鲜切的水果皮渣综合利用的研究综述

王爽，常虹，周家华，王宝刚，李文生，王云香

鲜切的水果皮渣综合利用的研究综述

王爽，常虹，周家华，王宝刚，李文生，王云香

（北京市农林科学院 北京市林业果树科学研究院，北京 100089）

对目前鲜切苹果、西瓜、菠萝、柑橘这4种较有代表性皮渣进一步利用的方向和方法进行总结，为后续鲜切皮渣的利用提供参考。通过检索国内外相关文献，对不同鲜切水果皮渣的单营养物质提取或整体综合利用方法进行归纳和总结。鲜切水果皮渣中的营养物质含量丰富，可利用性极强，应重视对其的加工利用，以免造成资源浪费。系统列举了苹果、西瓜、菠萝和柑橘这4种鲜切水果皮渣的营养价值、皮渣的主要成分，以及目前对4种鲜切水果皮渣含有的营养成分（如多酚、黄酮、果胶、多糖、膳食纤维等物质）的提取利用和其他资源利用方式的研究成果，以期引起对鲜切皮渣资源利用的重视。

鲜切水果；苹果皮渣；菠萝皮渣；西瓜皮渣；柑橘皮渣；综合利用

鲜切水果具有新鲜、方便、卫生和营养丰富等特点，日益被大众广泛接受，并应用在众多餐饮和加工食品等各方面，具有潜在的经济效益和广阔的发展空间[1]。与此同时，面对鲜切水果产生的多余皮渣，如何高效利用该资源也是需要解决的难题。

在我国，苹果、菠萝、西瓜和柑橘的产量和消费量都位于世界前列，其鲜切加工产品在国内的水果消费市场也占有很大比例。苹果皮渣产量约占苹果总量的20%～30%[2]，西瓜皮渣产量约占西瓜的30%[3]，菠萝皮渣产量约占菠萝总量的50%[4]，柑橘皮渣约占柑橘的40%～50%[5]。鲜切水果是供消费者直接食用或使用的轻度加工产品，不同于其他加工产品，它对原料的成熟度、含糖量和营养成分含量的要求高，鲜切水果的皮渣中含有营养成分，甚至超过果肉本身的营养成分，并且由于其鲜切，营养物质流失极少，因此迅速进行处理可以大大增加水果皮渣的利用价值。鲜切苹果皮渣中含有可溶性糖、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂肪、蛋白质和矿物质等[6]；鲜切西瓜皮渣中含有丰富的果胶、纤维素、黄酮、维生素和人体所必需的微量元素等[7]；鲜切菠萝皮渣中含有黄酮、维生素、纤维素、淀粉、糖类、果胶、钙、蛋白和脂肪等[8]。鲜切橘皮中含有胡萝卜素、维生素C、维生素P、维生素E、硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类、果胶、色素、膳食纤维等等物质。皮渣中的营养物质含量远不止上述几种，并且如果鲜切水果的皮渣不及时处理，很容易发生腐败、霉变，导致资源浪费。这几种鲜切水果皮渣所含有的营养成分对于食疗保健方面也有很大可以挖掘的潜能，曾经有许多史书都有记载皮渣的药用效果。随着人们对鲜切皮渣所含营养价值的认识不断深入，以及全球对于环保意识的增强，世界各国也都开始重视鲜切皮渣的各种用途开发和利用，力图做到变废为宝，提高果实的利用效率，延长水果的加工产业链，实现对鲜切皮渣的高值化综合利用。

