成本会计在餐饮企业财务管理中的运用分析

张晨歌

（陕西晏煌餐饮管理有限公司，咸阳 712000）

引 言

从我国当前现有的社会发展水平来看，随着人们的经济收入增加，人们的消费水平也得到了一定的提升。因此我国现有居民对于自身的生活品质和消费方式都有了一定的改变和要求，在相关的经济发展过程中，人们对于餐饮行业的标准和关注也越来越多，而且人们外出就餐的频率也越来越高，这对于餐饮行业的发展来说具有一定的帮助。但从我国当前现有的餐饮企业来看，其相对要求较低，经营方式和管理方式都较为灵活。因此使整个餐饮行业内部呈现良莠不齐的发展状况。并且从现有餐饮行业的发展情况来看，餐饮行业现如今所拥有的利润和营收相较以往都有了一定程度的削减。因此，当前做好餐饮企业的成本控制工作和计算工作是非常重要的，这关系着一个餐饮企业能否良好运营，避免出现较大程度的财务危机。从整体上来看，餐饮企业所具有的成本会计工作涉及的数据项目和考虑因素等都较为细致和繁多，在此过程中所面临的不可控因素也比较多。在此情况下，进行餐饮企业的成本会计管理工作和核算工作是较为困难的，具有较大的压力，也考验着相关成本会计工作人员的技能和水平。因此，本文将针对成本会计在餐饮企业财务管理中的运用进行探讨和分析，对餐饮企业的发展提出良好的建议和策略。让相关的餐饮企业能够得到一定的借鉴，为餐饮企业的发展和进步起到一定的推动作用。

一、成本会计工作的基本介绍和特点

（一）有关餐饮企业中的成本会计工作的基本介绍

在有现有的餐饮企业财务管理工作中，成本会计工作主要是以餐饮企业现有的经营业务及经营目标和相关理念为核心的，这也是餐饮企业内部进行财务管理的重要方面和核心关注点。对于一些餐饮企业来说，想要增强自身现有的实力，能够在竞争力较强的市场环境中得以良好地发展和立足，就需要对自身的财务状况进行良好的管控和把握。也就是说，对于日益变化的市场经济和宏观经济大环境而言，餐饮企业内部所面临的食材成本的变化采购价及相关获利程度的变化都是比较多的。所以，餐饮企业内部的财务管理工作的成本会计工作需要时刻面临这些多变的情况与波动，相对而言，这也是一个动态管理的过程。在餐饮企业中，相关的成本主要包括原材料食材的采购、相关材料库存的多少、整体的烹饪和配送等步骤涉及的支出，一般由这些因素构成了餐饮企业的成本总和，也决定着餐饮企业实际的生产周期和销售情况及最终的获利情况等。

（二）餐饮企业的成本会计工作具有的基本特点

就餐饮企业所具有的产品价格结构而言，餐饮企业与其他类型的企业存在一定的相似之处，即都需要进行原材料的采购工作，因此在财务管理工作中涉及的成本会计工作较多，面对的是不同种类的原材料购进价格、成本价格等。除了企业内部的原材料成本占据着餐饮企业整个产品价格结构中的大部分外，在餐饮企业中涉及的人力资源成本，在相关的产品价格结构中占有的比例也不少。同时，人力资源成本，即人工成本，相对价格也比较高，在进行餐饮企业内部的成本会计工作时，需要细致考虑不同成本的不同变化和波动，相关人员需要经受住一些变动成本对自己带来的工作计算和核算能力的考验。而且餐饮企业内部涉及的菜品生产流程也比较多，其他的产品如饮料、酒水等，也会涉及相关成本控制核算工作，因此成本会计的工作人员也要对其每一个细节和步骤进行严格细致的监督和核算，避免某一个细节方面出现错误，从而导致整体发生较为严重的资金浪费或成本的增加。

