用对洗剂，食物轻松洗干净

文/李苹 国家公共营养师、中医药师

清洗荤腥：淘米水、白醋、面粉等

清洗肉类的首选是淘米水，将肉浸泡于淘米水，不一会儿就能看见一些脏东西浮于淘米水表面，然后再进一步搓洗，就能将肉类表面的浮尘、油脂、血水等清洗干净。

动物内脏，很难清洗干净，分享两个小窍门给大家：一、猪肝可以用面粉水搓洗，不仅能很好地洗去血丝，还能去除腥味，这样清洗过的猪肝，做出来的菜肴也更鲜嫩。二、街头面馆里的大肠面鲜香美味，但是自己家做出来的总有股异味，这是因为没有洗干净大肠。清洗猪大肠可以用白醋或者料酒，再加少许细盐反复搓洗，最后用清水冲洗干净，鱼类等荤腥食物也可以这样处理。

说起鱼，自然就想到各类海鲜，买回家后常常不知道该怎么处理。比如花蛤类，我们会发现即便买回来养两三天还是会有沙，这时可以利用淡盐水浸泡海鲜，模拟海水的腥味环境，帮助花蛤吐沙。浸泡期间记得要换几次水，泡几个小时就可以了。

清洗蔬果：小苏打、淡盐水等

与清洗肉类不同，蔬果的清洗最常用的是小苏打或淡盐水，洗好后可以再用网纱棉类的小布擦洗一遍。分享一个小妙招，清洗水果时用一小片化妆棉，蘸取少量小苏打或淡盐水擦拭水果，可以更好地擦去水果表面的污垢和蜡等物质。因为化妆棉是一次性的，也不用担心会像抹布一样反复使用滋生细菌，最后再用清水冲洗一下水果就可以了。

对于像花菜、香菇这类蔬菜，可以使用淘米水或者小苏打、淡盐水浸泡之后再轻轻搓洗，能将缝隙里的一些泥沙洗得更干净些。其他常用的一些小妙招，如用细盐搓洗水果表皮、面粉水浸泡葡萄类水果等，都可以帮助我们把蔬果洗得更干净。

拓展阅读

日本“s t e a m i n g烹调技术研究会”代表平山一政先生提倡的50℃食材清洗法，在一些日本年轻人中风靡一时。利用50℃的温水冲刷清洗食材，一来可以保鲜更久；二来也能有效抑制细菌滋生。因为水温低于50℃时，接近一些细菌繁殖的温度，但高于50℃可能会把一些果蔬烫得过熟。另外，50℃温水清洗完的食材烹饪出来也会更加色香味俱全。

但50℃的温度在家中并不好操作，除非家里有一台恒温出水机或者恒温菜类清洗机。可以用市面上同类型的食材清洗机作为替代，通过电解、降解、氧化反应等作用来杀菌、破坏残留农药分子，操作也比较方便。