饮食文化中的文学价值意蕴——《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》评述

饮食文化是中国漫长历史长河中的一颗璀璨明珠，其内涵广泛且丰富，蕴含深刻的人生哲理和历史价值，这些内容在文学作品中多有体现，很多文学家对饮食文化也有独到的见解。饮食文化通过文学作品得以传承，文学作品因饮食文化而富有生活气息，文学和饮食文化密不可分。由余文章等编著，北京大学出版社出版的《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》一书，以全新的文学视角解读中国古代饮食文化，对研究饮食文化的文学价值意蕴具有重要参考价值。

《臧否饕餮：中国古代文学中的饮食书写》作为一部论述中国古代文学和饮食文化关系的专著，角度新颖，考据严谨，内容引人入胜。全书按照时间顺序安排文章内容，全面展现中国古代最具代表性的文学作品、文学家的饮食思想和文化，提供了一种全新的饮食文化书写形式，在领略文学作品审美意蕴的同时感受不一样的饮食文化。同时该书并非单纯叙述文学中的饮食文化，还从政治和社会等方面探究饮食文化。通过收录的8篇文章为读者展示全新的饮食文化世界，以文学为基，以美食为魂，论述文学与饮食的相互关系，深化读者对饮食文化的认知。

饮食文化博大精深，是中国传统文化的重要组成部分，其产生之初就与文学作品相互交织，饮食文化之美也借助文学语言展现给世人，使人们在感受文学作品美妙的同时，领略饮食文化的价值意蕴。

1 饮食文化在文学作品中的体现

(1) 饮食文化在诗歌中的体现。诗歌曾长期“霸占”着中国古代文学的核心地位，是古代文学的主要形式，以高度凝练的语言、鲜明和谐的韵律，生动形象地表达作者的丰富情感。饮食文化在诗歌中有着非常丰富的体现，在《诗经》中表现得最为明显。据统计，《诗经》中涉及饮食活动的篇目有91篇，例如《豳风·七月》中的“七月亨葵及菽”；《小雅·大东》中的“舟人之子，熊鼹是裘”。祭祀饮食描写的篇目有9篇，例如《周颂·丰年》中的“为酒为醴，烝畀祖妣”。与宴饮活动相关的有19篇，例如《邶风·简兮》“简兮简兮，方将万舞”。涉及的饮食器具有釜、锜、鬵、鼎、簋、壶、匏等，光酒器就有12种之多。此外，唐诗、宋词中关于饮食文化的描写也较多，例如孟浩然《过故人庄》中“故人具鸡黍，邀我至田家”，可见唐朝的饮食种类有鸡、黍等；“开轩面场圃，把酒话桑麻”可见唐朝多用酒来招待客人的酒文化；“待到重阳日，还来就菊花”可见唐朝饮食礼仪文化。再如苏轼，其不仅是文学家，同时还是美食家，苏轼的词作中也多有饮食文化的书写，例如“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”饮食文化在诗歌中的体现彰显出人们对食物的重视，进而产生了一系列的饮食礼仪、食俗等饮食文化，通过诗歌人们能够了解古人的饮食追求，并将这种极具特点的饮食文化传承下来，使当代人领略饮食文化魅力。

(2) 饮食文化在小说中的体现。明清时期，小说以其通俗易懂、具有市井气息的特点，以及极具感染力的故事情节，迅速成为文学主流。饮食文化在小说中也有诸多体现，文中以《水浒传》和《红楼梦》为例展开叙述。《水浒传》中的饮食文化书写较为广泛，既有上层社会、王公大臣的奢华，如第八十二回、九十回中的“麟脯鸾肝、驼蹄熊掌、凤髓龙肝、塞北黄羊、江南赤鲤”，也有市井小民的乐趣，如第二十三回中的“好的切二三斤来吃酒”；第二十七回中的“零碎小肉做馅子包馒头”。作为一部描述宋代社会的历史大作，《水浒传》对于宋代饮食文化的介绍非常详细，尤其是面食文化，书中涉及的面食有馒头、包子、板刀面、挂面、素面、蒸卷儿、馉饳、馄饨、枣糕等，可谓种类之多，惹人垂涎。《红楼梦》中的饮食文化书写更胜，其描述得更加生动精彩，书中近1/3的篇幅都与饮食文化活动相关，介绍的食物达180余种，有酸笋鸡皮汤、炸鹌鹑、糟鹅掌、枣泥山药糕、燕窝粥等。第四十一回中刘姥姥二进荣国府介绍了一种食物“茄鲞”，凤姐对这道菜进行了介绍，材料之多，制作工序之多，可用“食不厌精，脍不厌细”来形容。书中对宴饮活动也多有介绍，涉及的大小宴席就有几十种之多，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴等。作为中国古代文学的巅峰，《红楼梦》以其独特的魅力吸引人们对其展开研究，只论书中的饮食文化就需要耗费大量精力。

