对食品检测中农药残留检测技术的几点思考

2022-11-16文奇菊

食品安全导刊 2022年26期

文奇菊

（黔南布依族苗族自治州检验检测院，贵州都匀 558000）

近年来，随着科技的发展，人们对各行各业都提出了新的要求与新的挑战。食品工业要主动顺应时代变革，提升产业技术含量，促进产业发展，就必须持续改进。检测技术在现代食物检测中扮演着举足轻重的角色。因此，相关单位必须加强对农产品质量的监测，并将其作为当前工作的重点。

1 食品检测产生的作用

世界卫生组织认为，食品卫生安全是一个关键的卫生防疫问题。不合格食品中的致癌物质或有毒物质会通过销售市场进入人们的生活，人体摄入后会对身体健康造成严重威胁。中国一直十分重视食品卫生安全，即使如此，仍然会出现一些食品安全问题，如三聚氰胺、食用色素、猪肉精等事件的发生也证实了这一点。从食品原材料的种植到生产加工、存储、运输等整个过程中，都有可能存在食品安全问题[1]。因此，开展及时、普遍的检验检测工作已成为强化食品的支撑点，能为人们的身体健康提供一定的保障。

2 在食品检验过程中应用农药残留检测技术的意义

随着市场经济的不断发展，市场竞争力也越来越激烈，因此许多企业为了能够在市场上站稳脚跟，经常会出现一些违规操作的现象，这种现象不仅会影响企业在发展过程中的稳定性，还会对食品市场发展造成严重的破坏。

在食品行业发展过程中，安全问题与人们的健康息息相关。要杜绝食品安全问题的发生，就需要对速食产品进行高效检测，确保食品的质量。将农药残留量测定技术应用于现代的食品检验中具有重要的现实意义。

（1）促进社会发展。目前，对食品中杀虫剂的残留量进行检测是检验食品中是否有农药残留的重要一环。通过对农药残留量的快速测定，可以有效保障食品的质量安全，促进社会发展。

（2）推动落实以人为中心的理念。粮食生产应该优先考虑安全问题，粮食是人类赖以生存的重要资源与必需品。在保证食品质量的前提下，必须将农药残留检测技术应用于对粮食的检测，从而达到“以人为中心”的目的。

（3）改善粮食品质，保障粮食的安全。在我国的工业化进程中，环境问题日益突出，大量的废水、废渣和废气的产生，对当地的生态环境造成严重的影响，其中包括大气、水、土壤等，对粮食的安全生产极其不利。因此，使用农药残留检测技术对粮食进行检验显得十分必要。只有如此，才能保证粮食安全，让人们吃得安心[2]。

3 农药残留检测技术在食品检验中的重要性

我国作为农业大国，农产品的产量和质量问题一直是相关人员重点关注的问题，而影响农产品质量的主要因素就是农药残留。为了保证农产品产量及质量，农户一般会使用农药对农产品进行杀虫处理，避免农产品受虫害影响，但这一过程中存在农药使用不当等问题，导致农产品中出现农药残留，人体摄入后会对其身体健康产生威胁，因此检验农产品中的农药残留是非常重要的。目前对农作物中农药残留的检测已经得到了人们的重视，很多国家对农药残留检测技术进行了广泛的应用和更新，使农药残留检测技术能够发挥其价值。

4 食品农药污染的现状

许多农户在种植农产品的过程中，为了能够杀灭掉农作物上的害虫，在喷洒农药时，常常会出现农药使用超标问题，从而影响农产品在生产过程中的质量。含有农药残留的食品在市场上较为常见，消费者食用后会对其身体健康造成危害，因此根据这一现状，相关部门应该对农药残留检测技术进行全方位的实施，这样才能净化食品市场，展现食品检测的意义。

5 农药残留检测技术的类型

5.1 生物传感技术

随着现代科技的飞速发展，大量的生物工程、基因工程以及酶工程等新技术相继问世。生物传感器是一种以特定仪器为对象的探测技术，在完成检测后，该装置的感应器可以将有关检测信息以数字方式传送至指定地点，提高了工作效率。这种方法能够精确测定食物中的有效成分，具有较高的应用价值。

对食品中杀虫剂残留量的检测是当前我国食品安全领域的一个重要研究领域，已受到越来越多的研究者关注。生物传感器因其具有良好的检测效率，已被应用在多个领域。采用生化传感器技术检测食品中农药残留时，该方法能够通过对样品的数据进行对比，对样品中的毒性成分进行精确分析，达到对食物品质的量化和定性评价。在食品成分的测定过程中，采用生物传感技术，可以提高检测结果的准确度。

