淮扬新味｜云端飨宴

出品/江南灶·云府

“江南灶·云府”由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，侯师傅还注入了其它菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。餐厅在奉上佳肴的同时，还全新引入餐酒、餐茶搭配理念，由专业侍酒师、侍茶师为客人提供席间服务，营造独特的用餐体验。

“江南灶·云府”的设计灵感来自于淮扬菜博大精深的历史渊源。在传统淮扬饮食文化中，“园林是依托，文人是主体，菜品是对象”，从宋代起淮扬菜就被文人骚客从食苑领进文苑，形成了独特的美食记忆而流泽世代。南京，作为六朝古都、十朝都会，私家园林文化曾盛极一时。饮食上，南京人“脍不厌精，食不厌细”，充分映射出古代文人雅致的生活状态。因此，“云府”的室内设计以“园林”为意向，以南京的“文人情怀”为承载，邀请客人在别致的空间内，品一众留香含色的佳肴，感受文人的闲情雅趣。

餐厅的整体空间以玉色为贵，以竹色为韵。碧色的大门开启，自长廊旁林立的“竹林”徜徉而过，迎面是一副趣味盎然的《蓬莱仙境图》的铜版画。在每个以南京旧称命名的包厢里，低头是接天莲叶花纹的地毯，抬头是波光浩渺图案的吊顶，回首可见以传统织锦工艺绘制的太湖石鸟挂画，远眺是玄武湖的水天一色，近观是数竿翠竹的郊闲觅趣。设计师用当代语言营造出鲜明的空间层次感。

云府四喜

四喜即狮子头、花胶、鲍鱼、辽参。淮扬菜讲究“火功”，这道菜考验厨师的炉灶功夫。四味食材上灶煨制6—8小时后，糯而不烂，各显其味，入口鲜香四溢。

辣烧牦牛牛头方

牛头方为牛的脑顶皮。精选高原牦牛脑顶皮，口感更为绵韧。经去毛、焖煮、氽烫后浇上红烧汁，入口咸鲜微甜、肉香浓郁、细糯绵滑、轻抿即溶，展现了淮扬菜“酥烂脱骨不失其形”的特点。

冲浪翡翠象拔蚌

70度左右的鸡汤倒入装有象拔蚌的汤盅中，静待20秒后，象拔蚌口感像刺身，鲜嫩爽脆，汤汁鲜甜，搭配黄山石耳，口感最佳。

云府八宝葫芦鸽

整鸽去骨，放入糯米、鲍鱼、海参、肉丁、鸡丁、冬菇、干贝等馅料后上锅蒸制。出锅前浇上秘制酱汁，鲜香扑鼻。因形似葫芦又有“如意”的寓意，是云府必点菜之一。

功夫三套鸭炖羊肚菌

三套鸭是淮扬菜著名的功夫菜之一。所谓三套是家鸭套板鸭套乳鸽，考验厨师卓越的刀工和深厚的炉灶功底。一汤两喝，清汤清甜爽口；切开三层肉后，三种食材融合，配以羊肚菌，口感醇厚，鲜香扑鼻。

“江南灶·云府”空间设计

“江南灶·云府”拥有六个各具特色的包厢，并设有独立的户外露台，可饱览玄武湖水天一色的秀丽景致。“江南灶·云府”由“弄设计事务所NONG STUDIO”主导设计，从国潮与自然中汲取灵感，将淮扬传统的文人意趣融入客人所能触及的空间细节中，以不断演进和创新的手法打造新经典之作。