长江捕捞渔民上岸养殖精品瘦身鱼

○蒋明健 高雅英

（重庆市水产技术推广总站 重庆 400020）

曾经的江河鱼是捕捞渔民的饭碗所在和衣食父母，十年长江退捕禁捕令下达后，传统江河捕捞行业已走到了历史的尽头，现在长江捕捞渔民必须全部上岸，正面临转业转产另谋新路的艰难选择，政府部门要积极拓宽就业门路，引导、指导和安置捕捞渔民重新就业。

“十四五”重庆渔业规划发展指导方针是：继续加快推进供给侧结构性改革，以“稳量、绿色、提质、增效”为着力点，全面实施长江流域禁捕退捕，推动渔业高质量快速发展。要在保护好水生态、水环境基础上，大力发展生态渔业。利用好山区丰富的优质水资源，因地制宜发展流水养殖，打造高端水产精品鱼养殖基地是重庆“十四五”渔业规划四个发展方面挖潜的举措之一。

一、精品瘦身鱼的来历

所谓“精品鱼”又名“瘦身鱼”，是近年来重庆餐饮业和水产养殖业出现的一个新名词，最初是10多年前一位水产养殖大户由于鱼价降低，养殖亏本，无心打理养殖场转行做起鱼的贩运生意，结果无心插柳柳成荫，歪打正着偶然成就了精品鱼的新产品，鱼经过一年的饥饿瘦身后，口感大变，味道独特、鲜美可口、营养水平提高，基本上可与野生鱼媲美，从而成为了江河鱼的替代品。

二、江河禁捕退捕后渔民上岸安置之路

王政峰当兵转业后父传子继以江河渔船捕捞为业，夫妻俩以一条小小的渔船在长江江津段维持全家生活，长年累月过着风餐露宿、颠沛流离的船家渔民生活，既危险又辛苦，收入还不稳定，江河鱼越捕越少，收益逐年下降，在国家补贴的情况下家庭生活还是难以为继，本来早就想改行另谋出路，可是除了捕鱼外他没有其它的一技之长，一直未下定决心。

随着经济发展国家环境保护的意识越来越强，特别是出于对中华母亲河长江的生态修复和保护，大江大河退出捕捞是早晚的事，作为最后一代捕捞渔民已经意识到这一职业已经完成它的历史使命。王政峰等渔民从内心深处坚决拥护党中央的决策和号召，积极践行“绿水青山就是金山银山”的理论，于是他未雨绸缪提前准备，积极参加政府部门组织的转行技能培训，外出参观考察学习，网上查阅相关信息，寻求谋生新出路，终于在长江十年退捕禁捕命令前找到了转业转产发展之路。

由于长期接触鱼贩和野生鱼餐饮店，对鱼市场需求和走向极为熟悉，结合餐饮市场的发展动态，江河捕捞的野生鱼没有了，这份市场份额该由什么鱼来代替和弥补了呢？他早就听说现在餐饮界时兴和推崇口碑不错“瘦身鱼”，百闻不如一见，于是亲自到几家经营瘦身鱼的餐饮店品尝，果然名不虚传、风味独特，与地道的江河野生鱼好有一比。

三、山区优质水资源的合理开发利用

王政峰经过跋山涉水遍访了江津的山山水水，终于在地处永兴镇的四面山北尾部的冲积扇找到了一处流量可观、常年不断的优质山泉水，从高山流出的山泉水水温基本保持在10～25℃之间；加上场地环境优美、原生态无污染，是“瘦身鱼”良好的疗养基地。经几轮试养虽然偶有小的挫折和失败，但最终成功了，效益可观，尝到甜头后，他将政府补贴补偿给他的退捕禁捕资金加上部分贷款，投入了100多万元，流转了5亩荒地30年，一口气建了10口标准的高位流水养殖池2300m。

