质量技术监督对食品加工过程的影响研究

程雅琴

（新疆生产建设兵团第十师综合检验检测中心，新疆北屯 836000）

现代社会发展视域下，人们在生活水平与质量提升的同时，越来越关注食品安全问题，尤其在食品加工过程中，质量技术监督发挥着重要作用。此项工作顺利开展，不仅可以提升食品加工整体质量，还能确保消费者身体健康。基于此，本文主要对质量技术监督进行概述，说明质量技术监督对食品加工过程的影响，分析食品加工过程质量技术监督存在的问题，探究食品加工过程质量技术监督的实施策略，有望为部分学者提供借鉴和帮助，强化质量技术监督工作质量。

1 质量技术监督概述

“质量技术监督”，从宏观层面讲，与社会和谐稳定及国民经济发展有着密切关联，它作为一项综合性工作，具有不可替代性。质量监督工作内容牵扯范围广，其中有质量认证、管理、监督以及安全监察等各个方面。技术监督有两种，一种是计量方面监督，另一种是标准化监督。标准化监督重点是在科学、技术和管理等各类社会实践中，将重复概念或者事物制定统一的标准，从而获得最佳社会效益和社会秩序。计量方面主要有“计量管理”“物理常量”以及“计量单位与单位制”等，计量、质量以及标准化，三者之间相互联系又具有独立性，重点以质量为核心。从根本上讲，“质量技术监督”主要指的是以“法律法规”为准绳，以“计量检测”和“技术检验”为手段，以“标准”为依据，进而规范与监督质量管理的一种活动[1]。

2 质量技术监督对食品加工过程的影响

2.1 能够增强食品安全性

在整个食品加工流程中应用高科技加工手段能够确保食品安全。研究表明，在食品加工行业，会对食物中毒的情况进行记录，发生食物中毒最多的就是致病菌，几乎达到了90%左右[2]。有关研究显示，食品送检合格率较高，可能是样品直接由厂家加工后直接送检，减小了中间环节会造成食品污染的概率，也可能是厂家专门送检的特制样品，目的是为了应付检验。抽检样品通常具有随机性，能够反映市场实际食品安全情况。然而，加工过程中，使用高科技进行加工，能够有效避免消费者出现食物中毒现象。由此可见，在食品加工过程中，通过使用先进技术监督手段，能够增强食品安全性。

2.2 实现食品加工过程的科学监管

关于质量技术监督，我国设立了相应的市场监督管理总局来开展相应工作。为进一步确保食品安全，不仅要关注生产原料，还要注重加工过程，这两者之间具有关键作用。在食品加工过程中，想要提升加工过程监督质量，就要制定相应管理机制。其中，最具代表性的就是生产环境、生产工艺技术以及生产者，通过质量技术监督，能够有效改善上述不良情况，发挥监管工作的最大价值，确保食品加工过程更加科学合理，保障食品安全[3]。除此之外，质量技术监督还能及时满足消费者的需求。在食品加工过程中，基本上都是以市场需求为导向，通过质量技术监督，对食品加工过程进行科学管理，不仅可以让食品满足功能需求，还符合消费者特定需求，确保食品更加安全。

3 食品加工过程质量技术监督存在问题

现阶段，我国食品加工过程质量技术监督存在一系列问题，主要涉及以下两方面内容。

（1）缺乏健全的食品质量安全法律规范。经济社会迅猛发展，使得食品安全标准与规范存在一定滞后性，主要是因为食品行业发展较为快速，部分食品标准还未出台太长时间，就已经不能满足当前社会发展需求，这样会对食品生产和加工造成不良影响，使其缺乏科学性和合理性。尤其是技术内容，操作上缺乏一定依据，使得执法监管面临较大的挑战。加之经济社会日益发展，法律系统的调整存在复杂性，想要实现食品安全法的及时调整，就显得尤为困难。

（2）执行力度不足。食品加工过程质量技术监督管理活动中，最关键的工作就是执行，它是管理规则贯彻落实到位的关键。结合目前我国食品安全监管执行情况来看，虽说在监督方面起到一定作用，但还存在监管执行不到位的情况，部分监管职能较为分散，表现出职责不明确的现象，经常会导致行政执法资源浪费，给不法分子可乘之机[4]。

4 食品加工过程质量技术监督的实施策略

为提升食品加工过程质量技术监督的工作质量和水平，就要统筹兼顾，结合不同方面影响因素，采取科学有效措施，促进各项工作顺利开展，重点包括以下内容。

4.1 完善相关法律规范，增强食品加工过程质量技术监督影响力

（1）健全食品安全法。想要确保食品安全法更为科学，则需对现有法律进行有效界定，与时俱进，及时补充和完善相关内容，使其满足当代社会发展需求，特别是食品生产、加工和销售的各项需求，利用法律手段，维护食品安全。同时，相关人员还要向食品加工企业宣传和推广食品安全的重要性，让其主动遵守相关法律规范，避免不良行为的产生。