5.2 生物芯片技术

生物芯片是利用微缩技术，依据分子结构间特殊的相互影响的原理，将生物科学中不持续的研究过程融合到“玻璃芯片”和“硅片”表面的微数据生物化学分析系统中，进而检验遗传基因、蛋白、细胞等成分。这一过程既精确又迅速[3]。

运用生物芯片技术对食品质量进行检验时，关键在于“微量点样”和“光导”阶段，此阶段可以将各种分子最大限度地固化在对应的媒介中，形成相对性密集的分子编码序列，在检测样品时，其可以与这类固化的分子编码序列混种杂交，然后用激光共聚扫描仪扫描混种杂交后的分子，并将其转化成对应的信息。生物芯片技术可以理性地剖析病原菌的有关数据信息，且具备定量分析的特性。应用此项技术，可以准确测定出食品中农药残留量，从而判断出受检食品是否合格，为食品质量安全提供了关键保障。

5.3 酶联免疫技术

酶联免疫技术是一种用于测定人体内微量化学成分的固相免疫吸附试验，其目的是利用生化酶进行食品安全检测。由于该技术具有价格低廉等优点，被广泛应用在食品检验领域。酶联免疫技术可以对食物中的农药残留进行合理测定，检测结果准确度高，可以确保食物的安全和人体的健康。同时，将该技术与其他技术有机融合，能够使得检测信息和数据更加科学、准确，为后续工作的开展和提高测试质量奠定基础[4]。

5.4 PCR技术

聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）已被广泛应用于食品安全检测工作中，具有检测速度快、操作简单、敏感度高等优势。该技术的工作原理可以分为高温转性、低温淬火和适度温度拓宽3个环节。其先使总体目标双链在95 ℃高温产生变性，形成2个单链模板，随后在37～55 ℃的低温环境下，人工合成的成分与2个转性的单链模板融合，产生人工合成的双链，再在恰当的温度下（与酶促反应相关）生成2个双链DNA分子。

5.5 生物传感器法

生物传感器法已被广泛应用在食品检验过程中，在检测过程中可以通过检测信号判断食品中的农药残留含量。生物传感器法主要是将生物敏感部位与相应的转换器相互连接，以此来发出检验过后的信号，且检测信号在展现的过程中比较精准，因此利用该技术可提高检测结果的准确性，且其灵敏度较高，操作简单。

5.6 高效液相色谱法

高效液相色谱法主要以液体为流动相，利用高压输液系统将不同极性的单一溶剂泵入装有固定相的色谱柱，在色谱柱内各个成分都会被分离，并且能得到准确的数据。但是这种方法在使用的过程中需要利用到很多检测仪器，在操作的过程中也需要按照标准的步骤执行，所以使用这种方法对农药残留量进行检测，需要高技术的检测人员对其进行操作，这样才能发挥高效液相色谱法在应用过程中的重要影响。

5.7 免疫分析法

采用免疫分析法检测食品中残留农药，能够获得精准的结果，且该方法在检测的过程中所需成本较低，准确率较高，所以是一种非常有潜力的检测技术。在利用的过程中，可以选择合适的方法进行检验复合物中的标记，这样便可以测量出被测物质的含量，且检测结果具有较高精准性。

6 农药残留检测技术在当代食品检验中的具体运用

在当代食品安全检测中，农药残留检测技术的有效性使用必不可少，为了更好地保证粮食的质量安全，必须充分利用现代的检验技术，做好各种检验工作，保障人体健康。农药残留检测技术在具体运用全过程中，重点反映在下列3个层面。

6.1 转基因食品的检测

现阶段，随着现代信息技术的发展，转基因食品深得大部分人的喜爱。转基因农作物具备较强的抗虫性、抗旱性，且产量较高，但转基因食品的安全和品质具有不确定性。为了更好地提高经济效益，销售市场上的转基因食品会被贴上非转基因食品的标识，这种做法严重损害了购买者的知情权。食品检测单位必须加强对转基因食品的成分检测，以消除人们对转基因食品的顾虑[5]。因此，采用相关食品检测技术对转基因食物的农药残留进行定性定量检测也至关重要。

6.2 有害微生物的检测

在食品检验中，农药残留检测技术可以合理检测食品中的化学物质，鉴别不符合我国检测标准的內容，并提供技术专业的检测汇报，为市场监督部门提供技术性根据，确保食品安全性。有关工作人员在对食品中有害微生物进行检测时可以应用酶联免疫法，该技术不仅可以缩短检测时间，还具有很高的精确性，可以大大提高检测工作的效率。但是，该方法的应用在我国还不够成熟，在现代的食物检测技术上还有很大的发展空间。