体育运动训练中的膳食营养摄入——《营养与膳食》评述

随着中国教育事业的发展，人们的文化素养普遍得到提升，同时伴随着物质条件的改善，人们开始高度关注自身身体健康。适度的体育运动和合理的膳食营养都是身体健康的重要条件，同时体育运动训练与膳食营养之间具有必然联系。体育运动训练会加速消耗人体的营养物质，若无法借助食物及时补充消耗的营养物质，体育运动训练效果将大打折扣，对人体健康造成负面影响。食物中蕴含丰富的营养物质，不同的体育运动训练对膳食营养需求不同，因此，研究体育运动训练中的膳食营养摄入具有重要价值。由熊洁等编著，华中科技大学出版社出版的《营养与膳食》一书，内容详尽，全面展现了不同情况下的营养和膳食知识，对体育运动训练中的膳食营养摄入研究具有重要参考意义。

《营养与膳食》共包括11章内容。第1章以营养与膳食为基础，阐述其概念并论述其与其他学科之间的关系，介绍营养学发展史、膳食营养素参考摄入量等知识。第2章介绍营养学基础知识，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、矿物质、维生素和水等。第3章介绍植物性、动物性食物，调味品及其他食物的营养价值相关内容。第4章分析膳食结构与平衡饮食之间的关系，并介绍膳食指南和膳食营养素参考摄入量。第5章介绍营养调查、食谱编制及营养教育相关内容。第6章围绕特定人群分析其所需的营养知识，包括孕妇、婴幼儿、学龄儿童等。第7章针对特殊环境作业人群介绍营养相关知识，涉及高温、高原等环境。第8章介绍医院的基本膳食、治疗膳食和试验膳食等内容。第9章介绍肠内和肠外营养支持知识。第10章介绍常见疾病的营养与膳食指导知识。第11章为实训内容。

纵览该书内容，膳食营养物质对人体具有重要作用，在日常生活中可以通过补充膳食营养物质应对不同人群。体育运动是人体保持健康的重要手段，通过体育运动能够促进身体系统加速代谢，促进骨骼、肌肉、心肺功能发展，改善体质、抵抗疾病。体育运动者在体育运动训练中往往消耗较大，需要及时补充营养物质，保持良好的运动训练状态，达到运动训练的目的。文中将从3个方面分析体育运动训练中的膳食营养摄入。

1 体育运动训练与膳食营养摄入的关系

(1) 膳食营养摄入能够为体育运动者在体育运动训练中提供机能保障和营养所需。体育运动者在参与体育运动训练过程中，随着运动量增加，体能会持续消耗，需要及时补充水、维生素、碳水化合物等营养物质以维持运动。在体育运动训练后，也要重视膳食营养物质摄入，使整个机体维持在正常水平。同时根据不同的运动训练搭配合理的膳食营养，保障运动者在运动训练中能够维持整个身体机能具有充足的营养保障，维持身体健康，强化运动训练效果。若运动人员没有科学搭配膳食营养，很容易在运动训练中因营养不足影响运动训练效果，严重的甚至会影响自身身体状况。

(2) 体育运动训练会促进膳食营养物质的作用发挥，从而对膳食营养物质提出更多需求。具体而言，在体育运动训练中，体育运动者会最大程度调动身体机能，使身体内的膳食营养物质得以充分利用，这也使得体育运动训练对膳食营养物质提出更高需求，以保障运动训练的持续性。由此可见，体育运动训练与膳食营养作用共同促进了体育运动者身体素质的提升。

2 膳食营养摄入对体育运动训练的作用

(1) 有利于保障体育运动训练正常进行。体育运动训练是提升身体素质、维持人体健康的重要手段。伴随着体育运动训练，人体内部的营养物质被持续消耗，身体机能逐渐下降，而运动者要想继续保持运动训练状态，就要在运动训练中适当摄入膳食营养物质，及时补充身体营养物质的消耗，维持良好的身体机能，保障体育运动训练正常进行。

(2) 有利于运动者形成良好的运动习惯。良好的运动习惯能使运动者在运动训练中取得良好效果，从而显著增强自身身体素质。运动和膳食营养之间的相互作用，促使运动者在参与体育运动训练中要能够及时摄入膳食营养物质，进而形成良好的运动习惯，在运动训练之前准备好运动所需要的营养物质，并在日常生活中合理搭配膳食营养，以更好地参与体育运动锻炼。

(3) 有利于促进运动者身体健康协调发展。体育运动训练能够增加身体机能，保持良好身体状态，如果在体育运动中无法及时摄入充足的营养物质，身体机能就会失去平衡，从而影响运动训练效果。合理的膳食营养摄入能够及时补充人体运动训练消耗的营养物质，从而促进体育运动者身体健康协调发展。

