饲粮中黄酒糟比例对育肥猪生长性能的影响及养殖效益分析

张秀芳

(屏南县农业农村局， 福建 宁德 352399)

近年来，豆粕、玉米等饲料原料的价格持续保持高位，严重影响了养猪行业的经济效益。结合各地可饲料化利用的非常规饲料资源特点，科学合理的代替常规饲料原料，对控制养猪成本，提高养殖收益具有积极意义[1]。红曲黄米酒是浙江、福建等东南沿海地区的主要饮用和调料酒，酿酒过程中能产生20%～30%的黄酒糟[2]。经过发酵后的黄酒糟粗蛋白可高达30%以上，是一种优质的蛋白质饲料资源[3]。黄酒糟的畜禽饲料化利用，可在节约养殖成本的同时实现糟渣废弃物转变成具有经济效益的资源，是黄酒加工废弃物资源化利用的主要途径[4]。

以糯米为主要原料酿造的红曲黄米酒是屏南县人民的重要生活物资。长期以来，屏南县红曲黄米酒多为自家酿造，所产生的黄酒糟量少、分散，不利于用于集约化畜禽养殖生产。而随着屏南黄酒的产业化发展，黄酒生产龙头企业的涌现，促使量产黄酒糟的畜禽饲料化利用成为可能。为了科学的实现屏南黄酒糟的资源化利用，本研究拟在测定分析屏南黄酒糟营养成分的基础上，开展不同黄酒糟比例的饲粮进行生长猪育肥试验，筛选出黄酒糟在育肥猪饲粮的适宜比例。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用黄酒糟购自屏南善溪醇酒业有限公司，是以糯米经红曲酿造黄酒后的残渣。新鲜黄酒糟取1 kg送福建省农业科学院进行常规营养成分分析，其余黄酒糟挤压脱水后粉碎用作育肥试验的饲粮配制。

1.2 试验设计

试验于2022年2月至5月在屏南县兰口养猪场进行。选用同一批次杜长大外三元杂交猪72头(59.72±1.21)kg，随机分成4组，每组3个重复，每个重复6头猪(公母各半)。采用单因素试验设计，对照组(A组)饲喂基础饲粮，3个试验组分别饲喂黄酒糟比例为6%(B组)、12%(C组)和18%(D组)的试验饲粮。所有饲粮参照NRC(1998)育肥猪营养需要和养猪场生产实际配制，饲粮组成及营养水平见表1。全期试验67 d，其中预试期7 d，正试期60 d。

表1 试验饲粮的组成(风干基础)

1.3 饲养管理

每个重复6头猪饲养于同一栏舍，按照各组试验设计的饲粮饲喂，自由采食和饮水，根据猪场常规方式进行饲养管理。

1.4 生长性能指标的测定

分别于正试期开始的第1 d和试验结束后的第1 d禁食12 h后对各组试验猪进行空腹称重，记录始重和末重。正式期间每日统计各重复的饲料消耗量，试验结束后计算各重复组的平均日采食量(DMI)、平均日增重(ADG)和料重比(F/G)。结合试验期间各饲料原料的采购价格计算各组的饲料成本。

1.5 数据处理与统计分析

试验数据采用Spss 22.0软件的one-way ANOVA程序进行单因素方差分析，对差异显著的数据进行Duncan氏多重比较。按“平均值±标准差”表示结果，其中P<0.05表示差异显著，P>0.05表示差异不显著。

2 结果与分析

2.1 黄酒糟的主要营养成分分析

经测定，新鲜黄酒糟的干物质含量为18.26%，以干物质基础测定的粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为34.27%、4.78%、7.21%、4.35%和49.39%。从营养成分上看，屏南黄酒糟具有高水分、高蛋白质的特点，可以作为蛋白质饲料资源进行利用。

2.2 饲粮中黄酒糟比例对育肥猪生长性能的影响

从表2可知，经过60 d的育肥，A组和B组的末重显著高于D组(P<0.05)。A组、B组和C组的总增重、平均日增重均显著高于D组(P<0.05)。A组和B组的平均日采食量显著高于其他2个组(P<0.05)，C组平均日采食量显著高于D组(P<0.05)。各组料重比为B组>A组>C组>D组。结果表明饲喂黄酒糟比例为6%的饲料有利于提高育肥猪的采食和增重，饲喂黄酒糟比例为12%和18%的饲料能有效提高育肥猪的饲粮利用效率，降低料重比。

表2 黄酒糟比例对育肥猪生长性能的影响

2.3 黄酒糟饲喂育肥猪经济效益分析

根据试验期间各饲料原料的实时市场价格对黄酒糟饲喂育肥猪的经济效益进行分析，结果见表3。玉米、小麦、豆粕、黄酒糟(鲜)和4%商品预混料的价格分别为2 800、2 500、4 200、800、4 500元·t-1。由表3可知，饲粮中高比例黄酒糟能减少育肥猪的饲料消耗量，而饲料单价、饲料成本和增重成本均随着饲粮中黄酒糟比例的升高而下降。相比于对照组(A组)，饲粮中利用6%、12%和18%的黄酒糟对育肥猪的增重成本分别下降了3.90%、16.75%和23.79%。

