“岗课赛证”融合育人课程教学改革研究——以《白酒品评与勾调技术》课程为例

王 力，沈 晖，邹 妍

（贵州轻工职业技术学院，贵州贵阳 550025）

“坚持立德树人，优化类型定位，加快构建现代职业教育体系，‘岗课赛证’综合育人，提升教育质量，畅通职业发展通道，增强职业教育认可度和吸引力”，是全国职业教育大会对职业教育课程建设提出的新任务。“岗课赛证”融合育人模式将行业、课程、竞赛、证书四个系统的人才培养需求相结合，在需求、培养、提升和认证之间实现了互融互促。

白酒品评是确定质量等级和评选优质产品的重要依据，是指导生产的有利措施，是产品定型的先决条件，是快速检测勾兑调味效果的技术手段，因此《白酒品评与勾调技术》课程是酿酒技术专业的核心课程之一。贵州轻工职业技术学院（以下简称本院）酿酒技术专业将学生的白酒品评能力作为核心技能进行培养，为推动“岗课赛证”融合模式培养酿酒技术专业高技能人才，本院《白酒品评与勾调技术》课程组就此模式内涵和实施路径进行了积极探索。

1 目前现状

1.1 行业急需白酒品评技能人才

白酒品评是鉴别白酒质量优劣的科学检测技术，目前无法被任何仪器替代，有着“快速、准确、方便、适用”的特点。白酒行业有个不成文的定律，一个企业评酒员级别及技能高低是决定本厂产品质量高低的决定性因素之一。由此可见，品酒师专业技能队伍是酒企一线肩负白酒质量稳定提升、产品设计创新、产品特色宣传的重要力量。

近年来，面对不断变化的国内外经济环境和消费环境，酿酒产业充分发扬工匠精神，深度调整产业结构，逐步开启我国酿酒产业高质量发展的道路。在《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》中明确大力推进新型工业化的整体部署，我省将进一步做强做优白酒产业，打造世界级酱香型白酒产业基地核心区。到2025 年，白酒产量达到60 万千升，白酒产业产值达到2500 亿元，其中“优质白酒”作为优质烟酒和生态特色食品产业重点项目的第一项，明确提出了稳步扩大酱香型白酒产能建设任务。作为劳动密集型产业，目前我省各类酿酒专业的毕业生远远不能满足我省白酒行业管理、生产技术的人才需求，而掌握白酒品评与勾调技能的高端技术人才更为稀缺。

1.2 课程内容适应性需提高

传统白酒产业的持续发展和文化创新，需要新生代的参与，赋予白酒新的文化内涵，这更对酿酒技术专业人才的培养提出了更高要求。职业院校在培养学生扎实技术技能的同时，还需要让学生把所学文化知识、爱好与白酒产业充分融合，为产业持续健康发展注入新的活力。

高职生源多样化，学生是来自不同地区的三校生、普高生，还有五年一贯制学生。多样化的学习者有着不同的特点和学习目的，壮国桢等认为高职学生可以根据生源划分为学历技术型、学历技能型、非学历技能证书型和非学历文化体验型四个类型。与此相悖的是，部分高职院校的学制和课程仍是普通本科教育的“压缩饼干”，课程标准更是脱离岗位要求，结构固化，内容缺乏吸引力，这也是目前职业教育课程改革中公认的痛点和难点。

就本课程而言，品评专业技能需要依赖人体敏锐的感觉器官，练就精湛的品评技能离不开品酒员自身的身体条件和心理素质。因此，面对不同的学习者、不同的学习目的、不同的职业发展空间，《白酒品评与勾调技术》课程的内容设置是推进“岗课赛证”融合育人课程改革的重要突破口，内容设计需要较高的适应性，既要契合专业培养目标，又要支撑学生的职业发展愿景，更要强化“技能成才”的意识和良好的职业发展观。

1.3 “赛证”价值导向需关注

自“双证书”“1+x 试点”等理念进入高职教育以来，部分院校对于“证书”和“竞赛”的倾向不尽相同。有些院校倾向于“证书”，开设多个课程围绕职业资格证书或者“x”证书，课程内容仅仅以考证内容展开，甚至为了保证考证“通过率”在人才培养方案中随意增加证书训练课时，并且仅仅以“是否获证”这一指标对学生进行评价；有些院校倾向于“竞赛”，特别是影响力强、含金量高，属于职业院校标志性成果的“竞赛”，其他赛项却不受重视，仅凭师生自发参与。虽然在此模式下少部分学生综合能力得到提升，学校知名度得到提高，但是一味追求“获证率”“获奖数”的结果导向做法增加了学生的课业负担，降低了课程的吸引力，忽视了大多数学生的实际需要。