四、投入产出情况

高位圆形循环流水养殖池直径为17m，池深为1.7m，一半埋在地下一半露在地上，底部成锅底型，底端安装自动排污口，全池使用防渗膜，圆池周壁使用镀锌铁围板，进排水及排污安装PVC管道，使用微孔增氧机增氧，每个流水池总造价2万元左右，养殖水体平均造价60元/m左右。每个流水池从投放大规格鱼种养成商品鱼再到成功瘦身，能年产精品鱼10000kg左右，现在以养瘦身草鱼为主，瘦身成功的草鱼池塘边发价40元/kg左右，年产值350万元以上，年纯收益80万元以上。现在王政峰长期为重庆3家以上“瘦身鱼”餐饮连锁店常年提供瘦身鱼产品，既稳住了原来的江河野生鱼的客户，还找到了转业转产创业的好项目。

五、冷水养殖精品瘦身鱼的技术要点

（一）场地及水源选址

水质、水源作为首选条件。选择远离城区环境优越，无工业污染又符合养殖用水标准，以淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池为佳，最好是青山绿水之地，利用高山流出的山泉水、矿泉水、溶洞水为水源，也可以利用无污染、水质优良的江河、湖泊水源作为养殖基地用水。

（二）瘦身商品鱼选择

在挂牌健康水产养殖场，选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体格健壮的草、青、鮰、鲢、鳙、鲤鱼、鲫鱼等大规格商品成鱼，草、鲢、鳙、青个体在 3～5kg/尾比较适宜，瘦身后在2～3.5kg/尾适合餐饮店食客挑选和烹饪。

（三）瘦身时间

“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求，根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于6个月，瘦身一年左右效果最好，鱼体肌肉最为紧实，脂肪和蛋白质比例最为合适。

六、经验总结及注意事项

王政峰开始养殖瘦身鱼，最初是从附近去买草鱼来养，这些鱼生活在平坝下常温鱼塘静水中，一时难以适应高山山泉水的冷水、流水环境，容易产生应激反应，加上运输过程的机械损伤，容易出现水霉病等，清水养殖容易滋生寄生虫等多种病症，如果治疗不及时死亡率非常高，极易发生亏损。王正峰非常善于学习、钻研、探索和创新，他总结有以下几点经验供大家参考：

（一）高位池适合养殖瘦身鱼

根据当地的水质、水量和地理环境，他率先采用了圆形高位流水养殖池，高位流水养殖池具有安装简便，造价低廉，池壁不会造成鱼体损伤，使用方便，节约用地和水源，尾水治理和排污效果好，材料可以重复利用，综合效率高的特点。

（二）瘦身鱼养殖新模式

经过摸索，王政峰改变了从其他地方购进商品成鱼来养殖瘦身鱼的做法，而是自己把养殖商品鱼和瘦身鱼结合起来，在每年的3、4月投放0.3kg/尾的规格草鱼鱼种，8、9月份长成3～4kg/尾的商品成鱼后就开始停食瘦身，到第二年4、5月份成功瘦身到2～3kg/尾就可以上市了，刚好处于销售淡季，市场价格可观。同时要根据市场需要进行梯度分批养殖，以保障每天对瘦身鱼店的供给。此模式的优点是瘦身鱼无转运损伤和适应期，成活率高，质量有保障，节约成本，计划供给有保证。

（三）无需办理手续

高位流水养殖池可以不改变土地用途，不需办理用地审批手续，对地理环境要求不高，山地荒坡均可利用。

（四）备用水源

为了保险起见，要打几口深井备用，在水源不足或者水质出现问题时进行补救。

（五）保障措施

要在流水的山沟适当位置建闸坝，用于储存、沉淀和过滤水体，如遇山洪水体浑浊要做适当的过滤处理，并及时用生石灰消毒，每个高位池使用25kg左右兑水泼洒，连续使用3～5天，即可消除浑水对鱼的不良影响。

（六）尾水排放治理

投食后，每隔3小时左右，在残饵和排泄物未溶解前，利用自动插管排污一次，一次2～3分钟即可，污物经专门的沉降过滤池后，尾水经梯级绿色植物吸收后达标排放，固体和流质污物经过滤、发酵、干燥、消毒处理后，废品再利用做有机肥使用。

高位流水养殖池要按照现代渔业产业园“五化”（即生态化、工厂化、标准化、产业化、规模化）和“两升两降”（即劳动生产率明显提高，养殖户收入明显提高，经营风险明显下降，环境负荷明显下降）的要求进行建造。