1 鲜切苹果加工后剩余的皮渣

1.1 苹果皮渣营养成分

在我国，苹果的栽培面积和产量均在世界前列，占苹果总产量的65%。有学者统计，按照苹果皮渣占苹果自身质量的30%来计算，我国每年鲜切加工后产生的苹果皮渣大约有200 t。鲜切苹果皮渣中含有丰富的营养物质和微量元素，主要成分为可溶性糖，果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、脂肪、蛋白质和矿物质等，是可以进行高值化利用的新型资源。由于其pH值呈酸性，导致鲜切苹果皮渣一定程度上非常适合微生物的生长繁殖，如果加工后产生的皮渣没有被及时处理，很容易滋生大量微生物，进而腐烂、变酸、变臭，同时也会对环境造成一定的污染。同时苹果皮中还含有丰富的抗氧化成分[9]，且苹果皮的抗氧化作用强于其他的水果和蔬菜。苹果皮中还含有丰富的酚类物质、黄酮类物质和二十八烷醇等物质，这些生物活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，对于预防心血管疾病、冠心病等慢性疾病有效[10]，此外，对降低肺癌的发病率也有效果，其中二十八烷醇对于抗疲劳和增强体力有效。苹果皮对口腔细菌的生长也有抑制作用，可以起到保护牙齿的作用，苹果皮还可以防止黑色素生成，对皮肤有美白作用。在食品中加入加工后的苹果皮可以增加其中的营养成分，对身体有益[11]。

1.2 鲜切苹果皮渣的综合利用

1.2.1 果胶提取

果胶是一种多糖，是植物细胞壁成分之一，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬和柚子的果皮中。果胶可以作为食品添加剂，用于果冻、水果制品、甜点和发酵乳制品中，起到增稠、改善质构和稳定等作用，此外因果胶可以帮助控制血糖和血脂，还有抗腹泻和抗癌的功效，被用在药品和保健食品中。果胶还被广泛用于化妆品、纺织、烟草等领域。在苹果皮渣中含有大约15%（质量分数）的果胶，提取的方法也有很多。任秋慧等[12]采用酸法提取苹果皮渣中的果胶，盐酸调节体系pH值至1.5，温度为100 ℃，固液比（g/mL）为1∶14，时间为2 h，在此法中的苹果皮渣中粗果胶得率为33.12%，果胶提取率高达19.65%，提取出的果胶纯度相对较高。王艳翠等[13]采用复合酶法提取果胶，实验所用的酶和复配方案分别是纤维素酶7%（质量分数）、木聚糖酶9%（质量分数）、酸性蛋白酶5%（质量分数），酶解条件为pH值4.1、温度54 ℃、固液比（g/mL）1∶16、时间1.3 h，此法中苹果皮渣的粗果胶得率为40.66%，相对粗果胶得率较高。张欣萌等[14]以酸法提取苹果果渣中的果胶提取液为原料，采用盐析法对提取液中的果胶进行再提取，得到果胶盐沉淀物，然后对该沉淀物进行脱盐处理，即可得到果胶物质。结果表明，在盐析法中硫酸铝为最佳用盐，沉淀最佳温度74 ℃、pH值5.0、料液比（g/mL）1∶17、保温时间69 min为最佳工艺参数，该工艺条件下的果胶得率可达15.59%。

1.2.2 多酚提取

苹果多酚是苹果中具有苯环并结合有多个羟基化学结构物质的总称，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、预防高血压、抗动脉硬化等作用，被广泛应用在医疗、食品、化工等领域。苹果多酚主要集中在果皮和果籽中，对于苹果皮渣多酚物质的提取、分离工作的开展很有必要。李珍等[15]研究的超声波辅助乙醇提取苹果皮渣多酚的最佳工艺条件为超声时间10 min、提取温度65 ℃、料液比（g/mL）1∶30、超声功率503 W、提取温度65 ℃，在此超声提取工艺条件下，多酚的提取率达到4.53 mg/g。袁晶等[16]采用超声波辅助复合酶法提取苹果多酚，研究表明，该法提取苹果多酚的复合酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1∶1、质量分数为0.07%、酶解时间60 min、提取温度65 ℃、超声时间10 min时，提取苹果多酚的得率最高，该工艺条件下，多酚得率为1.99 mg/g。

1.2.3 制成饲料

鲜切苹果皮渣中含有的营养成分并不少于果肉中的营养成分，用于制作饲料大大提升了饲料的营养含量，在动物的饲喂过程中可以起到增加动物质量、提高产奶量和提高肉质等作用。贺克勇等[17]以不接菌的苹果皮渣做对照组，分别研究了混合原料与纯果渣进行氮素、pH和灭菌这3种不同影响因素的单因素试验，实验结果表明，在利用新鲜苹果皮渣生产蛋白饲料时，灭菌加氮发酵、NH4NO3作为氮源、pH=5为较优的发酵工艺。

