影响食品检验检测准确性的因素分析

2022-11-16曹晓晨

食品安全导刊 2022年26期

曹晓晨

（天津市河北区疾病预防控制中心，天津 300000）

食品质量和人们的生命健康息息相关，近几年，各地都出现了食品安全问题，严重威胁到消费者的人身健康安全，在社会上产生极大的影响，也使得更多人开始加大对食品安全的重视。食品检验检测是一项重要手段，通过开展相关工作能够掌握食品成分，据此对食品质量进行综合评估。但是目前我国在食品检验检测方面依然存在许多问题，容易受到外界因素的影响，无法保证结果的准确性，有关部门要加以重视，不断优化和改进，提高整体的工作质量。

1 影响食品检验检测准确性的主要因素

尽管食品安全已受到社会各界的广泛关注，但一些生产商为了经济利益而降低了生产过程中的质量标准，导致了无休止的食品安全问题。通过提高检测结果的准确性，有助于及时调查和处理存在安全隐患的食品，保障人们生命健康，从而维护社会稳定。

1.1 制度因素

目前，我国相关法律法规明确规定食品必须有安全检测报告才能进入市场，这样可以保持良好的市场经营秩序。近年来，我国越来越重视食品安全问题，并加大了食品检验检测力度，但在实际开展中依然存在问题。其中，制度是一项重要的影响因素[1]。现阶段，我国在食品检测环节，只是对成品进行抽检，缺乏对食品生产和成品的全面检测，这样很难对食品质量进行完全监管，容易使劣质食品流入市场。

1.2 人员因素

在开展食品检验检测工作中，人员是非常重要的因素，对最终结果的准确度具有很大的影响。具体表现在以下几方面：①食品检验检测人员的专业素质水平参差不齐，无法确保各项操作流程按照相关要求规范进行，容易加大检测结果的偏差值；②食品检验检测工作对人员综合素质具有较高要求，需要有一定的职业素养和良好的工作态度，每个检测机构在人员管理方面具有不同的制度方法，很难保持统一。并且一些机构缺乏完善的人员管理制度和监管措施，容易出现知法犯法等现象，会影响检测数据[2]。

1.3 仪器和试剂因素

随着经济技术的发展，食品种类越来越多，化学成分也更加多样。在对食品进行检验检测时需要使用不同的仪器和试剂，但是在实际工作中，经常出现仪器和试剂使用不当等问题，这样很难保证检测数据的准确性。在日常管理中缺乏对仪器设备的检修和保养，在实际应用中容易出现故障，会影响工作效率，甚至影响最终的检测结果。

1.4 样品因素

在食品检验检测中，一般都是采取抽样方式，因此样品的选择非常关键。在抽样环节，如果工作人员没有严格按照相关要求进行，会影响样品抽取工作的质量，导致样品不能有效反映出整批食品的质量，无法保证检测数据的准确性。一旦劣质食品流入市场，会威胁消费者的人身安全[3]。

1.5 检验环境因素

在食品检验检测工作中，对环境具有一定的要求，室内的温度、湿度、卫生、光线、特殊气体浓度以及设备安装效果等都会影响检测结果。并且，有些工作必须在特定环境下才能开展，如果环境无法达到检测要求，会带来很多问题。

1.6 检验方法因素

在食品检验检测中要想提升工作效率和质量，需要结合食品的种类与特性等选择合适的方法和仪器。如果有需要，还可以利用化学实验来检测。由于食品类型非常多，检测方法有一定的差异，具有不同的使用范围、灵敏度、检测限等。在实际工作中，要综合考虑待测样品的主要成分、特征性质，然后结合我国行业的标准要求选出最佳的检测方法，以免方法不当影响最终的检测数据。

2 提升食品检验检测准确性的主要措施

2.1 制定科学合理的检验检测制度

在食品检验检测中需要制定科学合理的制度和流程，确保各项工作的展开有章可循、有据可依。现阶段，由于缺乏完善的食品安全评价资料，国家食品安全抽样检验信息系统还不健全，而且食品中的生物毒素、农药、兽药残留等相关检测制度不完善。这样一来，会影响检验机构的工作效率和质量。因此，有关部门一定要加以重视，尽快制定符合我国国情和相关要求的食品安全标准体系。为了增强食品检验检测人员的责任感，要制定合理的人员管理制度，使其仔细学习各项制度和操作流程。同时，要规范厂家的行为，制定科学的工作规范，避免一些不良厂家将劣质食品流入市场。为了提高产品收益分配的公平性，有关负责人要综合分析当地情况和食品特性等制定完善的检测标准规范[4]。同时，食品销售单位要展示食品安全检测报告，积极配合食品监管部门的审查。

