天热，别让细菌钻入口

段胜钢

天气一天天热起来了，细菌性食源性疾病也将随着节节升高的气温进入高发期。

食源性疾病，顾名思义就是“吃”出来的病，按照《中华人民共和国食品安全法》的说法就是，食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。如果致病因素是细菌，我们就称它为细菌性食源性疾病，它是最常见的食源性疾病，有三个特点。

夏秋季节多发

夏秋季节气温较高，非常有利于细菌的生长繁殖，细菌表现更为活跃。

污染食品多种

细菌污染的食品以动物性食品为主，如禽畜肉、鱼虾蟹等；植物性食品也有污染风险，主要为剩饭、米面制品、自发酵食品等。

消化道症状多见

细菌性食源性疾病对人体的伤害主要集中在胃肠道，最常见的症状就是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，有时可能会伴有发热。

当然，大家也别太担心，若能按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”来做，就可以避免患此病。

1.保持清洁

保持手、食品工具（包括器皿、刀具、抹布、砧板等）和工作环境的清洁。不仅做饭前要洗手，做饭过程中，尤其是处理生、熟食品交替过程中也要洗手；食品工具和工作环境要经常清洁消毒，保持干燥、干净，防止细菌滋生。

2.生熟分开

生熟分开的主要目的是防止处理了生食的工具污染了熟食（也包括其他各种即食食品）。这是因为处理了生食的工具可能会被细菌污染，若再直接使用被污染的工具处理熟食，熟食也会被细菌污染。因此，对生食和熟食，最好准备两套食品处理工具；或者在加工两类食物的间隙，对食品处理工具进行彻底清洁。

3.彻底煮熟

多数细菌是不耐热的，经过彻底烧熟煮透（食物中心温度至少70℃，持续时间至少1分钟），食品中可能污染的细菌就可以被杀死。同时要牢记，剩菜、剩饭在食用前，也要彻底加热。

4.安全温度储存

70℃以上和4℃以下的温度可以抑制大部分细菌的生长。熟食在室温下存放不能超过两小时，来不及吃完的食物应及时放入冰箱4℃以下冷藏。但是要注意，冰箱不是保险箱，食物在里面也不能过久储存哦！

5.使用安全的水和原料

要使用符合安全标准的自来水或经安全处理的水；购买正规渠道的食品和食品原料，不要食用超过保质期和变质的食物。食品和食品原料加工前，要认真清洗，尤其是生食的瓜果类食品，应采用先浸泡再用流水清洗的方式处理干净。