1.2.4 制成果酒

用鲜切苹果皮渣进行发酵制作果酒，不仅具有苹果独特的香味，果香浓郁，且其中含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸等营养成分。贾丰等[18]研究发现，当发酵温度在18～19 ℃时，最终果酒的酒精度为7.5%，SO2含量小于10 mg/L，总糖、总酸、总酚和干浸出物含量分别是3.53，0.47，0.32，17.21 mg/L，符合国家标准，且此工艺条件下发酵出的果酒品质良好，感官评价得分也较高。

1.2.5 包装方面用途

Du等[19]在苹果泥薄膜中添加不同浓度的苹果皮多酚后发现，苹果皮多酚的存在降低了薄膜的水蒸气渗透性，且对薄膜拉伸性有增强效果，同时使薄膜颜色变暗。

2 鲜切西瓜加工后剩余的皮渣

2.1 西瓜皮渣营养成分

西瓜皮又称西瓜翠衣，是西瓜的外层果皮，在许多史书中都有记载，西瓜皮性凉，味甘，无毒，入脾、胃二经，具有清热解暑，止渴，利小便之功效，用于防治暑热烦渴、小便短少、水中、口舌生疮等[20]。鲜切西瓜皮中含有许多种且含量丰富的营养物质，如不溶性膳食纤维、果胶、多糖、叶绿素、维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、多糖等[21—22]。我国是西瓜生产大国之一，也是西瓜消费大国之一，西瓜皮大约占整个西瓜体积的30%，即每年大约都会产生占西瓜总量1/3的西瓜皮被随意丢弃在各种地方，这样不仅会造成环境污染，也会导致巨大的资源浪费，如何充分利用这些资源，使其变废为宝，实现高值化利用，早已成为社会关注的热点。

2.2 鲜切西瓜皮渣的综合利用

2.2.1 药用效果

鲜切西瓜皮中含有丰富的营养和保健成分，其中包括不溶性膳食纤维、果胶、多糖、叶绿素、维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、多糖等物质，且西瓜果肉和皮都具有食疗保健的功效，目前西瓜皮除了被应用于食品的众多领域，还被应用在药物领域，《现代实用中药》中有记载，西瓜皮可作为利尿剂，用于治疗糖尿病，肾脏炎水肿和黄疸；在《本草纲目》和《饮膳正要》中也都有记载，用西瓜皮煎出的汤来代替茶饮，或者西瓜皮、冬瓜皮、天花粉水煎可以用于防治糖尿病，网上也有论文运用网络药理学对西瓜皮营养成分防治糖尿病作用机制做出了相关研究[3]，结果表明，西瓜皮防治糖尿病的作用机制与多种信号通路过程有关，同时也与细胞缺氧反应、信号转导、昼夜节律等多种生物学过程的调控有关，可以达到改善代谢，增加组织对胰岛素的敏感性，降低心血管并发症，增加组织对胰岛素的敏感性等作用，从而发挥多成分、多靶点、多途径防治糖尿病的生物学效应[23]。这不仅仅为不同营养成分防治糖尿病奠定了基础，还为西瓜皮的药用价值的深入研究和开发利用提供了理论依据。

2.2.2 发酵制作饮料

鲜切西瓜皮中含有多种维生素和微量元素，还具有清热解毒、利尿、降血压等功效，蜂蜜中也含有维生素、矿物质、氨基酸等多种营养物质。两者经过发酵后，大分子的营养物质可以被降解，降解后得到的小分子物质更容易被人体吸收，发酵后的维生素和矿物质结合后，其化学结构也会发生改变，大大提高了原料的营养价值。王虹玲等[24]经过大量实验后得出，发酵蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳工艺：西瓜皮与水的质量比1∶1、蜂蜜质量分数6%、发酵温度42 ℃、发酵剂接种量6%（质量分数），该工艺条件下发酵得到的饮品感官评价最佳。

