数记五粮液

从写作发表第一篇关于五粮液的文章到现在，已有20 年有余。关于五粮液酒文化，一直缺乏一个比较简单明了的系统概括。2021 年12 月，先后应五粮液股份有限公司和五粮浓香系列酒有限公司之邀，为五粮液经销商讲解五粮液酒文化。此前笔者曾担任过五粮液文旅公司独立董事，从事五粮液酒文化研究多年，也曾多次为五粮液集团公司和五粮液股份公司多个部门做过五粮液酒文化培训。2017年由清华大学出版社出版了笔者专著《五粮液酒文化研究》。笔者也曾认真研读过《五粮液志》《五粮液图志》《宜宾市志》《四川省志·川酒志》等图书。

在与相关管理人员对接培训工作过程中，他们希望我能把五粮液酒文化进行概括提炼，使五粮液酒文化简单易懂。特别提到要借鉴酱酒的“12987”工艺（在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间，需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒）。酱酒“12987”工艺表达简单易懂，但广泛查阅资料，都提到“还需要三年以上的窖藏”，因而，这个提法准确地说应该是：“129873”。五粮液在酿酒工艺方面，赵东先生总结出了“1366酿酒秘诀（即一极：五粮液酿酒工艺最为复杂且相对极端；三优：环境、老窖池、匠人匠心；六首创：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝；六精酿：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六个精酿过程）”，这个提法相当专业，多数受众表示记忆起来比较困难。

在认真学习研究酱酒工艺和五粮液酿酒秘诀的数概法基础上，尝试用数概法把五粮液酒文化再提炼一遍。

2021 年12 月31 日，成都市盛世酒魁商贸有限公司于成都万达瑞华酒店顺利举办成都东南区域核心客户新春团拜会。笔者在会议上对《数记五粮液》进行了讲解，获得了与会人员的高度评价。现结合各方建议，将《数记五粮液》进行规范。

数记五粮液是指将五粮液酒文化用常见的10个数字，也即0123456789，通过数字意指、实指、概算、概括、谐音等方式，用以提示、概括、归纳、提炼五粮液酒文化。在表述中，用意指来说明通过数字能够联系、知晓、领悟、理解的简明扼要的核心信息，用实指来将时间、地点、人物、事件等细化后通过数字能够联想、补充、完善、引申得到全面信息。

1 五粮液的“0”

五粮液的“0”意指长江0公里。

五粮液的“0”实指长江“0 公里”最优酿酒生态圈。

这里的长江“0 公里”是圆圈的“0”，不是椭圆形的“0”。五粮液产地宜宾地处金沙江和岷江汇合成长江的地方，有一个长江0 公里的标志，是一个直径约11 米的巨大不锈钢圆球，在各种资料中，都被称为“长江零公里”。我意以为，用“长江0 公里”这个写法更规范、更形象。所以，本文中，笔者使用“长江0公里”这个写法。

在《宜宾市白酒产业发展规划（2021—2025年）》第三章《总体要求》第二节《发展定位》中有如下表述。

“1”：一个定位。以打造“世界优质浓香白酒主产区”为宜宾白酒产业高质量发展定位，充分发挥长江首城得天独厚、不可复制的自然生态、悠久的历史文化沉淀、“中国白酒之都”“世界十大烈酒产区”和五粮液股份公司行业龙头优势，聚力发展优质浓香白酒，提升宜宾产区市场占有率，建设世界级最美生态酿造环境、白酒创新中心、白酒文化中心、白酒人才中心，形成长江“零公里”最优酿酒生态圈，实现“酒都宜宾浓香天下”，成为川南打造白酒世界级产业集群的主要支撑。

《四川经济日报》2021 年10 月29 日第4 版记者杨波、侯云春、鲍安华报道《何谓最优酿酒生态圈？宜宾给出答案：自然和产业生态“双最优”》中，宜宾市经济和信息化局副局长、市酒促局副局长李强对此进行了阐述，笔者加以整理后如下：宜宾市提出打造长江“0 公里”最优酿酒生态圈，加速构建以五粮液产业园区为核心区域，以翠屏区、南溪区、叙州区、江安县、长宁县等为多点的“一核多点、强链成圈”新格局，打造“世界优质浓香白酒主产区”。计划到2025 年，白酒营收、利润总额实现倍增，也即宜宾白酒营业收入突破2000 亿元、利润总额600 亿元。宜宾白酒产量将突破100 万千升，为四川打造世界级白酒产业集群贡献宜宾产区力量。长江“0公里”最优酿酒生态圈，既是酿酒生态环境的最优，也是产业发展环境的最优。

2 五粮液的“1”