2 饮食文化的文学价值意蕴

(1) 饮食礼仪的文学价值意蕴。古人崇信鬼神，认为食物是上天的恩赐，因此格外珍惜食物，并借助一系列形式来感恩自然，这种形式经过长时期发展形成饮食礼仪文化。中国自古就是礼仪之邦，饮食礼仪是其中最为显著的体现，在文学作品中具有重要的体现和价值意蕴。饮食礼仪包含座次之礼、宴饮之礼、餐具摆放之礼、待客之礼等诸多内容，这些饮食礼仪中展现出中国民众最为看重的“长幼有序”的礼仪文化。《诗经》对饮食礼仪的描写较多，《小雅·楚茨》详细介绍了祭祖时的礼仪顺序，《小雅·彤弓》《小雅·鹿鸣》也有对宴饮之礼的介绍。《诗经》所处的年代正是饮食文化形成的年代，饮食礼仪在《诗经》中的描述表明古人很早就非常重视饮食活动中的礼节和仪式。随着历史发展，饮食礼仪在不断完善，但其中对食物的敬畏、长幼有序、好客等本质内容并未发生改变。《红楼梦》中饮食礼仪可谓是大集合，包括宴饮之礼、餐桌礼仪、待客之礼等，对于当今社会都具有一定影响，例如客人上座的传统礼仪，餐桌上以长为尊的传统礼仪。饮食礼仪在当今构建和谐社会进程中发挥着积极作用，对此应强化全民众的文明礼仪，进而传承、发扬中华传统礼仪文化。

(2) 饮食器具的文学价值意蕴。饮食器具是饮食文化中的重要部分，很多饮食器具都保留至今，其中蕴含丰富的文化内涵和意蕴价值。由于中外饮食结构不同，饮食器具也千差万别，因此在某种程度上饮食器具也是中华民族的重要象征。筷子无疑是最具中华文化特色的饮食器具，筷子一双等长，首方足圆，既是古人对于天地的认识，也是古人深刻哲学观的体现。除筷子外，还有很多饮食器具。《诗经》中的饮食器具展现了专制时代的等级差别，例如鼎不仅是饮食器具，同样是权力的象征。随着时代发展，部分饮食器具被赋予新的价值，尤其是增加权力属性，由此可见，饮食文化在中国古人心中的地位和情结。同时，古人也非常重视饮食器具的审美属性，饮食器具的材质逐渐增多，书法、绘画等艺术形式也与饮食器具相结合，成为兼具实用性和审美价值的器物，展现出古人对饮食的重视。例如《红楼梦》第四十一回中的“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放一个成窑五彩小盖钟”，这里对于小茶盘和小盖钟的书写极为详细，使人不自觉地产生美的遐想。通过文学作品，读者能够感受到饮食器具在古人美好生活中所发挥的重要价值。

(3) 饮食习俗的文学价值意蕴。饮食习俗是中国古人在饮食中形成的一些特定习俗，主要是节日习俗，例如春节吃饺子、中秋食月饼等。饮食习俗的形成是古人对美好生活和家人平安喜乐的追求，在文学作品中也多有涉及饮食习俗。例如陆游在《乙卯重五诗》中写道：“粽包分两髻，艾束著危冠”，体现了吃粽子和插艾草的端午习俗；宋元话本《白蛇传》写道雄黄酒让白娘子现出原型，这实际上是雄黄酒驱虫避险习俗的体现；《红楼梦》中借故事来详细描述腊八粥材料，体现出食腊八粥的腊八节习俗。饮食习俗是中国饮食文化延续发展至今保留相对完整的内容。在每个时节、节日中，大江南北的人们虽然习俗不太相同，但是对于家庭团圆、家庭和睦、思念亲人、祭奠祖先以及美好生活的向往都是相同的，饮食习俗可以说是中华民族共同的文化心理，发挥着凝聚民族情感的重要作用。

(4) 饮文化的文学价值意蕴。饮文化包含茶文化和酒文化，这两种文化在文学作品中展现得也较多，李白“举杯邀明月，对影成三人”；欧阳修“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”；杜甫“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，这些描写都是借酒表达作者的情思，抒发情怀的良好体现；杜甫“落日平台上，春风啜茗时”；苏轼“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉”，作者借茶表达自己闲适的心情和高雅的情怀。酒与茶这两种截然不同的饮品是中国古人在自然之中得到的珍品，可宴饮、可小酌，为人们的生活增添了别样风情。