2.2.3 吸附重金属

毕景望等[25]发现西瓜皮可以热解制备改性西瓜皮生物炭，吸附水中的重金属Pb(Ⅱ)，这样不仅减少了对西瓜皮的资源浪费，解决了环境污染问题，还使其得到了高值化利用。使用硫化铵（(NH4)2S）对其改性制备生物炭（MBC），热解对MBC进行核实的改性，会得到吸附效果好、成本低的处理重金属废水的吸附剂。刘静娜等[26]先将西瓜皮中的不溶性膳食纤维（IDF）提取出来，用质量分数为10%的HCl，按料液比（g/mL）1∶10混合，在80 ℃下水浴1.5 h，之后用去离子水洗滤渣至中性，对IDF进行改性，冻干后得到HCl-IDF。与未进行改性的西瓜皮不溶性膳食纤维对亚硝酸盐的吸附进行对比，发现改性后的HCl-IDF对NO2−的吸附量为未改性的2倍。

2.2.4 果胶提取

郭晓蒙等[27]以新鲜西瓜皮为原料，利用混合酸（冰乙酸和体积分数为10%盐酸）作为酸提剂，乙醇作为沉淀剂，从西瓜皮中提取果胶。研究发现该法提取果胶的最佳工艺条件为提取温度80 ℃左右、pH值2.0、提取时间70 min，此法可使果胶提取率接近10%。李金海等[28]采用超临界二氧化碳法提取果胶，并经过实验发现萃取时间15 min、萃取压力8.5 MPa、萃取温度40 ℃、CO2留量12 L/h、料液比（g/mL）1∶5、pH=2时，西瓜皮渣中的果胶萃取率高达12.1%。超临界提取法不但提高了提取率，缩短了提取时间，而且控制简便，节能环保。冯婉等[29]采用酸水解法提取果胶，该法提取果胶的最佳工艺条件为水解时间60 min、水解温度85 ℃、pH=2.5、料液比（g/mL）1∶10。在该工艺条件下进行3次提取，西瓜皮中的果胶产率可以达到13.3%。岳贤田[30]经过研究发现，微波条件下提取果胶的最佳工艺条件为盐酸调节pH至1.8、料液比（g/mL）1∶20、微波辐射功率600 W、乙醇体积分数60%，在上述条件下辐射4 min，西瓜皮渣中的果胶提取率可达到17.8%。微波辅助萃取法可以通过选择性地加热使西瓜皮中的果胶提取得更完全[31]。

2.2.5 制备西瓜皮基膜

吴贺君等[32]经过研究发现西瓜皮浆料质量分数为55%，海藻酸钠质量分数为0.35%，甘油体积分数为0.20%时，制得的可食性西瓜皮基膜感官品质、厚度、抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数和氧气透过系数等性能最佳。

3 鲜切菠萝加工后剩余的皮渣

3.1 菠萝皮渣营养成分

菠萝皮渣占果实整体质量的50%～60%，在制作菠萝加工产品后剩下的菠萝皮渣要比苹果和西瓜多很多，如果不加以有效利用，也会成为严重的环境污染源之一。鲜切菠萝皮渣里含有的营养成分也和菠萝果肉中的营养成分基本相同，菠萝皮中含有多种有机酸、糖类、氨基酸、维生素还有大量的果胶物质，其中果胶物质占湿质量的1.7%，占干质量的9.2%，这个比例已经远超出其他蔬菜和水果中果胶[33]，在果胶提取方面十分具有可拓展研究的空间。此外鲜切菠萝皮中还富含菠萝酶，国外有实验证明，长期食用菠萝皮可以使心脑血管和糖尿病发病率显著降低，同时长期食用菠萝皮还可以具有一定抗癌效果。由于鲜切菠萝皮渣中含有的营养成分与果肉相当，对于鲜切菠萝皮渣更应该进行更深层次的研究，发掘鲜切菠萝皮渣的潜在利用途径，并且尽量多地研究出鲜切菠萝皮渣在各个方面的用途，变废为宝，发掘其更深层次的用途。

