茶的冲泡讲究科学性及艺术性

罗丽桃

（指月茶文化（厦门）有限公司，福建 厦门 361000）

1 中国的饮茶方式

中国有两种饮茶方式。一种是“混饮”，即根据个人口味在茶中加入盐、糖、牛奶或葱、橙皮、薄荷、龙眼、红枣。橘皮和薄荷的添加方式来自中唐以前的茶炊方法：吃、煮鲜叶或干叶成汤并饮用，通常加盐调味;从药材上看，用鲜叶或干叶，常伴生姜、肉桂、胡椒、橙皮和薄荷。现在，这种方法主要集中在少数民族地区。藏式酥油茶是将盐、牛油、牛奶等加入煮沸的砖茶浓汤中制成的;回盖湾茶，俗称“三香茶”，是由茶叶、龙眼干、冰糖制成，配以葡萄干、杏干，俗称“五香茶”，若加枸杞、花生仁、芝麻冲泡，则称为“八宝茶”。另一种是汉族人的“清饮”，即不加任何有损于茶的原味和真香的成分，只用开水泡茶，沿袭了明清时期的饮茶传统，主要饮用清饮和清茶。

茶的种类包括粗茶、散茶、尾茶和饼茶。生产方法相同，但茶略有不同。它们都是蒸绿的茶，且都是蒸青不发酵茶。这种方法对后代产生了深远的影响。中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和使用茶叶的国家。茶叶根据加工工艺和发酵程度的不同分为六大类：

1.绿茶：非发酵茶，关键工序为青杀，茶凉；2.白茶：轻发酵茶，关键工序萎凋，直接干燥，不煎、不揉；3.黄茶：微发酵茶，关键工艺为闷黄，类似绿茶；4.绿茶：又称乌龙茶，半发酵茶，关键工艺是制作绿茶；5.红茶：全发酵茶，关键工艺发酵；6.红茶：后发酵茶，关键工序为桩发酵。

茶的种类很多，不同种类的茶有不同的营养。除了主要成分、香气、口感不同外，它们的作用也不同。按药用价值，六种茶的“茶性”可分为寒、凉、平、温、热。茶饮料是世界三大饮料之一。经常喝茶可以对人体产生保健作用，促进人体健康。不同茶的效果是不同的。茶叶市场发展得太快。有的商家通过噱头、过度包装等手段炒高茶叶价格，或者在所谓的核心产区销售山茶，抬高茶叶价格。作为高级茶艺师，他们有责任和义务根据个人体质、五行、四季提出建议。因此，选茶的关键在于″舒饮″。喝茶以示尊重，事实上，北方的中国传统文化更为深厚。近年来，茶文化在北方的普及程度不断提高。更多的人注重以茶利人，以茶敬人，以茶育人。在过去，人们认为喝茶是老年人的事，与年轻人无关。事实上，中国的茶文化只有从小做起，用茶来提升传统的尊重观念，营造浓厚的家庭茶文化氛围，才能更加深入人心。对学生进行茶文化教育，也是为未来中国传统文化走向世界奠定基础。

2 如何推广茶文化

通过茶文化公益课堂，将茶融入日常生活，让茶既有“柴米油盐酱油醋茶”的烟与火，又有“琴、棋、字画、诗、酒、茶”的浪漫。无论是泡茶还是品茶，我们都需要放慢脚步，这样我们就可以有足够的时间互相交流，更容易交朋友。“茶也醉人，何必酒书也能香，我不需要花”。茶来自大自然，它结合了日月的精华和春秋的洗礼。其次，积极宣传和大力提倡茶是民族饮料，传承茶精神，弘扬茶文化。茶是世界公认的最受欢迎、最有益于身心的天然营养保健饮料。积极宣传饮茶和中国传统茶文化的好处，通过茶艺比赛、户外茶会、茶艺班等方式加强对茶文化的宣传；在单位举办茶文化知识、三八茶话会、茶会等专题讲座，在机关事业单位接待中举办茶会等活动。同时，通过饮茶、茶艺和茶文化，注重调整人际关系，增强团结，化解矛盾，尊重他人和自己。倡导生活茶艺，以茶道净化社会氛围。茶文化高雅、宁静、健康，可以放松人们紧张的心灵，将茶文化渗透到城乡、家庭、社区和单位工会，提倡以礼相待，人与人之间更加尊重和谐，组织大家学习品茶知识，学习制茶技巧，为家庭和单位举办茶艺比赛等活动，提倡热爱生活，在业余时间泡茶，有利于净化社会气氛，修复家庭关系。最后，通过茶文化推广和茶艺活动，让更多的人提高生活品质和个人魅力。

