提升食品检验检测准确性的策略探析

郑伊琰

（河南省缺陷产品召回中心，河南郑州 450000）

食品的安全性关系着人们的生命安全和身体健康[1]。从“化妆”的土鸡蛋，到危险的辣条，再到偷工减料的汉堡王和“变了味”的老坛酸菜，无不引起人们的关注。结合食品生产、流通环节质量管控难度大的实际情况，有必要通过提升食品检验检测准确性的方式来确保相关主体及时发现和解决各个环节中的食品安全问题，降低食品安全风险，确保食品的安全性。

1 食品检验检测概述

食品检验检测是指运用科学的检验检测技术和方法，对食品的安全特性进行测量、检查、试验和计量，并将这些特性与法律、法规、食品安全标准等规定的要求进行比较，以确定食品安全特性符合相关评定活动[2]。作为一项科学性、技术性、规范性都很强的工作，食品检验检测工作的开展依赖于各种检验检测方法的使用。具体来说，常用的食品检验检测方法有以下几种。

1.1 色谱分析法

色谱分析法是通过物理、化学方法将食品中的物质分离，分析食品内部成分一种技术方法。该方法的优势是对食品采样工作的要求比较低，只需要对少量食品样品进行检测就可以掌握相关的参数[3]。且这种检测方法还具有速度快、准确率高的优势，可以满足短时间内快速掌握食品检测结果的需求。

1.2 光谱分析法

光谱分析法是根据食物发射出的光辐射对食品的安全性进行分析判断的技术方法。该方法的优势是可以较为准确地呈现出食物内部各种成分以及各种成分之间的关系，保障食品安全检测的准确性。同时，该方法对技术设备的要求不高，使用的成本也比较低。

1.3 微生物检测

微生物检测法是对食物中的微生物含量进行检测，从而判断食物是否变质、过期的检验检测方法。该方法的优势是可以通过微生物含量指标来准确标识出变质、过期短的食品，从而保证食品检测的结果的准确性。

1.4 快速纸片检验法

快速纸片检验法是通过对食物中的大肠杆菌、葡萄球菌等微生物进行检测，进而作出食物安全性判断的技术方法。该方法的优势在于检测速度快、适合现场检测。

1.5 食品安全检测仪

食品安全检测仪是一种专业的食品安全检测设备，设备的检测原理是根据物质对光的选择进行物质的识别，其主要适用于蔬菜、水果和肉类的检测[4]。该设备的优势是可以在较短时间内快速检测出食品样品中是否含有对人体有害的物质。同时，该设备是一种综合性的检测仪器，不需要用其他辅助性检测工具，就可以进行简单检测。

2 影响食品检验检测准确性的因素

食品检验检测工作通常由特定的人，按照规定的方法、流程进行操作。在检验检测过程中，人、设备、环境等要素的状态和状况会对过程、结果的准确性产生影响。结合当前食品检验检测的操作而言，易对准确性产生影响的因素主要有以下几方面。

2.1 样品采集和管理情况

食品检验检测的对象是从食品中抽取的样品，遵循以样品检验检测结果来判断整个批次食品各项属性的逻辑。因此，所抽取和检测的食品样品质量会直接影响检验检测的准确性。①在抽样环节，抽取的样品数量是否满足检验检测对样品代表性方面的要求会对最终检测结果的代表性产生重要的影响。②在样品处理环节，是否按照检验检测标准的要求，对食品进行清洗、沥干水分处理等，会影响食品本身的属性状况，进而影响到检测的客观性[5]。③在样品制备环节，是否按照检验检测工作开展的要求，剔除那些因为氧化、腐蚀、风干等情况而出现表皮破坏的样品，这些因素会影响样品本身反映食品属性的结果。④在样品储存环节，是否按照样品保存的相关条件要求，进行温度、湿度等环境状况的管控，并按照检验检测的要求进行标签化的管理，会影响检验检测的规范性和准确性。

2.2 检测人员操作情况

虽然近年来食品检验检测方面的信息化、智能化程度得到了明显的提升，但在诸如抽样、检验检测系数的设置等方面仍然依赖于人员操作，这可能会出现因错误性操作而引发检验检测结果不准确的情况[6]。例如，部分检测人员在对检测设备仪器、试验原理、检测机理不了解的情况下进行随意、盲目性操作，最终导致样品结果不能代表食品的整体状况。

2.3 检测方法选择情况

目前，在食品检验检测方面，可以选择色谱分析法、光谱分析法、微生物检测、快速纸片检验法和食品安全检测仪等方法。不同方法对应的原理、操作方法等表现出明显的差异，这需要根据待检食品的自身情况灵活地选择合适的方法，而最终选择和使用的方法是否符合样品检测的实际情况，是否能出具准确的检测结果，成为影响检验检测结果准确性的关键因素之一。