五粮液的“1”意指评比第一名。

五粮液的“1”实指1956 年，五粮液首次参加全国名酒质量鉴定会，在此次轻工业部主持的全国名曲酒评比中荣获第一名，在全国引起巨大反响。

这是五粮液第一次参加全国名曲酒评比，对五粮液的发展具有奠基意义。为了准确表述这个事实，笔者将当时的文件全文录入如下。

中国专卖事业公司四川省公司

为通知本年11月将在全国酿酒会议上

评选全国名酒，希积极准备样品，届时送评由（56）省专产字第1956号

宜宾、泸州、绵竹、万县、巴县等地方国营酒厂，重庆、宜宾、万县、泸州专卖分公司，巴县、绵竹县专卖分公司：

我司张庆文科长由北京来函称，这次在中央食品工业部召开改进名酒品质的会议上，曾对各种曲酒进行了尝评，其结果是：五粮液第一，泸州老窖大曲第二，双沟大曲第三，配制酒第四，茅台酒第六，汾酒第八，并称将在本年11 月份召开的全国酿酒会议上正式评选全国名酒，为此特通知你司厂等提前存储样酒，以便届时送评，我司对样品酒的要求如下：

宜宾五粮液及元曲、泸州老窖大曲、绵竹大曲等酒，应贯彻使用纯锡冷凝器控制蒸馏酒度在72摄氏度以下。截去头酒百分之二（即每100 斤酒截去头酒2 斤），尾酒亦应提高些和透明无色等规定。至于度数问题，可分成四种：一类用接成60 度的原酒储存，一类用高度酒加浆至60 度储存（适合国内市场的需要）。一类用接成56 度的原酒储存，一类加浆至56 度储存（适合国外市场的需要）。通过这种分别储存最后尝评的结果，从而得出调制名酒度数的有效方法。经比较研究，加浆用水，以自来水最好，亦可用河水过滤软化，澄清过滤的砂缸，宜多摆杠炭以便尽量吸附水中的杂屑杂味。

（查网上无此文件文字。本文作者郭五林首次电脑录入，在尽可能保持文件原意、原使用文字基础上进行了点校。原件照片见：杨振东、李明强主编《五粮液图志》，北京，文物出版社，2021 年8 月第1版，33页。）

3 五粮液的“2”

五粮液的“2”意指两获巴拿马金奖。

五粮液的“2”实指1915 年，五粮液参加首届巴拿马万国商品博览会获金奖；1995 年，五粮液参加第十三届巴拿马国际贸易博览会再获金奖。

4 五粮液的“3”

五粮液的“3”意指三大关键词：创新、转型、跨越。

五粮液的“3”实指五粮液集团有限公司在十四五期间发展的三大主基调、三大关键词：创新、转型、跨越。

2020 年12 月18 日，“2020 中国国际名酒博览会·五粮液第二十四届1218 共商共建共享大会”在宜宾举行。在此次大会上，五粮液集团董事长李曙光表示，未来五粮液将坚持稳中求进的工作总基调，保持战略定力，以满足消费升级的新需求为目标，以打造健康、创新、领先的世界一流企业为愿景，以供给侧结构性改革为引领，全面推进五粮液的创新发展、转型发展、跨越发展。

（原文见《五粮液集团：创新、转型、跨越全面开启新征程》，《光明日报》2020 年12 月24 日12版。）

5 五粮液的“4”

五粮液的“4”意指四次被评为中国名酒。

五粮液的“4”实指1963 年全国第二届评酒会、1979 年全国第三届评酒会、1984 年全国第四届评酒会、1989年全国第五届评酒会五粮液四次被评为中国名酒。

6 五粮液的“5”

五粮液的“5”意指五种粮食酿成。

五粮液的“5”实指酿造五粮液的五种粮食：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

高粱产酒醇香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜。用这五种粮食酿造出来的五粮液，具有“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的特点。

7 五粮液的“6”

五粮液的“6”意指六百年老窖。

五粮液的“6”实指五粮液拥有自1368 年起用的明朝老窖长发升，已有654 年历史，取其概数600年。

8 五粮液的“7”

五粮液的“7”意指七大主销产品。

五粮液的“7”实指五粮液酒厂的七大主销产品：八代五粮液、经典五粮液、低度五粮液，五粮春、五粮特（头）曲、五粮醇、尖庄。

其中，高端产品是八代五粮液、经典五粮液、低度五粮液，中端产品是五粮春、五粮特（头）曲，中低端产品是五粮醇，低端产品是尖庄。

9 五粮液的“8”

五粮液的“8”意指八代五粮液。

五粮液的“8”实指第一代直筒形土陶瓶五粮液，第二代棕黑色玻璃啤酒瓶五粮液，第三代交杯牌手榴弹瓶五粮液，第四代萝卜瓶五粮液，第五代晶质圆通瓶五粮液，第六代多棱瓶五粮液，第七代PET 透明盒包装五粮液，第八代升级版PET 透明盒包装五粮液。

对前后八代五粮液的提法，笔者结合五粮液酒厂朱江先生在中国白酒陈年老酒鉴定师培训班的提法，以突出特征的方式进行提取，省去次要特征，在征求朱江先生的意见后，采用以上提法。对五粮液职工、经销商来说是简单易懂的，对广大消费者和学生来说，只要结合图片进行直观讲解，也是简单易懂的。

10 五粮液的“9”