3.2 鲜切菠萝皮渣的综合应用

3.2.1 多酚提取

胡会刚等[34]分别对比了回流法、超声辅助法、超声-回流间歇式提取法得出，回流法对菠萝皮渣多酚的提取效果更好，最佳提取条件为乙醇体积分数为60%、浸提时间2.5 h、浸提温度70 ℃、料液比（g/mL）1∶30，在此条件下多酚提取率为0.67%，然后对比了多种萃取相，得出乙酸乙酯萃取相所得到的多酚含量最高，可以达到90.57 mg/g。唐霄等[35]采用酶法提取菠萝皮渣中的果胶，纤维素酶浓度7.00 U/mg、pH=4.8、料液比（g/mL）1∶36、媒介温度39 ℃、浸提时间65 min、浸提4次可使菠萝皮渣总多酚得率达到3.71%，与理论值（3.82%）基本一致，且在该实验中作者还得出菠萝皮渣多酚在温度低于70 ℃时具有较好的稳定性，过氧化氢对多酚具有破坏作用，避光有利于多酚稳定。耿晓玲等[36]对超声波辅助提取多酚的方法进行了优化，优化后的最佳工艺条件为粉碎细度50目、液料料液比（g/mL）1∶35、超声提取功率250 W、乙醇体积分数50%、超声提取时间55 min，该法可提取的多酚量可高达13.84 mg/g。

3.2.2 发酵制备相应产物

鲜切菠萝皮可以用来发酵制备沼气，且发酵后的物质可以用作家禽家畜和鱼类的饲料，还可以用来发酵乙醇、酚类抗氧化剂和柠檬酸，此外还可以用来制备不同饮品，首先是鲜切菠萝皮被用来酿制低度菠萝果酒[37]，带果香，酒度适中，口感较好；还可以用来制备白兰地，不仅具有典型的白兰地风格，还带有浓郁的果香，制成的白兰地色香味俱全，可与烟台白兰地媲美；鲜切菠萝皮还被用来酿制果醋，制成后的菠萝果醋不仅菠萝香气浓郁，酸味也恰到好处，而且还有丰富的营养物质和矿物质，无论是作为普通调味醋还是用来配置具有食疗保健作用的饮料都是上好的选择，菠萝皮还可以被用来制作果冻和乳酸饮料等具有独特风味的食物。陈间美等[38]将菠萝皮渣干燥进行粉碎成干粉后再加入其他配料制成固体发酵培养基，绿色木霉与产脘假丝酵母体积比1∶1混合菌种、接种量10%（质量分数）、料液比1∶3、发酵温度30 ℃、发酵时间96 h，在该工艺条件下进行发酵，菠萝皮渣发酵得到的蛋白饲料产物的粗蛋白质含量最高，气味也比较好。李佳宸等[39]研究发现，菠萝皮渣经过干燥并粉碎后用水浸泡后，再进行粉碎制浆，加入纤维素酶，调节糖度为18白利度，酵母质量分数为0.6%，在24 ℃下用酒精发酵6 d，醋酸菌的质量分数为0.12%，在29 ℃下发酵4 d，即可得到优质的菠萝果醋。南竹等[40]通过响应面法对乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素进行工艺优化，以蛋白酶活性作为指标，得到的最佳工艺条件为酵母菌接种量0.3%（质量分数），在23 ℃下发酵16.5 h。按照该工艺制得的菠萝皮渣酵素的色泽、口感和香气均具有较高品质。林丽静等[41]采用发酵法制备菠萝皮渣膳食纤维，经过正交实验最后确定最佳发酵工艺条件为保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌体积配比为1∶1、接种量4.5%（质量分数）、发酵温度43 ℃、发酵时间24 h，采用该工艺条件植被的膳食纤维作为食品添加剂食用，同时也保持了菠萝独特的果香气味。

3.2.3 膳食纤维提取

杭瑜瑜等[42]采用纤维素酶法提取菠萝皮渣中的水溶性膳食纤维，研究发现，该法的最佳工艺条件为料液比（g/mL）1∶23，纤维素酶质量分数0.22%，在51 ℃下酶解1.94 h。该工艺条件下提取得到的可溶性膳食纤维各方面理化性质（持水力、持油力、溶胀性等）较好。