二、餐饮企业内部成本会计工作存在的不足

（一）对于成本会计工作的重视程度不够

部分餐饮企业的管理者对于成本会计工作的重视程度和管理力度都不够，从餐饮企业现有的情况来看，对于成本会计工作来说，在自身进行财务会计管理的工作时，没有得到餐饮企业内部较为严格的管控和监督，究其根本是餐饮企业内部的管理者没有对自身的成本会计工作进行重视和关注。很多餐饮企业管理者将工作重点都放在了对企业品牌及口碑的提升工作上，以及对菜品的研制和销售工作上，因此忽略了成本会计核算工作对于自身的重要性。对于企业来说，想要提升自身现有的盈利情况和利润，不仅要依靠拓宽现有销售渠道，寻找更多客源和精准客户群体，还要通过自身成本的节约和控制，有综合性地提升现有收入和预算。由于企业内部管理者对于成本会计工作的疏忽，没有经常在企业管理工作中强调成本会计工作的重要性，因此企业内部对于成本会计工作来说，缺少系统科学的架构和方式，没有让企业内部相关的财务管理工作和成本会计工作发挥出应有的效果和价值，这对于企业来说也是一种人力成本的浪费。

（二）成本会计管理工作体系健全性有待提高

餐饮企业内部的成本会计工作所具有的实际体系不够完备，所具有的健全性还需进一步加强和提升。餐饮企业内部对于成本会计管理工作的架构搭建得不够合理，因此在进行具体的成本会计工作展开时，无法得到企业财务管理的全面掌控，导致成本会计工作在财务管理中的应用和落实程度欠佳，由于餐饮企业内部涉及的成本核算和财务管理的因素和数据较多，需要考虑的内容也较为繁杂，在相关方面都需要明确成本会计管理。如果企业自身的工作体系架构不够完善和健全，只会影响成本会计的工作进展，也不利于进行企业内部有效资源的盘点与结合，使企业的成本越来越难以得到全面有效的控制，导致企业盈利和利润一直处于难以令人满意的水平。

（三）采购食材和订货量等调节工作过于粗糙

由于餐饮企业日常工作速度较快，面临的业务量也比较多，因此在如此高效率高运转的情况下，进行成本会计的核算工作及相关成本的控制工作是较为困难的。尤其是从现有的餐饮企业发展情况来看，在自身采购食材的成本和相关订货量的最佳配比与计算方面，没有得到良好的管控和调节，因此使餐饮企业内部有关成本会计工作的压力和负担增大。能够对自身的订货量进行一个优质的计算和最优数量的选择也是尤为重要的，这样可以避免餐饮企业内部浪费过多的成本资金。尤其是在一些节假日和休息日，餐饮企业内部的销量相较以往有大幅度的增加，这时餐饮企业在人力资源成本管控和相关饮料酒水的成本管控上也需要加大力度，避免此方面的成本浪费较多。由于现有的饮料、酒水等自身的价格弹性较大，因此其成本变化程度也比较高，直接也影响着餐饮企业内部的利率和成本，在成本会计工作中也属于较为困难的一项也需要引起注意。

三、加强餐饮企业成本会计工作的基本策略和建议

（一）提升企业内部对于成本会计的重视程度

餐饮企业内部想要提升成本会计工作的效率和实际效果，首先需要在相关人员的意识和理念上进行加强与宣传，让企业内部的工作人员及管理者认识到成本会计工作的重要性，引起相关管理者的重视，使企业内部现有的成本会计工作得到加强和监督，使整个财务工作整体效率得到提升。管理者也需要具有一定的长远目标和大局观，管理者与基本的成本会计人员不同点就是管理者可以对参与企业内部的人力资源成本进行管控和了解，由于人力资源成本在餐饮企业内部所占有的比例较大，一旦人力资源方面出现波动和产生不良情况时，对于餐饮企业内部的成本影响也是较为严重的，因此相关的管理者也需要从自身的工作现状出发，及时发现一些即将可能产生的人力资源成本变动和影响，并找出相应对的计划和方案。想要实现成本会计管理工作的良好落实，也要在企业内部相关食材涉及的业务及配送等方面的成本管控工作进行加强和细致的计算，将成本会计工作和成本控制管控理念融入企业的日常工作中，使全员都能够对企业的成本管控有一个良好的认知和注意，减少企业在其他业务上的成本浪费和资金浪费。在此方面积少成多，从而使企业的整体成本能够得到较大程度的缩减，从而提升企业现有的盈利情况和利润情况，达到企业节省成本、进行相关管控工作的理想目标和效果。