五粮液的“9”意指“酒好不怕巷子深”。

五粮液的“9”实指五粮液酒诞生于长春街，当地老人称长春街为长巷子，有民谣“酒好不怕巷子深”流传于世。

对此，笔者根据多年学习、调研、采访、座谈、印证、勘误，把五粮液与长春街的关系做如下梳理。

邓子均发明五粮液的利川永明代老作坊位于宜宾市长春街，当地老人称长春街为长巷子。明清时期流传有“北门窖子（利川永）出好酒，王致和的酱豆腐”的说法。每年春节利川永酒熟之时，宜宾官民同乐，县中官员与百姓在岷江边的河坝上畅享春节，饮酒同庆。因而该河坝被命名为春畅坝，附近城中街道被命名畅春街，原长巷子也更名为长春街。利川永明代老作坊所在地长巷子，和当时的宜宾县城中心（县府街）中间有丘垅，草木丛生，荆棘遍地，雨天道路泥泞湿滑，夜晚深巷阴森吓人。清朝初年，甚至有老虎进城吃人，城中居民下岷江取水都要成群结队的说法。城中居民为了喝上利川永的好酒，不怕路滑、不怕巷深、不怕老虎，可见利川永的酒之好。后来“酒好不怕巷子深”这句谚语就流传开来。

在此基础上发明的五粮液，自然是酒中琼浆、人间尚品。

出产五粮液美酒的长春街，成为中国酒文化的旅游目的地。彰显了宜宾人秉承诗经中“为此春酒，以介眉寿”的出发点和落脚点，酿造好酒，满足人们对美好生活的需求的言行。所以，宜宾人划拳，喊到数字九时，就喊“酒长春呀！酒长寿啊！酒是好酒！酒你端啊！”五粮液酒长春街的故事，实际上是五粮液系列酒品牌五粮春的根基。五粮春音乐电视《爱到春潮滚滚来》中歌词又把春天与爱情结合起来进行吟诵，开辟了五粮液系列酒更加丰富和广阔的文化内涵：“一生情深似海/爱到春潮滚滚来/五粮春光灿烂/香醉人间三千年。”在长巷子里有很多茶馆，各个酒庄在新酒出品时，都会把酒提到茶馆里来比酒，比酒中获得第一名的称为尖庄。

11 小结

用数字来提示五粮液酒文化，并非只有本文的一种提法。笔者在研究过程中，也曾对多种提法进行比较和筛选。本文中的提法其实是比选后的提法。

比如五粮液的“0”，就有备选：“零打堆啊！（划拳用语）”

五粮液的“1”，就有备选：“五粮液，您一生的选择。”

五粮液的“2”，就有备选：“双勾技术：微机勾兑和计算机勾兑”。

五粮液的“3”，就有备选：“三大品牌内涵：天地精华，民族精神，世界精彩”；“三大优势：环境优势、老窖池优势、匠人匠心优势”；“三不计：用心不计代价，用工不计成本，用时不计岁月”。

五粮液的“4”，就有备选：“四字秘诀：酿、选、陈、调”；“四次全国质量管理奖：1990 年、2003 年、2011年、2021年”。

五粮液的“5”，就有备选：“五行哲学：金、木、水、火、土”；“五次大规模扩建：1958 年、1979 年、1986年、1982年、1995年”。

五粮液的“6”，就有备选：“六首创：五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝”；“六精酿：分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存”；“六大独特优势：独有的生态环境、独有的600 多年的明朝老窖、独有的酿酒工艺、独有的五种粮食配方、独有的和谐品质、独有的十里酒城的企业规模”。

五粮液的“7”，就有备选：“七大营销中心：华北、华东、华南、华中、西南、西北、东北”。

五粮液的“8”，就有备选：“八大古酒坊：利川永、长发升、张万和、钟三和、全恒昌、天锡福、刘鼎兴、听月楼”；“000858：五粮液股票代码”。

五粮液的“9”，就有备选：“1909 年”，“1929年”。

诸多备选项，说明五粮液酒文化内容丰富，可以从多角度、多层面进行表达和理解。但从思想的深度、覆盖的广度、历史的高度、表达的准确度等方面综合考虑，各备选项分别存在不同不足：一是过于专业，记忆困难；二是未经规范，各处表述不同；三是提法过时，现已不用；四是提炼不够，经不起推敲；五是局部反映，不够典型。笔者最后选择了文中所述提法，确保了以上数记五粮液在反映五粮液酒文化方面的代表性、系统性、简易性。数记五粮液解决了五粮液酒文化传播内容繁杂、重点不突出的问题，使五粮液酒文化简单易记，有助于提示记忆、加深理解，促进五粮液酒文化传播。每一项提法的背后，都有深厚的文化底蕴，都有让人难以忘怀的故事。希望通过数记五粮液，将五粮液酒文化以简洁明了、清晰易懂的方式首先传播给五粮液员工和经销商，再经新闻媒体和高校教师，将五粮液酒文化广泛传播给社会各界。从而在此基础上，讲好五粮液故事，提升五粮液品牌价值，增强五粮液产品竞争力，深化五粮液文化内涵，拓展五粮液文化外延。