因此，在以课程内容为课程改革突破口时，更要找准“岗课赛证”融合育人的工作要点，即课程内容对接实际岗位，实现人人受益；课程项目对接技能大赛，追求公平竞争；课程测试对接职业证书，达到全员参与。

2 “岗课赛证”融合具体措施

2.1 德技并修，课程思政浸润

为落实立德树人这一根本任务，《白酒品评与勾调技术》课程组将思想政治教育内容与专业知识技能教育有机融合，将白酒文化传承、劳模事迹典故、产业技术发展历程提炼作为思政资源，合理融入教学过程，培养劳动态度，厚植家国情怀。把《白酒品评与勾调技术》课程为发掘“黔酒”文化内涵，讲好“黔酒”故事，传承“黔酒”技艺的重要平台。

合理结合案例，将课程学习内容与当下白酒行业关注的热点事件进行联系，激发学生的学习兴趣，培养学生产品质量意识和工匠精神，树立正确的价值导向和职业观念，分为三个层次：

（1）课程内容融入国家行业标准新规范，贯彻“质量至上、精益求精”的思想，明确职业标准定位，让学生明白“何为品”；

（2）教学中以学生为中心，根据学生个人感官敏锐度，合理设置教学环节和选用方法，解决项目中教学重难点，树立正确的价值导向和职业观念，培育专业发展能力，让学生明白“品为何”；

（3）利用信息化平台设置课程思政案例，配合先进检验检测设备，让学生掌握白酒品评和勾调技能，有效达成培养白酒品评与勾调高技能人才的教学目标，树立技能成才理想，让学生明白“品何为”。

2.2 对岗对标，重构课程内容

为实现课程内容与酿酒行业中品评与勾调岗位实际工作任务高效对应，专业建设团队和课程组深入酿酒企业一线与多个岗位的班组长、一线员工、毕业生面对面座谈，了解现有课程体系对学生素养和能力的支撑情况，同时根据企业实际用工需求变化，及时分析调整知识、技能内容，更新课程内容。

经过更新，现有课程内容紧密对接企业品评与勾调岗位。实训项目更加贴近实际工作需求：轮次酒、异杂味酒等品评项目数得到增加，替换了部分单体品评项目。学生岗位适应性得到增强：新增了省内成品酒尝评训练、品评与勾调综合实训，综合提升学生的技术技能，更符合企业岗位需求。课程内容进一步优化：更新一批企业生产素材、实训项目融入新评价方式。课程在专业人才培养中的作用进一步凸显：课程学时由原先的64 学时增加至96学时，实训课时占比超过2/3，更新后的课程更加突出专业特点。

为应对丰富课程内容，多样化生源的特点，教师团队探索分工协作的教学组织方式，完成以学习者为中心的课程评价体系。课程评价以项目为单位进行考核，过程评价占70%，对学生项目前、中、后的知识目标、能力目标和素质目标掌握情况进行考核；期末结束的综合能力考试占30%，以学生参加大学生品酒比赛校赛选拔和品酒师（四级）国家职业技能鉴定考试成绩而定。评价细化到学生在每一项学习任务上的表现，让及时具体、有痛感的评价反馈对学生产生激励、约束和导向的作用。

2.3 分段分层，精准培养人才

白酒品评与勾调技术对于学生的感官敏锐度有特殊要求，因此对人才培养的精度也有更高的要求。本院通过实施分段分层教学，既保证所有学生都学习到课程的知识和技能内容，又保证感官敏锐的学生能尽早开展培育和训练。本院在酿酒技术专业学生进入第二学期初时即开展选拔，根据酿酒行业用人需求预判对学生的兴趣爱好和感官敏锐度组织选拔，通过选拔的学生进入“黔匠班”对品评勾调能力进行进阶培养。在选拔过程中保证学生全员参与，公平竞争，积极组织学生参与学院、行业各类竞赛，帮助他们累计实战经验。