2.2 提高检验检测人员的综合素养

食品检验检测人员的综合素质水平直接关系到最终检测结果的准确性，在日常管理中，一定要从道德规范、专业知识、操作技能等方面加强对人员的培训，不断提升团队的综合实力。在具体开展中，可以从以下几方面进行。①在食品检验检测中，人员是直接操作者，要不断提高检测人员的职业道德，使其认识到这项工作的重要意义，能够约束自身行为，严格按照规章制度开展各项工作，杜绝出现违法乱纪等现象，以免人为因素影响检测结果，进而威胁食品安全。②随着社会的发展，食品类型更为丰富，相应的检验检测理念和技术也不断优化和完善，要定期组织这方面的培训教育活动，认真学习先进的专业知识和技能，能够准确应用到日常工作中去。

2.3 正确使用各类仪器和试剂

在食品检验检测中，要加强对仪器和试剂的维护管理。在日常工作中，要安排专人负责检查和校正仪器设备的精度，确保符合相关标准要求。同时，要将仪器、试剂等放到特定位置上，不要随意摆放，以免损坏。在实际工作中，要按照正确的方法使用仪器和试剂，充分发挥作用，避免操作不当影响检测效果。此外，在保管试剂时，要根据试剂的特性选择合适的环境，以免保存不当影响使用性能。同时，要对试剂的进出库进行登记，确保在保质期内[5]。

2.4 做好样品的抽取与制备

在正式开展食品检验检测工作之前，要全面分析食品的样品特征和理化特性，结合样品的分布特征选择合适的采样方法，确保样品合理，具有一定的代表性，进一步提高检测结果的准确性。同时，在采样时，相关负责人要严格按照标准规范和流程等操作，妥善保存样品，避免出现样品乱放和丢失等问题。在样品制备环节，相关负责人要按照样品检测方法的各项规定进行，要确保样品的完整性，使其处于有标签状态，保证样品的有效性，为后期工作的顺利展开打下良好基础。在实际操作中，要重点关注那些特殊样品，考虑其热量释放、水分挥发等情况，并采取合理的方法来控制。此外，在样品制备中要提供良好的环境，设置合适的温度、湿度等。同时，要尽量分别开展检验和制备工作，确保样品质量符合相关标准要求，从而进一步保证结果的准确性[6]。

2.5 加强实验环境设施控制

在正式开展食品检验检测工作之前，相关人员要按照有关规定分类存放样品，并且结合样品特性设置合适的环境，并且使用合理的温控设备，确保符合各类样品的储存条件。一般来说，储藏环境主要包括冷藏室、冷冻室、常温室3种类型。在实际检测中，工作人员要根据情况选择合适的仪器设备，并放到相应的实验室里，尽量降低环境因素对检测数据的干扰，并且通过这种方式还能避免出现交叉感染等现象。为保证食品检验室的科学有效，要加强日常的检修维护力度，对各类仪器设备的存放位置、运行状态、试验安全操作等进行全面检查，确保室内环境满足食品检验安全与操作方面的要求。此外，要重点管理实验室环境和内务情况，确保室内干净。同时，要对室内的气压、温度和湿度等进行实时监控与记录，确保实验室符合食品检验检测的各项需求。

2.6 选择合理的食品检验检测技术

在食品检验检测中，使用的技术方法极为重要，直接关系到最终的检测结果。由于不同食品的成分具有一定的差异，在实际检验检测中工作人员要结合食品情况和有关规定使用合适的技术方法。随着我国社会的发展，食品种类更加多样，为了进一步提高结果的准确性，确保食品安全，有关部门要加强对技术方法的优化和改进，能够满足各类食品的检测需求。在具体操作中，检验检测方法的选择需要考虑食品特性、检验条件等多项因素。而且，食物成分含量不同时，选择的方法也有差异。比如在检测食品的钙含量时，如果是牛奶，一般来说，100 g牛奶含钙量大约为100 mg，可以选择火焰法。如果是保健品，一个胶囊里的钙含量大约占20%，对于这种钙含量较高的食品，一般选择EDTA滴定法，若是依然使用火焰法，会带来较大误差。由于食品类型和农药种类越来越多，若是残留的农药超标，会对人们的生命健康造成极大的伤害。这就需要认真检测食品外表的农药残留情况。为提高检测质量，相关部门和人员要在传统的技术方法下不断进行优化和完善，从而进一步保证食品的安全性。在生产食品中会用到一些化学添加剂，若是使用过量，会对人身健康带来不同程度的伤害，因此还要加强对食品添加剂的检测。对于常见的种类，可以制定统一的检测标准，认真分析各类添加剂的特性，据此不断改进检测方法。

2.7 加大考核力度

通过实施食品检验机构考核，增强检验检测机构的责任感，有效规避不利因素。食品检验检测机构的评估数据直接影响到机构的信誉，这将鼓励食品检验检测单位积极引进先进的检测技术和设备，加强人员培训等，有效应对食品检验检测工作。当发现食品检验检测机构违反规定时，应结合相关法律法规予以严惩，要求其对受害者作出相应赔偿，有效维护正常的市场经济秩序。