3.2.4 多糖提取

秦紫琼等[43]利用木瓜蛋白酶提取菠萝皮渣中的多糖。通过多次实验和响应面试验，最终确定当木瓜蛋白酶质量分数1.29%，料液比（g/mL）1∶16，酶解pH6.37，酶解时间3.24 h时，菠萝皮渣多糖提取工艺条件为最优，此时多糖提取率达到4.89%。杭瑜瑜等[44]用响应面法对热水浸提提取菠萝皮渣中多糖的方法进行了优化，结果表明料液比（g/mL）1∶20、在86 ℃下提取20 min为最佳提取条件，此时多糖提取率为1.5903%。此法不仅减少能源消耗，而且大大缩短了提取时间。

3.2.5 黄酮提取

徐方祥等[45]对微波辅助水相提取黄酮的工艺进行了研究，并用正交实验法对该方法进行优化，结果表明最佳提取工艺为乙醇体积分数60%、微波功率464 W、料液比（g/mL）1∶40，该工艺条件下黄酮得率达到5.34%。

3.2.6 制备复合包装材料

罗苏芹[46]以菠萝皮渣为原料，提取纤维素后通过不同方法（硫酸水解法、过硫酸铵氧化法和酶解法）制得了菠萝皮渣纤维素纳米晶（PPCNC），并通过系列研究发现由硫酸水解法制得的S-PPCNC稳定性最佳，得率相对高，且其制备的纳米纤维素膜的拉伸强度最大。质量分数为0.1%的S-PPCNC与壳聚糖和茶多酚通过溶液共混法制备出的复合膜透明度较好，水蒸气阻隔性能增强。还可以与海藻酸钠混合，通过CaCl2溶液浴方法制备复合膜，当S-PPCNC质量分数为0.05%时，复合膜拉伸强度达到最大。

4 鲜切柑橘加工后剩余的皮渣

4.1 柑橘皮渣营养成分

新鲜橘皮中的营养成分含量非常多，如胡萝卜素、维生素C、维生素P、维生素E、硫胺素、核黄素、挥发油、黄酮类、果胶、色素、膳食纤维等物质，在现代药理研究中认为其胡萝卜素、维生素C、维生素P的含量高于这些物质在果肉中的含量。其中挥发油对消化道有刺激作用，增加胃液分泌，促进肠胃蠕动，健胃祛风。黄酮可以扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量。维生素P经过提取加工，制成药后对血管硬化有显著疗效。橘皮中还含有具有升压作用的辛弗林和N-甲基酪胺。此外，橘皮还有消炎、抗溃疡、抑菌和利胆等效果。

4.2 鲜切柑橘皮渣的综合利用

4.2.1 黄酮提取

李瑶瑶等[47]以柑橘皮渣为原料，将柑橘皮渣烘干粉碎，用石油醚进行预处理后采用70%（体积分数）乙醇提取4 h，经过浓缩干燥后，提取率高达80%。

4.2.2 发酵制备相应产物

鲜切柑橘皮渣中含有丰富的碳水化合物、脂肪、维生素、氨基酸和矿物营养成分，经过加工和发酵等工序可制成饲料，研究表明橘皮制作的膳食饲料可以提高鲷鱼的生长速度和抗氧化活性[48]。鲜切柑橘皮渣还可以用来发酵制作饮料，制成的饮料充满了柑橘香气，还富含营养。也可以利用酵母发酵生产乙醇。李佳瑶等[49]对柑橘皮渣进行固态发酵得到高蛋白饲料的工艺进行了研究，将绿色木霉、康宁木霉和枯草芽孢杆菌混合，接种在9 g干燥粉碎后的柑橘皮渣和1 g麸皮混合作为固体发酵底物上进行发酵，加入0.15 g尿素、0.3 g硫酸铵、0.06 g磷酸二氢钾、0.0075 g硫酸镁和14 mL水，在30 ℃下培养72 h。该发酵工艺条件可保证发酵后得到的单细胞蛋白饲料蛋白质含量进一步提高，且能更大程度地降解纤维素。夏家帅[50]以4种对柑橘皮渣堆肥效果影响显著的因素进行正交实验，得出的堆肥最佳工艺参数为原料含水率55%、碳氮比25、石灰投加量10 g/kg（皮渣）、加菌量3%（质量分数），在此工艺下得到的堆肥总养分含量最高。

