有机鲜食玉米产业发展现状与合理栽培技术研究

吾甫尔·阿不都，帕合尔鼎·阿布来提

(1.尉犁县阿克苏普乡农业发展服务中心，新疆 尉犁 841500；2.新疆农业科学院农业机械化研究所，乌鲁木齐 830091)

0 引言

近年来，随着我国社会消费能力逐渐升级，对于健康、低油脂、高纤维食品的需求量明显上升，鲜食玉米因其口感上佳、甜糯嫩香的特点，社会需求量明显上升。为更好地满足社会需求，近年来我国鲜食玉米的栽培面积不断扩大，鲜食玉米的生产者也获得了良好的种植效益，鲜食玉米市场逐渐呈现良性发展趋势，吸引了更多农民投入鲜食玉米产业。与传统的玉米栽培过程相比，鲜食玉米栽培过程对于农艺技术的要求更为严格，现阶段的生产过程中常因为品种选择不合理或农艺技术应用不正确导致发芽率降低、病虫害严重等问题，在一定程度上制约了鲜食玉米产业的发展，很多栽培技术问题有待纠正和改善，确保鲜食玉米的高产高效益。

1 有机鲜食玉米产业现状

有机鲜食玉米目前在我国的栽培范围较广，在东北地区、京津冀、江浙沪、广东广西等多地均有栽培，不同地区的玉米品种存在一定差异性，北方地区主要以鲜食糯玉米为主，南方地区以鲜食甜玉米、超甜玉米为主[1]。2020年我国鲜食玉米的栽培面积在133.3万～144.6万hm2，呈现稳定上升的趋势。根据《全国种植业结构调整规划(2016—2020 年)》，玉米产业总体的生产结构逐渐趋于合理化，鲜食玉米的种植面积、种子供给匹配趋于合理，传统的青贮玉米耕地也部分转型成为鲜食玉米耕地，为有机鲜食玉米产业创造了良好的发展基础。与此同时，从市场反响看，人们对于营养丰富、饮食健康、口感独特的鲜食玉米更为认可，在消费升级的趋势下，鲜食玉米的产业前景得到扩展，且逐渐向着整穗销售、籽粒销售、罐头销售、成品馅料等多元化发展。从我国产业现状来看，鲜食玉米每年的产出与社会需求基本保持平衡，随着社会需求的增长，其种植面积和单产还需持续提升[2]。

尽管现阶段我国有机鲜食玉米的产业链基本形成，但产业链的成熟度还较为初级，各个环节的匹配存在着较多问题。一方面，农民作为生产的主体，对于鲜食玉米的栽培技术理解仍存在欠缺，农艺技术实施过程较为随意，对于绿色生产、有机生产的认识不到位；另一方面，受地区栽培差异性影响，有机鲜食玉米产出品质差异性很大，平均产出品质达不到预期，中高端产品欠缺，这主要是受限于农民栽培技术、种子技术等基础水平。与此同时，有机鲜食玉米的销售渠道不合理，销售过程过于依赖果穗去皮后直销，缺乏经济效益提升的深加工过程，导致产业整体的经济附加值降低。与鲜食玉米产业更为成熟的美国对比，美国鲜食玉米产业的市场化以深加工为主，鲜食玉米的销售主要以罐装食品、玉米粉饼、面包辅料、制造零食等形式为主，部分玉米被生产加工为有机玉米淀粉，市场价值比传统玉米淀粉提高80%～150%，这与我国的鲜食玉米零售模式形成了鲜明对比[3]。