2.4 检测环境状况

进行食品检测时，需要在干净、封闭的实验室进行。如果实验室的空气、温度、湿度等环境状况未达到相应的标准，就会对食品自身的结果产生重要的影响，最终影响检测的准确性。同时，部分食品的检测项目需要在特定的环境下进行检测，才能得出更为准确、客观的结果，如果检测环境不能满足这些特定环境方面的要求，则势必会影响检测结果的准确性。

2.5 检测设备状况

食品检测设备在使用前的调试、使用中的管理和使用后的维护方面的情况，会对检测设备食品检测的敏感性、准确性产生重要影响。在使用检测设备前，检测人员是否对设备的性能进行检查、参数进行调试，会影响检测结果的准确性。在检测过程中，是否按照设备操作的要求进行操作会影响设备运行的过程和结果，最终也会影响到检测结果的准确性。在设备的维护阶段，是否对使用过的设备进行清理、归置会影响到设备使用的规范性，而不规范的设备管理和使用方法，则会降低其准确性。

2.6 检测溶剂质量状况

在对部分食品进行检测时，需要使用溶剂，而所用溶剂本身的质量会对食品的检测结果准确性产生一定的影响。例如，当使用过期的检测溶剂时，会导致检测物质失去检测活性，而当检测溶剂中掺杂有其他检测物质时，会引发新的化学反应，进而造成检测数据失真[7]。同时，检测溶剂使用不当，会导致其发生氧化反应，引发溶剂检测效率下降的情况。

3 提升食品检验检测准确性的策略

通过梳理发现，影响食品检验检测准确性的因素比较多，并且这些因素之间可能存在交叉性的影响。因此，对于检测检验主体来说，在了解每类影响因素的同时，要明确相应的检验检测准确性保证策略，以提升食品检验检测的准确性。具体来说，要做好以下几方面的保证性或者提升性工作。

3.1 规范样品采集和管理

关于食品抽样，包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》《食品抽样检验通用导则》（GB/T 30642—2014）、《流通领域食品安全管理办法》等相关法律法规中给出了相对明确的规定。对于食品检验检测主体来说，要严格按照这些规定进行样品的采集、运输、存放管理，确保检验检测的食品样品在属性方面能具有代表性、客观性和系统性，从根源上保证食品检验检测的准确性。同时，检验检测机构还要明确每个项目对应的样品管理人员，通过压实样品采集、管理主体责任来确保样品管理的科学性、规范性。

3.2 强化检测人员管理

食品检验检测工作要求要有专业素养的人员来承担。因此，食品检验检测机构要招聘、安排专业性的人员负责具体的食品检测工作，确保检测过程中各项流程、步骤操作的规范性。同时，机构要定期组织检测人员开展食品检验检测知识和技能培训，通过持续性的训练来引导和督促检测人员掌握新的检测技术和方法，强化检测能力的提升。再者，机构要细化检验检测考核机制，明确考核要点，强化相关人员对自身职责的认识、认同和落实，消除主观性、盲目性操作的思想。

3.3 合理选择食品检测方法

不同食品检测方法都有不同的优缺点。因此，在实际的食品检验检测中，相关主体要结合检测对象、检测成本、检测结果要求等对标各种食品检验检测方法，从多种方法中选择出真正契合要求且准确性较高的方法，将其作为食品检验检测的重要方式，切忌盲目、随意选择和使用检测方法。

3.4 细化检测环境管理

考虑到检测环境对食品检验检测结果准确性的影响程度，相关主体要结合相关标准细化食品检测方面的温度、湿度等环境状况指标，并制定具体的环境状况指，为实验室管理人员进行标准化、精细化的环境调控提供参考。同时，要借助实验室环境监测系统，对室内的各项环境指标进行动态、实时、全天候的监控和管理，确保检测环境达到食品检测的标准化要求。

3.5 严格管控检测设备与检测溶剂

检测设备和检测溶剂影响最终检测结果的准确性。因此，在实际的食品检验检测过程中，相关人员要加强对检测设备和检测溶剂的科学管理力度。在检测设备方面，要严格按照检测前、检测中和检测后3个阶段进行规范化的设备检查、使用和管理，确保检测设备使用的规范性和准确性。在检测溶剂方面，要根据不同的检测要求进行管理、保存，对于温度条件要求较高的溶剂，则要将其置于特定的检测环境下保管和使用，确保溶剂的有效性。

4 结语

食品检验检测是一项关系民生的重要事项。食品检验检测的准确性，会对食品安全管理行动和结果产生重要的影响。因此，要强化对食品检验检测准确性的管理。通过分析发现，目前影响食品检验检测准确性的因素主要有样品采集和管理情况、检测人员操作情况、检测方法选择情况、检测环境状况、检测设备状况、检测溶剂质量状况。结合这些因素，相关主体可以从规范样品采集和管理、强化检测人员管理、合理选择食品检测方法、细化检测环境管理、严格管控检测设备与检测溶剂等方面入手，提升食品检验检测的准确性。