4.2.3 柚皮苷提取

柚皮苷是一种二氢黄酮类化合物，主要存在于柑橘类水果的外层果皮中，它具有抗氧化[51]、降血脂和抗癌[52]等作用。柚皮苷还被作为饲料添加剂添加到禽畜饲料中，起到改善肉质、减少应激、调控代谢等功能[53]。王敬等[54]通过单因素试验和正交实验得到了乙醇提取和超声波辅助提取柚皮苷的最佳工艺参数。乙醇提取法的最优工艺参数为料液比（g/mL）145、乙醇体积分数65%、在80 ℃下提取3.5 h，该方法下柚皮苷提取率为15.09 mg/g。超声波辅助提取法的最优工艺参数为乙醇体积分数70%、料液比（g/mL）160、超声波频率500 W、在80 ℃下提取90 min，此时柚皮苷的提取量达到24.15 mg/g。

4.2.4 鲜切柑橘皮渣其他用途

鲜切柑橘皮中含有丰富的香精油，被提取出来可作为食品香精、化妆品香精和香水配料的优质原料[55]。鲜切柑橘皮渣还可以作为碳源，用来制备成本低、吸附性能优良的碳纳米材料，并且可将其利用在果树农药残留检测。

4.2.5 包装方面用途

Behrokh Shams等[56]研究发现，向抗菌和可生物降解乳清蛋白分离剂（WPI-）明胶纳米复合物中加入21%（体积分数）天然橙皮提取物（OPE）可使WPI薄膜产生最佳的抗菌、力学和物理性能。

5 结语

鲜切水果皮渣的可利用性很强，虽然现阶段已经有越来越多的用途被发掘出来，但是还有更多的可能性在等待探索。有效利用鲜切皮渣是对环境保护的贡献，皮渣的高效、高值化利用更是对科学研究的贡献。随着我国综合利用市场的迅速发展，产能迅速扩张，国家政策对于鲜切水果皮渣的综合利用产业也正在向着高新技术产品的方向飞速发展，同时各行各业对于鲜切水果皮渣的综合利用市场的关注也越来越密切，这也使得在鲜切水果皮渣的综合利用区域市场研究需求愈发增大。今后，随着对鲜切皮渣的利用研究和技术发展，会产生更大的社会和经济化效益。在利用鲜切皮渣的基础上，进行大规模市场化利用需要大量的时间和技术支持。

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Research Review on Comprehensive Utilization of Fresh-Cut Fruit Pomace

WANG Shuang,CHANG Hong, ZHOU Jia-hua, WANG Bao-gang, LI Wen-sheng, WANG Yun-xiang

(Beijing Academy of Forestry and Pomology Sciences, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100089, China)

The work aims to summarize the current directions and methodological studies on the further utilization of four representative fruit pomace of fresh-cut apple, watermelon, pineapple and citrus, and to provide references for the subsequent utilization of fresh-cut pomace. By searching the related literature at home and abroad, the methods of single nutrient extraction or overall comprehensive utilization of different fresh-cut fruit pomace were summarized. The residue nutrient contents in fresh-cut fruit pomace were rich and highly available, so attention should be paid to processing and utilization to avoid wasting resources. The nutritional value and main components of pomace of four fresh-cut fruits such as apple, watermelon, pineapple and citrus are systematically listed, and the research results on the extraction and utilization of nutrients (such as polyphenols, flavonoids, pectin, polysaccharides, dietary fiber and other resources) contained in the pomace of four fresh-cut fruits are introduced, in order to attract attention to the utilization of fresh-cut pomace resources.KEY WORDS: fresh-cut fruit;apple pomace; pineapple pomace; watermelon pomace; citrus pomace; comprehensive utilization

TS201.1

A

1001-3563(2022)01-0106-09

10.19554/j.cnki.1001-3563.2022.01.014

2021-04-16

北京市农林科学院青年基金（QNJJ201921）

王爽（1998—），女，实习研究员，主要研究方向为农产品加工和贮藏。

常虹（1983—），女，助理研究员，主要研究方向为农产品加工和贮藏。