表3 黄酒糟饲喂育肥猪的经济效益分析

3 讨论

3.1 黄酒糟的饲用营养特征分析

在黄酒发酵的过程中，原料经发酵后，其中的淀粉快速糖化降解，而蛋白质、纤维、脂肪和灰分等其他营养物质的降解速度较慢，在黄酒糟中的浓度进一步提高，黄酒糟的干物质蛋白质含量多在20%～40%，是具有开发潜力的畜禽蛋白质饲料资源[4-5]。新鲜黄酒糟的营养成分受制酒原料的影响，据报道利用粳米、籼米和糯米发酵制酒后的酒糟蛋白质含量依次降低[6]。屏南县红曲黄酒的主要原料为本地产糯米，其酒糟的蛋白质高达34.27%，是品质较优的蛋白质饲料原料。

新鲜的黄酒糟含水量高，不宜储存是制约其畜禽饲料化利用的关键因素，目前新鲜黄酒糟的加工方式主要采用传统的烘(风)干、压榨等物理方式控水和鲜料微生物发酵或生物酶处理后密封保存。经物理加工方式控水后的黄酒糟更加便于运输、储存和颗粒化加工，适用于有稳定来源原料的批量产业化生产。利用微生物发酵或酶解能进一步提高黄酒糟的蛋白质含量，提升畜禽饲用价值。叶均安等[4]开展了不同菌种组合及发酵工艺对固态发酵黄酒糟生产蛋白质饲料的研究，结果表明微生物发酵可提高黄酒糟的真蛋白含量和优化氨基酸比例。姚凯勇[7]研究表明发酵黄酒糟饲料中粗蛋白质、多肽含量分别比未发酵的高14.5%和40.9%。万茵等[8]研究表明利用碱性蛋白酶水解后的黄酒糟是优良的乳猪液体饲料蛋白质原料来源。发酵处理黄酒糟不受原料产量的影响，适用的加工利用范围更广。

本研究结果表明，屏南县黄酒糟的含水量高达81.74%，合理的加工储存是其饲料化利用需要首要解决的问题。鉴于屏南县黄酒的生产特点以及养猪产业的现状，建议黄酒生产龙头企业可在产酒季节采用压榨控水的方式加工处理黄酒糟后供规模化养猪企业(户)生产颗粒料使用，而小作坊和农户的黄酒糟则可进行发酵加工后以湿拌料的方式在散养户中利用。

3.2 黄酒糟在饲粮中的比例对育肥猪生长的影响分析

大量研究证实，黄酒糟或发酵黄酒糟可以作为蛋白质饲料在畜禽中利用。李忠荣等[9]研究表明，利用红曲黄酒糟在蛋鸡饲粮中代替4%～12%的豆粕，对蛋鸡生产性能无显著影响，可在一定程度上提高蛋鸡采食量，显著提高蛋黄色泽。姚凯勇[7]研究表明利用未发酵黄酒糟按饲粮粗蛋白50%替代豆粕饲喂奶牛，奶牛的采食量和奶产量显著降低，而经过发酵的黄酒糟则对奶牛采食量和生产均无影响。鞠婷婷等[10]利用9%黄酒糟和8%双低菜粕替代生长猪饲粮中豆粕，试验猪的采食量和日增重相对提高了7.29%和7.83%。周颖等[11]研究表明在育肥猪饲粮中，用14%的黄酒糟替代基础饲粮中部分豆粕，对猪的采食、日增重和料重比无显著负面影响，但猪对18%的黄酒糟饲粮的采食和日增重有下降的趋势。说明饲粮中添加低水平黄酒糟对育肥猪的采食和增重有促进作用，而高水平的黄酒糟则在一定程度上影响猪了的采食和增重，与本研究结果较一致。这可能是由于饲粮中高比例黄酒糟提高了饲粮整体粗纤维水平，影响了猪的适口性。

3.3 利用黄酒糟育肥猪的经济效益分析

黄酒糟作为畜禽蛋白质饲料的效果已经被证实，其成本相对于豆粕等常规蛋白饲料原料较低，这使得黄酒糟代替一定比例的常规蛋白质饲料原料进行育肥猪生产具有经济上的优势和可能，本研究也表明利用黄酒糟饲粮饲喂育肥猪能很好地降低饲料成本，具有广阔的应用前景。但目前黄酒糟的加工产业尚不成熟，品质受到酿酒原料、采集方式和加工方式等多因素的影响，黄酒糟饲料化利用的标准体系不够健全，在猪饲粮中大量的普遍应用还需要进一步的探讨。