（2）构建食品安全监督管理机制。在学习和借鉴国内外先进管理模式基础上，结合我国食品安全实际情况，构建食品安全监督管理体系，确保食品生产、加工和销售等环节的安全性，为消费者健康提供保障。

（3）建立贯穿饮食全过程的监控机制。食品安全关系民生问题，有关单位要建立由农田至餐桌的全过程安全监控机制，只有这样，才能确保食品可以安全入市。例如，高校作为人口集中地方，就要重视食品安全防控，结合国家食品安全标准和要求，做好每一环节工作，避免食品中毒造成的不良影响[5]。

4.2 加大执行力度，强化食品加工过程质量技术监督作用力

想要有效解决食品安全问题，就要进一步加大执行力度，强化食品加工过程质量技术监督的作用力。

（1）食品加工过程中，存在安全质量问题，应严厉进行打击，尤其是质量技术监督部门管理者，应加大食品市场监管执行力度，细化不同部门人员工作职责，确保分工明确，防止行政执法资源浪费等问题的出现，从而扩大质量技术监督管理工作覆盖范围，最大程度排查食品安全管理中存在的不良因素。与此同时，食品质量安全监管人员，在日常工作中，要树立职业责任感，对违法行为，要增加打击力度。还要不断优化食品市场管理和许可证监管机制，保障市场中食品的安全性，以此维护消费者个人权益。作为质量监督部门，还要主动引导企业，建立食品召回机制，引领企业良性发展。

（2）构建食品安全预警系统。在食品加工过程中，要增加质量安全监管，构建质量安全监测系统。实现系统监控与重点监控的有机结合，对不同区域及不同食品消费、生产、加工和销售等情况，应进行有效监测，提升食品安全性。例如，增强食品质量安全信息建设，构建质量安全预警系统，为消费者食品安全提供保障。也可以通过食品质量安全预警系统，对不同区域和不同类型食品进行动态化监测，掌握市场因素对食品供给产生的不良影响，并做好应对措施，推进我国食品安全[6]。

（3）继续推行食品市场准入机制。想要进一步提升食品质量控制和管理工作，就要继续推行食品市场准入机制，打压各类违法行为。在此过程中，还应重视食品市场检验力度，扩大检测范围至销售和流通等环节，最大程度控制和消除食品安全问题。与此同时，还应完善食品市场管理以及食品市场准入等各项制度，从而确保食品安全，让消费者可以放心购买。另外，还要不断鼓励食品加工企业建立科学的食品召回制度，对流通企业进行重点支持，让其不断优化和完善食品溯源制度。对于食品行业，还应不断加强其自律意识，防止食品行业中出现假冒伪劣等行为，应严厉惩罚和处理。

4.3 提升检验技术水平，构建食品生产加工自律机制

为提升食品安全性，确保消费者饮食健康，不管是食品加工，还是食品抽检与管理，都要借助科学的检验技术和监督体系。尽管我国食品质量安全问题历经整顿之后得到一定改善，但此类改善只是相对来说，这在一定程度上给我国质检机构检验技术水平提出新的要求，不仅要适应当前社会发展需求，还要发挥质量技术监督在食品加工过程中的最大作用[7]。作为国家质检机构，想要提升检验技术水平，就要增加资金投入，结合地区实际情况，合理设定质检部门，加大硬件建设，实现有效创新。还应不断增强检验工作者的专业水平和综合素质，在选择检验人员时，尽量选择高技术、高素质人员，对于现有工作者，应定期对其进行培训和教育，让其掌握专业基础知识和技能，从根本上提升检验技术水平，为食品安全检验监督工作提要保障。除此之外，还需构建食品生产加工自律机制，即提升食品加工企业信誉机制，让管理者重视食品安全，将其作为管理工作首要内容。例如，加工企业可以通过提升工艺水平和完善设备等方式，严格监控加工流程和原材料质量，也可以对从业者进行安全教育，让其明确食品安全的重要性，主动承担监督责任，从而构建食品生产加工自律机制[8]。

5 结语

综上所述，想要从根本上提升质量技术监督工作水平，相关人员就要树立先进思想，充分认识质量技术监督的重要性，明确其对食品加工过程产生的影响，对当前食品加工过程质量技术监督面临的问题进行重点分析和研究，找出科学有效的解决措施，解决当前存在的问题，为我国食品安全提供重要保障，促进食品加工行业走向可持续发展之路，进一步建设社会主义现代化国家。