3 茶俗的起源

茶俗是指喝茶的习俗。它是在长期的社会生活中，以茶为主题或以茶为媒介逐渐形成的一种风俗、习惯和礼仪。它是某种社会、政治、经济和文化形式的产物。它随着社会形态的演变而变化。不同的时代、不同的地方、不同的民族、不同的阶层、不同的行业，茶俗的特点和内容是不同的。中国有众多的民族和丰富多彩的特色文化。基于民族特色文化的饮茶习俗也大不相同。

3.1 挑战茶

擂茶在中国南方客家聚居地很流行，这是客家人的传统饮茶习俗。将茶、姜、米粒磨碎后，加水煮熟。因此，又称三生汤，具有提神去脂、清心明目、健脾养胃的功效。这种敷茶方法更像是吃茶，完全不同于现代饮茶的概念。可以说，擂茶是中国古代饮茶习俗的延续，是古代茶文明的活化石。现在客家人广泛分布在湖南、江西、福建、广西等地。不同地区的制茶方法也不同，包括玉米、糖和盐。无论如何，擂茶是中国饮茶文化中的一朵奇葩和瑰宝。

3.2 白三道茶

三道茶不仅是白族人民日常生活的一部分，也是过年、婚庆和客人来访必不可少的仪式之一。三道茶，即苦茶、甜茶和回味茶。第一口苦茶，先将适量云南名茶放入小砂壶中烘茶，双手将砂壶置于炭火上，保持低摇，使壶内茶均匀加热。当茶的颜色呈淡黄色，散发出焦香味时，立即冲进沸水，然后倒入一个小茶杯，呈献给客人。这种茶具有绿茶的醇和苦味，被称为“苦茶”，让人喝了之后感觉很浓。第二道是甜茶，原料精致，制作复杂。将姜片、红糖、白糖、蜂奶、炒芝麻、薄如蝴蝶翅膀的熟桃仁片放入小茶碗中，并将开水倒入奶扇中。喝的时候，你需要用勺子帮忙，咀嚼和喝，然后配茶。茶香甜可口，营养丰富，表达了白族人民深厚的友谊。第三道是回味茶。先将桂皮、胡椒粉、姜片放入水中煮熟，将煮好的果汁放入杯中，并加入苦茶和蜂奶饮。茶叶进口后，突然感到甜、苦、辣，回味无穷，具有祛湿的功效。三道茶的味道各不相同，让人想起人生的先苦后甜。它蕴含着无限而深刻的人生哲理，令人深思。

3.3 罐茶

云南思茅各民族世世代代都有饮用普洱茶的习俗。也是一种礼仪茶，供客人饮用。先用炭火烤锅，再将茶叶放入锅内烤香，再加水烧开。饮用时，将水倒入茶杯中，将浓茶混合，锅里的茶汤是红红的。壶茶汤色红浓，滋味醇厚，具有提神、生津、解热、消疫的功效。居住在普洱茶村和宁夏、甘肃、青海回族聚居区的少数民族，都有喝罐茶的习俗，这是一代又一代流传下来的。因此，焙茶的习俗已经盛行了很长一段时间。

