食品工程中化学污染的控制策略

2022-11-16闫香君

食品安全导刊 2022年28期

闫香君

（黄岛区市场监督管理局，山东青岛 266520）

在经济的不断发展下，科学技术实现了快速升级，为食品工程提供了更加可靠的技术支持和发展环境。因此，人们在市场中逐渐看到更加多样化的食品种类，让人们的选择更加丰富，不仅满足了人们的基本生活需求，也进一步打开了人们追求营养的道路。但随着食品种类的持续增多，一些不容易被人们发现的食品污染正悄然出现在市场中，由此引发了严重的食品安全问题，给人们的生命安全造成了严重威胁。在这些食品污染中，化学污染是最为严重也是最主要的污染形式之一，因此只有进一步加强对食品工程中化学污染的有效研究，才能更好地控制和预防化学污染，保护人们的生命安全。

1 食品工程中化学污染的危害

食品污染主要是指一些存在慢性或急性危害的物质被加入食品中，从而对人们的生命健康造成严重威胁。根据污染性质的不同，可将食品污染分为生物性污染和化学污染。其中，化学污染主要是指食品在生产到烹饪任意环节中被有害化学物质所污染。食品工程中的化学污染会对人体造成十分恶劣的影响，不仅包括头昏、头痛、倦怠、恶心和腹痛这些较轻的症状，也有可能直接引发呼吸困难、手脚痉挛、大小便失禁和昏迷等严重的症状，甚至有可能导致食用者死亡[1]。

2 食品工程中化学污染的途径

2.1 水质污染

水质污染是导致食品工程化学污染的重要因素之一。如果没有进行有效地规范和约束，极有可能导致各种生活污水、工业废水、含有农药化肥的农业用水进入水体中。如果水体被污染，那么水体就会相应地含有较高的生化需氧量（Biochemical Oxygen Demand，BOD）和化学需氧量（Chemical Oxygen Demand，COD），同时还可能含有超标的Cd、Cu、Cr、Hg、Pb和As等重金属物质，以及胺基类、硝基类、酚类和氰化物等大量有毒物质[2]。水质污染引发化学污染途径主要可以分为两种。①在粮食和水产品的生长过程中，使用了被污染的水体进行浇灌或养殖。例如，使用被污染的水源直接对农田或菜地进行浇灌；使用被污染的水源养殖各种鱼类或贝类，这样就会使大量有害物质积聚在这些食物内，使人们在食用过程中摄入危险的化学元素。②在进行食品加工的过程中使用了被污染的水源。这些有害的化学物质会在食品中残留和积淀，从而顺利转移到人体中，对人们的生命健康造成严重威胁，如果长期使用甚至有可能出现畸形、癌变等问题。

2.2 农用化学品污染

农用化学品是农业生产中必不可少的重要物质，主要包括各种化肥、化学农药和调节剂等，能帮助农民有效灭杀粮食中的病虫害，从而提高粮食生产的质量和效率。但一些农民在使用这些化学品时没有按照科学的方法，存在过度使用的问题，不仅会对当地的生态环境造成污染，而且会导致大量的农用化学品残留在粮食作物上，进而引发严重的化学污染问题，影响人们的食品安全。目前，市面上的大多数农药属于有机磷类或重金属类，这些物质具有较强的稳定性，在自然环境中很难在短期内降解，会长时间存留在土壤或农作物体内，由此可能导致二次污染，也会加重农产品的化学污染程度[3]。

2.3 喂养过程中的污染

在喂养家禽家畜的过程中，一些厂家为了使禽畜达到生长要求，往往会在饲料中添加一些化学药品刺激其增长，使其肉质更鲜美、生产效率更高。但这些具有刺激性的化学药品如果不能顺利地在禽畜体内分解，就会通过食品进入人们体内。这些化学药品在人体中不断积累后，可能会在一些特定的情况下出现畸变，严重威胁人们的身体健康，甚至还有可能使人们的环境激素水平呈现不断上升的状态。

2.4 加工过程中的污染

在对食品进行加工的过程中，为了延长食品的保质期，一些厂商会在食品中添加特定的化学物质，如防腐剂、香精、色素和调味品等食品添加剂。我国的添加剂种类繁多，合理使用不仅能够有效提高食品的质量，还能够减少营养损失，避免食品出现腐烂。但如果在食品添加剂使用过程中没有按照规定，会导致人们食用后出现不良反应，威胁人们的健康。很多食品添加剂都对人的肝脏和肾脏有较高的亲和性，因此需要较长的时间才能顺利完成解毒反应[4]。如果人们长期食用这些含有添加剂的食品，就会对肾功能和肝功能造成不良影响，甚至引发癌变。