在第三学期根据人才培养方案对专业全体学生开设必修的《白酒品评与勾调1》课程，本阶段课程重点为白酒品评知识；第四学期开设《白酒品评与勾调2》课程，本阶段课程重点为白酒勾调知识。在整个学期期间，依据学生职业素养发展规划，以选修方式开设《酒类前沿讲座》《葡萄酒品鉴技术》等选修课。针对学生的需求和潜能开展三段两层培养，既选拔出白酒品评技能突出的学生实现了针对性培养，又增强了全体学生的岗位适应性实现个性化学习。

本院2020 级酿酒技术专业以分段分层方式培养，针对企业需求开展培养和选拔，目前专业内150名学生在第三学期即与省内不同地区酒企达成了实习意向。进入黔匠班学习的50 名同学中，已有1名同学参加贵州省第一届职业技能大赛并获贵阳市选拔赛第一名，由13 名同学组成的大学生白酒品酒大赛备赛团队已组建完毕，专业内部营造了浓厚的“崇尚技能”氛围，学生整体品评能力进一步提升。围绕“岗”这一本源设置课程开展分段分层培养，切实提升了学生的职业核心素养，有效增加了学习者的岗位适应性和就业创业质量。

2.4 技能引领，赛证深度融入

酿酒行业历来注重品酒技能竞赛，白酒品酒职业技能竞赛作为全国行业职业技能竞赛的重点赛项备受酿酒企业重视。近年来，竞赛质量逐步提高，竞赛成果得到进一步推广，实现了以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，全面推动了中国酒业的高质量发展。中国酒业协会自2017 年以来连续举办全国大学生白酒品酒大赛，快速提高了参赛院校师生的专业技能，拓宽了学生的就业通路，多位国赛、省赛优秀选手已经在汾酒、泸州老窖、洋河、五粮液等知名酒企就职，表现突出，得到了企业的一致好评。

本院在赛证深度融入上有着扎实的基础：竞赛方面，本院是贵州省第一届职业技能大赛白酒品评赛项的技术保障单位和贵州省职业院校技能大赛白酒特色赛项（白酒品评、白酒酿造）的承办校；证书方面，本院是省内除茅台集团外唯一可面向全省开展白酒品酒师职业技能等级评价的社会组织（备案号：S000052000104），同时也是贵州省职业技能等级认定题库（品酒师）的牵头开发单位。

本院充分发挥竞赛和证书对教学改革和课程建设的引领作用，构建了“院-省-国家”三级赛证体系。在充分分析白酒品评竞赛赛项内容和品酒师职业资格证书要求的基础上，将竞赛和证书知识点、技能点融入课程标准，实训环节与大赛训练、证书考核项目相结合，做到环节一致、方法一致、评价一致、考核一致，并在教学中贯穿文化素养和职业素养，帮助学生通过课程学习就能认识、熟悉、参与比赛和证书考核。“赛证”融入让学生的理论知识与实践充分结合，快速提高专业技能，在课程学习后即可参加品酒师（四级）职业资格证书考核，为日后就业奠定坚实基础。

酿酒技术专业教师团队在申办、筹备、组织比赛过程中承担了技术文件制定、场地组织、裁判、监督等职位，将实际工作和专业授课结合起来，让整体教师队伍更好地了解酿酒专业的技能发展水平。竞赛深度融合为《白酒品评与勾调技术》课程进一步聚焦专业技能，促进教学改革，制定了更严谨的评价体系。同时，还带动了酿酒技术专业的“双师型”队伍建设，教师团队将指导竞赛时了解的行业标准、规范和时下酒类市场新产品、新风格融入日常教学和竞赛训练中。

3 结语

“岗课赛证”融合育人模式的根本落点是“课”，根本任务是坚持立德树人，开创人人皆可成才、人人尽展其才的生动局面，这要求课程内容不仅仅着眼于证书考试考什么就教什么，更不仅仅关心赛训成绩优秀的“尖子”学生，而是通过丰富课程内容，提升课程的广度和深度，有针对性的分层分段培养，既保证所有学生的岗位能力和岗位适应性，又让感官敏锐有志于品评事业的学生得到针对性提升，更能让学生在顶岗实习前获取品酒师职业资格证书，进一步增加学生的就业砝码。

“一花独放不是春，百花齐放春满园”，通过“岗课赛证”融合育人，创造更多“人生出彩”的可能。