2 有机鲜食玉米的产业价值

2.1 营养价值

随着有机鲜食玉米走进人们的生活，其市场价值进一步凸显，鲜食玉米的营养价值极高，表1及表2为主流鲜食玉米与传统玉米的养分情况对比，可见鲜食玉米在蛋白质、膳食纤维、维生素C、钙含量等多项参数存在明显优势，且鲜食玉米中的粗脂肪和水分含量高于普通玉米，具有良好的保健功效[4]。有机鲜食玉米与传统玉米对比的最大优势在于绿色和可鲜食，能有效提升人们的玉米食用量，鲜食玉米中的水溶性蛋白质、可溶性糖易被人体吸收，并为人体提供必须的氨基酸。同时，鲜食糯玉米口感绵香、甜玉米清甜无渣，十分适宜餐桌食用，多食玉米能提高人体对维生素E、维生素C、肌醇、胆碱及矿质元素的吸收。

2.2 经济价值

有机鲜食玉米产业近年来逐渐成为影响农业经济发展的重要因素，产业发展直接关系到农民的经济收入、农业生产的发展，以及农业出口创收能力。随着我国对鲜食玉米处理能力的增强鲜食玉米通过塑封、速冻、深加工等形式组成了新的营销体系，为我国社会生产生活需求和国际鲜食玉米的供给提供了支撑。尤其是2015年以来，鲜食玉米产业得到快速发展，种植面积持续上升，从事鲜食玉米生产的农民收益比传统玉米生产高出80%以上，深加工产业的附加值更高，使农民的单位面积收益明显提升，吸引了更多农民从事有机鲜食玉米的生产栽培。

除用于人们的食品产业外，鲜食玉米也涉及到工业及畜牧业领域，鲜食玉米生产过程不仅能用于生产玉米淀粉、提取油脂，还能利用玉米的茎叶增强畜牧业的饲喂能力。总体上讲，我国的鲜食玉米生产能力与发达国家仍存在差距，行业仍有很大提升空间与发展前景，所能创造的经济效益也将持续提升。

3 鲜食玉米栽培技术

3.1 生产栽培的基础条件

首先，必须根据不同地区的地理气候条件，选择适宜的鲜食玉米品种，避免种子选择不当影响产量。例如，北方地区选择甜单8号、甜玉2号、科甜110等；江浙沪地区选择科糯2号、中科糯602等；广东广西地区选择中农甜10号、桂糯530等。选种时要尽量选择抗病性能好的种子，且符合国家种子标准要求的正规种子。其次，种植地区温度适宜，鲜食玉米在高温季节生长较快，北方地区的糯玉米通常需要年度积温达到2 100 ℃以上，南方地区甜玉米、超甜玉米需要年度积温达到2 500～2 600 ℃。同时，不同时期适宜不同的温度，发芽期在6～8 ℃，拔节期到抽丝期18～20 ℃，授粉期25～30 ℃，因此，应合理控制玉米的播种时间。最后，要具备足够的光照和湿度，鲜食玉米的正常生长期，每日需9～10 h的平均光照，土壤pH值在7左右，含水率大于15%，且生长过程的需水量大[5]。

3.2 播种与苗期管理

播种工作必须适时进行，通常在耕地土壤5 cm温度在8 ℃以上时可进行播种，播种前必须做好耕整地工作，确保耕地上实下虚，易于种子萌发和后期生长汲取养分。播种工作可采用先进的精量播种机实施，在节省种子的同时，保证种子的间距、密度和播量，通常情况下春播有机玉米密度为6万～6.5万株·hm-2，夏播有机玉米密度为5.2万～6万株·hm-2，秋播有机玉米密度为4.5万～5.2万株·hm-2。良好的播种质量有利于保证种子萌发的均匀性，使后期作物生长整齐统一，便于管理[6]。为避免有机鲜食玉米与其他品种玉米或普通玉米串粉，应注意种植隔离，同一品种必须连片种植，或人工创建200 m以上的隔离带，或采用分批播种的形式进行花期隔离。播种工作完成后，应注意田间检查，若苗期出现不出苗问题，应及时进行弥补，间苗应在玉米3叶期及时实施，定苗应在5叶期到6叶期期间完成，及时去除弱苗，确保优质留苗。