2.5 包装材料的污染

食品往往会和食品包装近距离地接触，如果食品包装中含有一些有毒的化学物质，就有可能对食品造成污染。此外，一些食品包装会和食品在一定条件下发生化学反应，从而导致食品腐蚀食品包装，被腐蚀的食品包装中的化学元素会因此进入食品，从而导致食品受到化学污染。例如，目前市面上常见的塑料容器中含有增塑剂——邻苯二甲酸酯，该材料不能与食品发生接触，因为一旦处于酸性环境或加热环境中，邻苯二甲酸酯就会从塑料容器中析出，从而对食物造成污染，而这一物质又会对人体血液中的蛋白质造成破坏，这就进一步增加了污染食品的危害程度[5]。

3 食品工程中化学污染的控制策略

食品工程中化学污染问题不仅会对人们的生命健康造成严重威胁，也会破坏我国的食品市场秩序，不利于我国的食品出口，甚至会引发严重的经济纠纷。因此，只有对食品工程中的化学污染进行有效控制，才能从根源上杜绝发生化学污染的可能性，为人们提供更加安全可靠的食品。

3.1 提高消费者的食品安全意识

针对目前食品市场中存在的化学污染现象，人们应进一步提高食品安全的意识，为食品工程化学污染的有效控制奠定良好的环境。①消费者应认真学习与食品安全相关的知识，切实了解食品化学污染带来的严重危害，从而提高对食品化学污染的重视程度。②消费者应进一步提升食品安全意识，发现受到化学污染的食品时及时上报相关部门进行处理，拒绝购买任何低价的污染食品。③需要进一步加强对青少年的食品安全教育，让青少年通过有效地学习提高对食品安全问题的认识，远离受污染的食品，为青少年的健康成长创造良好的环境。④消费者在选购食品时，应选择值得信赖的食品品牌，并查看各种食品的认证，从根源上杜绝买到存在化学污染的食品，有效地提高食品的安全性。

3.2 推行HACCP模式优化管理

HACCP即危害分析和关键点控制法，在这种管理模式下，从食品的种植和养殖开始就要加强质量管控，实现对生产、加工、存储、销售和烹饪等全过程的有效监督和管理，确保整个食物链条处于安全的范围内，及时有效地对链条中的危害进行精准识别，并实现食品质量的全方位控制。通过这种方式可实现对食品生产全过程所有环节的有效监督，从而真正降低化学污染发生的概率。①在种植粮食作物时，通过这种模式进一步优化种植方式和措施，尽可能减少各种化学药品的使用，做好种子发芽的监测工作，确保农场中的环境达到质量标准，加强对动物免疫工作的重视等。②在食品加工厂进行加工的过程中，通过这种模式能够进一步加强关键环节的质量监测和安全监控，确保每一个加工环节安全卫生，杜绝化学污染产生的可能性。③在运输和存储的过程中，通过有效的控制来优化环境，确保运输和存储空间不会受到化学污染物的影响。④在销售过程中，需要确保店面中的卫生设施达到相应的标准，并提供合理的冷藏空间和存储地点，这样才能避免化学污染物对食品造成不良影响。⑤在烹饪过程中，指导消费者或厨师做好相应的食品保护工作，如将生食和熟食分开、确保肉类完全煮熟、避免残留物滋生细菌等。

3.3 加强绿色食品的研发创新

为了进一步拓展我国的食品市场，食品生产企业应积极面向国际环境提高管理的质量和水平，并立足于国际食品安全质量标准不断提高自身食品生产的质量和效率，与国际食品标准接轨，大力推广绿色安全食品，提高我国食品的市场竞争力。因此，绿色食品的研发创新是从根源上杜绝化学污染物的有效方式，是按照严格的环境标准生产出来的无污染的营养食品，在完全安全的生态环境中成长，且有效地控制了各种农药和化学肥料的使用，真正确保天然无污染。这就需要进一步推广绿色食品的种植技术，通过不断地创新和研发拓展绿色食品的种类，提高绿色食品的种植效率，为打开更加广阔的食品市场奠定良好的基础，提高我国的食品安全质量水平。

3.4 发挥政府部门的监督职能

政府部门应进一步完善食品企业质量安全市场准入制度，以有效地降低食品化学污染发生的概率。①应进一步规范食品生产许可证制度，只有获得食品生产许可证的企业才能开展相应的食品生产和加工工作，没有达到食品生产安全标准的企业不得擅自进行食品加工和生产。②强制检验食品企业的出厂产品，只有检验合格后才能让食品顺利进入市场。如果存在食品检验不合格的现象，则不能进入市场进行销售。③对检验合格的产品贴上市场准入标识，并以此标识作为对整个社会的承诺和证明。如果企业没有获得相应的食品认证标识，则不得擅自进入市场进行销售。这样，消费者可根据认证标识放心地选择食品，从而减少购买到被化学污染的食品的可能性。