3.4 奶油茶

西藏酥油茶历史最悠久，最著名。将砖茶捣成泥，放入锅中，加水烧开，煮成茶汁，倒入木制或铜制的茶桶中，再加入适量黄油和少量鲜奶，搅拌成牛奶。饮用时，将其倒入壶或茶壶中，放在炉子上加热保温，饮用即可。喝酥油茶很重要，这茶虽然香喷喷的，但你不可能一口就喝完。如果你不喜欢，你就不能喝，但如果你不想喝，一般，你应该等主人倒满，放在一边，当你离开时喝完，这样才不会显得粗鲁。饮茶不仅是日常生活中的风俗礼仪，更是用茶保持身体机能平衡的一种方式。藏族、蒙古族、维吾尔族等少数民族居住在高山地区，他们缺少蔬菜和水果。他们的日常主食是牛肉、羊肉和牛奶等不易消化的食物。茶不仅能提供大量的维生素，还能消除肉的油腻和青稞的热度。因此，在这些地区流行着“三日不食，不如一日不茶”的谚语。

4 茶叶的起源

《九经》中没有茶叶的字，或者怀疑古时有人没有茶，不知《九经》中有灯叶的字，古用蜡烛以作照明的灯。于是我们没有茶的名称，非真正的无茶，乃使用荼为茶。不独《九经》中没有茶字，《班马字类》中根本就没有茶字。至唐始妄加减荼字一画，以为茶文书写。荼，初音同都切，读若徒，诗所谓“谁谓荼苦”即是也。东汉以下，音宅加切，读若磋；六朝梁以下，始变读音，唐陆羽著《茶经》，虽用茶字，然唐岱岳观王圆题名碑，犹两见荼字，足见唐人尚未全用茶字，（清席世昌《席氏读说文记》卷一）只可谓荼之音读，至梁始变，茶之体制，至唐始改而已。从“荼”一字一直在不断地演化而到达当前的“茶”。最早的证据是，从中国古代的汉代，“荼”字中的一笔已经从古代的汉代的印章中删除，从而有了一种基本形态的茶。所以，在西汉，不仅茶这一字形状而且“茶”的读音都被确立下来了。例如，茶陵位于夙昔的中国西南地区的湖南省，曾经在西汉时期被刘欣作为他的领域，并被当年人们统称为“荼”的王城，同时也被誉为当年风行一时的长沙国的重要属县，也被当年人们统称为“荼”陵县。在《汉书地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注为:音遨奢反，又音丈加相反。这个逆向切换的注音，就是现在“茶”字的发音。从这种发展现象来看，基本上我们可以肯定的是“茶”字的读音远远早于“茶”字字形的发展和确立，并且普及到了全天下。

5 制约茶叶产业发展的瓶颈

5.1 茶园基础设施落后

随着人们对茶业关注度的不断提高，虽然对茶业的投资有所增加，但茶园的基础建设水平仍然很低。因此，要想提高茶叶的产量和品质，无疑会受到基础建设的制约。例如，茶园道路建设不完善，难以实现机械化管理;缺乏完善的生态建设设施，难以抵御自然灾害的侵袭。

5.2 茶叶加工技术落后，产品附加值低

目前，在我国茶叶产业加工中，技术落后已成为产业面临的问题，种植和加工尚未呈现出规模化。散户投资者种植规模小，品种单一。经过自己的私加工，质量一般都不高，所以很难使产品产生更多的附加值。而散户投资者在开发新品种时往往会受到时间、精力、资金、技术等条件的限制，茶叶产业的发展也会受到自身模式的限制。

5.3 组织管理水平低，管理水平参差不齐

分散、家庭化的商业模式导致管理水平低下，难以实现有效、统一的管理。此外，农药的不合理使用也是茶叶质量下降的另一个原因。由于缺乏专业知识，可能会出现农药残留过多或用量不足，导致反复喷洒农药。

5.4 缺乏龙头企业和品牌知名度

由于大多数茶叶加工厂家以小型家庭作坊的形式存在，在加工环境方面仍有许多不足之处。因此，政府可以率先将这些小厂家连接成大企业，不仅可以解决茶叶生产中的各种问题，还可以提高市场竞争力。由于品牌的塑造，形成的大型茶叶企业也难以带动和规范成为龙头企业，这也是茶叶产业难以做大做强的重要原因。