3.3 其他管理与植保

首先，要做好除草与分蘖工作。应在玉米出苗后及时进行中耕，在拔节初期利用中耕施肥机进行二次中耕同步施肥，小喇叭口期开展第三次中耕并进行追肥。中耕过程注意进行机械除草，避免杂草过多争抢养分与水资源。拔节期还要重点开展田间检查，及时取出田间的杂株、病株，确保整体质量；其次，重视追肥工作的合理实施，可在4～5叶期采用碳酸氢铵进行追肥，抽穗、灌浆期可利用硫酸钾复合肥进行追肥，以提高有机鲜食玉米品质；再次，可利用管道精量灌溉技术实施灌溉，建议采用微灌、滴灌技术，节约水源，提高资源利用率；最后，要重视对病虫害的及时防治，要尽量减少化学药剂的应用量，重点以人工防治、生物防治、物理防治等方式开展植保工作。鲜食玉米的常见病虫害包括纹枯病、大斑病、锈病、蚜虫、玉米螟、蛴螬、蝼蛄、地老虎等，病虫害的防治应从科学选种开始，优良的抗病品种及预处理方法能有效减少病虫害威胁，同时在玉米生长期，可以通过合理密植、去雄、灯光诱杀等操作有效防治玉米螟，可利用黄板黏杀、投放天敌用于防治蚜虫，化学防治主要在病虫害较为严重时使用。由于有机鲜食玉米的鲜食特性，必须要保证其食品安全性，通常要求在收获前30 d内不得使用化学农药，且日常化学农药使用要保证精确、少量，确保玉米的无毒、无农药残留[7]。

3.4 适时合理收获

适时合理收获是确保鲜食玉米品质的关键，长久以来，鲜食玉米的采摘多依靠人工进行，尽管人工收获对鲜食玉米的品质有很好保障，但随着鲜食玉米栽培面积的持续扩大，所需的工作量明显增多，机械化收获逐渐成为鲜食玉米收获的主要发展方向。但与普通玉米相比，鲜食玉米收获期玉米的含水率更高，籽粒较为软嫩，机械收获的破损率相对更高，采用传统的玉米收获机将很难完好地完成收获任务，而专用的鲜食玉米收获机发展时间较短。因此，必须要充分考察鲜食玉米收获机的性能和可靠性，选择优质的机型参与收获作业。

鲜食玉米的收获应当严格把控时机，合理选择收获时机能有效保存玉米的营养，并使鲜食玉米具备最佳的口感。若收获期过早，鲜食玉米的糯性降低，水分含量偏高，导致口感降低，同时营养成分不足且不易保存；若收获时期过晚，玉米籽粒中水分逐渐散失，籽粒表皮变硬，口感明显降低，营养成分逐渐流失。玉米收获时机的选择主要以玉米含水率作为指标，通常鲜食玉米收获的含水率为60%～63%最佳，以保证采收后玉米水分进一步散失造成的口感影响。一般而言，鲜食玉米在授粉后23～25 d的水分含量和营养物质累计较适合收获，此时收获易于保持最佳口感[8]。

4 结语

随着鲜食玉米深入到生产生活的各个方面，社会对于鲜食玉米产生了更高的期待。近年来有机鲜食玉米的品种得到了进一步丰富，在甜玉米、糯玉米的基础上发展出甜糯玉米、黑玉米等更多品种，其对于栽培技术的要求也越来越高。为更好地保证有机鲜食玉米的口感、营养、健康要求，农民必须持续提升鲜食玉米的栽培技术，为鲜食玉米的高产稳产提供更好的保障。与此同时，鲜食玉米产业应重视品牌化建设，通过产品深加工、电商销售等途径提高产品的附加值，并通过标准化的栽培、生产、销售来规范鲜食玉米产业的上下游生产体系，使育种、种植、植保、深加工等相关产业实现技术与规范性的同步提升，使有机玉米产业链趋于成熟。