（二）完善现有成本会计管理体系

餐饮企业内部应该对自身的财务管理工作进行一定的审视和改善，了解自身现有的财务管理实际状况，了解成本会计管理工作的实际进程，从而结合具体情况，来对企业内部的成本会计工作进行强化。同时，结合企业管理者的相关意见和建议，来对企业的财务管理架构和成本会计管理体系进行一定的修正和加强。现有管理者具有的财务方面的知识也要不断深化和更新，企业内部也要进行一定的培训和监督考核工作，确保管理者对现有的财务信息有一个及时获取和了解的习惯，而且管理者也要了解现有经济市场的波动，以及部分原材料出现的变化和成本变动。

完善和加强成本会计管理体系，应该让企业内部有更强的市场适应性，使其能够在一些原材料和相关配送业务等产生不可控因素的变动时，有更强的适应能力来面对这些较为不利和危险的状况，从而帮助餐饮企业内部财务管理工作有更强的抗风险能力，也能够保证成本会计管理工作和整体的财务管理工作都能够减轻所受到的影响和经济市场变动带来的打击等。

相关的管理者也要在餐饮企业内部的成本会计管理工作和财务管理工作方面进行积极的参与和了解，而不是空谈，也要积极地对企业内部的现有管理进行思考和改革，对于不足之处及时进行弥补和创新，使餐饮企业的整体管理结构都是良好且优化程度较深的，这样可以在成本会计工作开展的过程中，与各部门之间的协同合作和沟通交流更为顺畅和理想。企业内部相关管理者也应该尽力为成本会计管理工作创造一个科学良好可应用的体系和环境，保证企业内部的成本会计工作是与现有的市场经济发展和实际状况紧紧相连的，这样也有利于成本会计管理工作人员提升现有的工作管理水平，充分了解现有市场的经济状况和相关原材料，以及业务的基本成本情况，也有利于工作人员在进行成本会计管理工作时，能够全面思考和妥善把控相关产品的成本预算，同时也可以及时地对现有的市场经济状况进行一个反馈和反应，为企业后期的原材料选择和业务拓展方向提供一定的依据和参照，也可以让企业避免产生过多资源和资金的浪费。

（三）完善对于原材料采购和生产等环节的成本管控

企业内部的相关管理者应该对餐饮企业所选择的食材、原材料、具体菜品生产和配送，以及在展开相关业务时，所涉及的成本有一定的了解和掌握，这样可以在具体展开成本会计工作时，能够良好与其配合，完善现有餐饮企业涉及的各个工作环节的成本计算与管控。例如，原材料的采购环节来说其采购的成本和数量之间存在一定的关系，在进行具体的成本会计工作时，也需要相关的营销部门采购部门和对于库存进行管理的部门提供相关的准确信息和数据，这样才可以保证在成本会计工作准确和细致的同时，能够使成本会计得到的具体结果对餐饮公司有一定的参照性和实践性。

因此，餐饮企业内部应该制定良好的工作考核和监督管理制度，从而细致严格地进行各方面业务的成本会计工作，完善整体的财务管理工作水平和效果。无论是从采购人员来说，还是从其他业务人员来说，都应让自身的 工作成果与收入水平和绩效水平相捆绑，这样可以使每一个业务和环节上的工作人员的工作态度得到一定的改善和提升，也可以让相关工作的落实情况更好，从而让整体的成本会计管理工作进展得较为顺利。而且在整个菜品的生产环节上也要避免在菜品加工时出现的浪费和损失，这些都是需要餐饮企业内部管理者需要注意和考核的方面，而不是仅仅依照一些较为基础和普遍的采购环节进行成本会计的核算，要将相关的核算工作视角进行扩大，这样够有利于餐饮企业内部从整体养成相关成本节约的意识，企业内部为了加强相关管理工作的成本意识，可以设立一些有关的奖惩机制，对于一些有益浪费食材和损害食材的行为应该予以严格的惩罚和处理，同时也要加强对财务方面的巡视和监督，避免相关人员出现财务舞弊、拿回扣等不良现象，导致公司产生较为严重的成本损失和资金损失。

结 语

对于餐饮企业来说，其涉及的生产经营范围都较为特殊，因此在成本管控方面需要考虑和考量的部分也较多，需要将自身的财务管理工作进行有效的管理和创新，良好进行成本会计管理工作，可以保证餐饮企业内部的成本得到有效控制，避免相关资源和资金的浪费，以此来实现餐饮企业自身的有利发展和盈利增长，让餐饮企业自身能够实现良好的进步和长久的发展。