3 体育运动训练中膳食营养摄入的策略

(1) 了解体育运动者的膳食结构。由于不同体育运动者的身体素质不同，其膳食结构也有所不同，使得在体育运动训练中的膳食营养摄入存在差异。基于此，要想在体育运动训练中合理膳食营养摄入，就要了解运动者的膳食结构，针对性地进行营养补充摄入，使运动者以良好的身体状态参与体育运动，达到运动训练目的。一方面，采用问卷调查方式，主要针对同一类型运动项目的运动者开展调查，主要了解其运动期间和非运动训练期间的膳食结构，从而针对性地提出一些膳食营养补充的建议。另一方面，利用网络的方式收集运动者的膳食结构信息，以问题的形式逐渐掌握运动者日常膳食结构及其对运动膳食营养知识的了解程度，并利用网络大数据分析得出更加准确的信息，为体育运动中的膳食营养摄入奠定基础。

(2) 增强运动者对体育运动训练中膳食营养摄入的意识。多数参加体育运动训练的运动者膳食营养摄入意识薄弱，在运动过后并不会主动补充膳食营养，对体育运动训练效果造成一定负面影响。为此，增强体育运动者膳食营养摄入意识对于强化体育运动训练效果具有重要帮助。一方面，加强膳食营养和体育运动训练知识的宣传工作。具体可以通过在运动训练场所张贴宣传标语、发放膳食营养知识小册子、利用广播等形式进行宣传，使运动者在运动训练之余了解膳食营养知识，培养运动训练中的膳食营养摄入意识，科学合理地参与体育运动锻炼。另一方面，体育运动者需要重视科学运动锻炼，除了要具备科学的锻炼知识，还要认识到运动与膳食营养之间的关系，通过多种途径了解膳食营养知识，树立膳食营养摄入意识，从而在参加体育运动训练中能够合理补充膳食营养，科学参与运动训练，强化运动训练效果。

(3) 加强体育教育中的膳食营养知识教育。体育教育主要服务于体育运动，保障运动者在体育运动中的身体健康。因此，要想实现体育运动训练中膳食营养摄入的合理性，就要重视在体育教育中融合膳食营养知识。一方面，高校要重视体育教育，推动体育教育改革，融入膳食营养知识，构建合理的营养学知识体系，丰富体育教学内容。另一方面，体育教师要深入学习膳食营养知识，强化自身能力素质，在体育教学中重视开展膳食营养教育，促使学生认识营养和运动之间的关系，逐渐引导学生在日常体育运动中主动运用所学膳食营养知识补充运动后所需的营养物质。此外，要在体育教材中增加膳食营养类书籍，开设运动膳食营养课程，《营养与膳食》一书内容比较全面，可以作为体育膳食营养教学的专业教材，使运动与膳食营养教学相融合。

(4) 针对不同体育运动制定合理的膳食营养素摄入标准。随着科学技术进步，体育运动训练非常重视科学化发展，不同类项的体育运动训练对膳食营养的需求量不同。例如跑步运动是最常见的体育运动项目，有长距离、中距离和短距离之分，长距离跑时间长，依靠人体有氧供能系统供能；短距离跑时间短，依靠人体无氧供能系统供能；中距离介于二者之间，所以不同运动对应的人体机能消耗不同。针对中长跑运动训练，需要大量糖类物质以供消耗，应在饮食中增加淀粉类食物，同时补充蛋白质和铁，维持血红蛋白水平。由此可见，不同运动类型营养物质代谢有所差异。要想在体育运动训练中以合理膳食营养的方式补充人体消耗，就必须采用科学的手段检测各类运动中的营养物质消耗，并据此制定合理的膳食营养摄入标准，供从事运动训练的人员参考，使其获得良好的运动效果。

(5) 体育运动训练中膳食营养摄入遵循的原则。虽然不同体育运动对营养素的摄入情况不同，但是膳食营养摄入总体上要遵循一定原则。① 膳食营养摄入量要与运动训练量保持平衡，同时注意运动者体质，避免出现营养物质过敏情况；② 膳食营养要均衡，食物要多样，以谷类为主，多吃蔬菜、水果、豆类、牛奶等食物；③ 要重视早餐的摄入，必要时应加餐；④ 适量食用肉类食物，水产品的补充不可少；⑤ 可以根据医生指导补充适当的营养素补充品；⑥ 运动训练后不能马上进食，避免引起相关疾病。