6 茶叶科技创新与茶产业可持续发展策略

6.1 优化茶园基地建设，提升茶农收入

基地是第一个保证优质原材料供应的地方。只有狠抓基地建设，才能保证产品质量。制定合理的发展政策和战略，推动产业集约化发展，采用精细化管理模式，大力发展有机产业，改造提升生产技术，促进生产质量全面提高，增强生产整体效益。努力建设生物多样性突出，产品质量安全，经济效益、生态效益和社会效益显著，可持续发展的高效绿色生态茶园。大力开展有机、绿色、良好农业规范等认证。实现优质原料优化配置，大力支持优势企业发展，引导优秀企业以多种形式建设生态茶园基地，确保茶叶产品安全，加强质量控制，确保产量稳定。生态茶园的建立形式有租赁、流通、股份制等。规范统一鲜叶采摘标准，根据每个产品对鲜叶的要求划分生产管理区域。

6.2 培育龙头企业，促进产业转型升级

按照支持上级优强扶持的原则，优先给予拥有注册商标、获得通用品牌使用权、建立基地并获得国内外相关茶叶质量或质量体系认证的企业。加大对企业的资金支持，加强生产技术创新，提高茶叶产品的深加工水平，扩大茶叶企业的产品种类和数量，为茶农收入的增加提供支持。鼓励茶叶企业根据自身情况升级加工设备，引进现代化高科技生产加工设备，提高产品生产加工工艺的环保程度，降低能耗，提高生产质量，保证产品安全，逐步建立行业品牌，提高市场占有率。转变观念，推动茶叶产业转型升级：一是探索保健养生功能，以健康带动市场消费；二是产品创新，开发方便、高档、时尚、功能齐全的系列新产品；三是技术创新，吸收传统工艺的精华，结合现代加工技术，消除质量安全隐患。第四，促进茶文化与民族文化的融合，提升茶文化的价值。

6.3 促进三产业融合发展

三产业融合发展主要是在茶叶产业的基础上，实现资金、技术和资源的集中配置，实现跨境管理和应用。实现这一模式的第一个模拟考试就是要创造一个良好的平台，加强产业间的合作和集聚，优化和创新生产技术和制度建设，进行跨境、密集的资本、技术和资源配置，优化和整合各行业，主要包括农业、餐饮、休闲和服务业。创造一、二、三产业相互促进、互补的良好局面，促进茶叶产业链的延伸，扩大茶叶产业的覆盖范围，提高茶农收入。

6.4 加强古茶资源的保护与开发，促进古茶资源的可持续开发利用

为了保证茶叶产业的可持续发展，必须实现茶叶产品的有效整合为了保证茶业的可持续发展，需要实现保护与开发的有效结合，进行深入全面的调查，收集和记录本地区古茶树资源的相关信息，如位置、面积、建立完善的古茶资源档案，制定合理的保护机制，并在此基础上明确保护对象，划分保护范围等。在此基础上，还应注重结合其他开发利用措施，如加强古茶基地建设、树立品牌效应、拓展市场、挖掘茶文化和旅游资源等，实现该地区茶叶资源的合理规划。在合理规划基础设施的基础上，全面有效地保护古茶树。注重古茶树（园）周围生态环境的恢复和改善，有效控制水土流失和环境污染，确保古茶树（园）周围生态环境的安全。

7 结语

中国的茶文化经历了漫长的发展过程，茶之为饮，促进了人们之间的交流与相处，营造的是一种清正廉洁、恬淡安静、和诚处世的气氛，体现了中国传统文化的精神。要提高茶叶产业的质量和效益，就必须优化茶叶产业结构，从传统的粗放低效的模式向优质高效的模式转变，确保茶叶产业的质量和效益。通过加强茶园基础设施建设，优化产品创新、茶文化宣传和平台合作，促进茶业快速发展。