为营养健康赋能，给品质生活添彩——访帝斯曼食品营养与科技亲水胶体总裁马荣骏

□ 文 王翠竹

8月16日，第二十五届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2022）暨第三十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会在广州中国进出口商品交易会展馆A区开幕。以使命为导向，专注于健康、营养和生物科学领域的全球科学公司荷兰皇家帝斯曼集团（以下简称“帝斯曼”）携战略转型后的新业务群—帝斯曼食品营养与科技和帝斯曼人类营养与关爱亮相展会，并带来精彩主题与解决方案。《食品安全导刊》杂志于展会开幕前采访到帝斯曼食品营养与科技亲水胶体总裁马荣骏，请他就此次展出及亮点进行介绍。

问：作为帝斯曼全新整合的事业部，食品营养与科技事业部成立的初衷是什么？针对本届FIC展会，贵司展示的亮点有哪些？

马荣骏：近年来，帝斯曼愈发致力于营养、健康和生物科学领域，将食品配料科技、亲水胶体和人类营养食品饮料三大业务整合为食品营养与科技事业部（Food &Beverage），一方面代表帝斯曼对食品饮料行业有着非常大的信心，另一方面也是帝斯曼未来的增长方向之一。食品营养与科技事业部成立之前，帝斯曼只能通过分散的部门洽谈食品配料与饮料方面的业务，在争取较大商业机会时存在一定难度，整合后的事业部拥有更大规模、更强实力，有助于企业获得更多新机会。这也让帝斯曼可以更好地把握机会，通过投资与有机增长等举措，加快扩大业务发展。

从延期举办到变更举办地点，直至8月16日开幕，本届FIC展会的举办可谓一波三折，帝斯曼十分看好FIC，这也是帝斯曼内部业务重组后食品营养与科技事业部首次亮相FIC展会。作为集配料产品、专业知识和解决方案于一体的“一站式”解决方案领导者，帝斯曼食品营养与科技致力于兼顾有限地球资源需求的同时，通过营养、美味和可持续的解决方案，为消费者提供满足多维需求的健康饮食。为此，我们在展会上呈现如下4大主题及解决方案。

美食·感官盛宴：在满足消费者对美味的追求方面，帝斯曼基于技术与经验优势，能够帮助食品生产商为消费者带来更新奇的乐趣体验，助其在激烈的竞争中脱颖而出。在2022年的展会上，帝斯曼带来了乳品、烘焙、咸式风味、饮料等领域的整体风味解决方案，彰显为打造极致美味体验的不懈努力。

营养·呵护健康：作为人类营养领域的领跑者，帝斯曼长期致力于探索食品饮料领域的营养功能创新应用，为女性、“银发”人群、健身爱好者等多样化人群带来全面的营养健康方案。2022年，帝斯曼带来了在不影响风味和质构的前提下，利用视力健康、肠道健康、运动健康等多样食品饮料解决方案来提升营养价值的创新实践。

植物基·新星世代：面对植物基成为全球食品饮料行业的新潮流，如何平衡其产品风味、质构与健康，对于食品生产商而言是一项复杂的挑战。对此，帝斯曼能够以创新解决方案赋能于食品生产商的植物基产品，为消费者带来品类更多元、成分更天然、口感更纯正的全新体验。2022年，帝斯曼以植物肉云吞、植物基小酥肉、植物肉汉堡等特色植物基概念产品，诠释了推动植物蛋白转型的创新举措。

可持续·科技高效：守护地球健康与追求营养美味，同样是食品生产商的重要责任。帝斯曼始终将可持续作为自身使命导向，凭借在生物科技领域超过150年的深厚经验，不断优化生产工艺、降低能源损耗，减少食品浪费，利用从提升面包新鲜度到延长酸奶保质期，从节约啤酒酿造能源到提升油脂加工效益等多维度创新解决方案，推动实现商业价值与社会价值的共赢，助力行业可持续发展。

问：植物基食品市场蓬勃发展，但机遇与挑战并存，帝斯曼打造了怎样的解决方案？其优势体现在哪里？

马荣骏：成立帝斯曼食品营养与科技事业部的原因之一，便是我们看到了植物基市场蓬勃的发展趋势。帝斯曼也拥有一系列针对植物基食品的风味解决方案，如克服植物基饮料及酸奶痛点的Delvo®Plant酶制剂系列、创造理想质构和优异稳定性的结冷胶GELLANEERTM、创造美味口感的天然口味调节剂ModuMax®、提 高 营 养 价 值 的Quali®维生素和预混料解决方案等等。本届FIC展会，我们重点展示了Maxavor® Fish YE植物基鱼肉风味解决方案，其包括两大基础风味—Maxavor®Fish M YE（可以模拟富含油脂、饱满圆润的深色鱼类风味）与Maxavor®Fish W YE（能够提供新鲜纯净、清甜细腻的白鱼风味），可以应用于植物基鱼块、植物基鱼露、植物基鱼饼等多种多样的植物海鲜品类，既能够帮助生产商灵活打造层次丰富的海鲜风味，还可以为消费者带来纯正风味和理想口感，更能够减少对海洋资源的依赖。

虽然植物基是绿色低碳、环境友好的解决方案，但是如果消费者不接受植物基食品的味道也不会为此买单。帝斯曼食品营养与科技事业部的优势则在于能够根据用户的需求及企业生产目标，提供包含风味、质构、健康等在内的整体性解决方案。此外，植物基食品企业需要高品质、有营养的蛋白解决方案和产品，且植物蛋白行业仍处于“朝阳”阶段，所以还有很长的发展路途，也具备蓬勃的发展潜力。基于这样的认识，帝斯曼专注于开发未来的蛋白质，如从非转基因油菜（或油菜籽）中提取的CanolaPRO™就是一种健康可持续的植物蛋白。帝斯曼在这方面信心十足，随着大规模投产，这种独特的植物蛋白将会变成在整个行业未来领先的蛋白产品之一。

问：随着老龄化的加剧，老年健康备受各方关注。“银发”群体的特殊饮食需求有哪些？帝斯曼针对“银发”群体推出的易食食品解决方案提供怎样的营养助力？

马荣骏：2022年6月，国家卫健委发布了《关于组织开展2022年全国老年健康宣传周活动的通知》，将2022年7月25—31日定为全国老年健康宣传周，目的是宣传老年健康政策和老年健康科普知识，提高老年人健康素养和健康水平。咀嚼吞咽障碍是“银发”群体中一种普遍存在的症状，多由病症和衰老带来的肌肉群或牙齿缺失所引起，可能导致吸入性肺炎、营养不良等多类并发症。面对中国老龄化进程加速的严峻现状，帝斯曼密切关注咀嚼吞咽障碍对老年群体的日常生活和身体健康造成的困扰与潜在风险。

2019年，帝斯曼在浙江省桐乡市成立“省级高新技术企业研究开发中心—老年食品创新中心”，积极开展老年易食食品的创新研究，现已成功推出适合中国本土特色的易食食品解决方案，能够为老年群体带来更加安全、健康、美味的膳食选择。2021年，易食食品解决方案荣获“2021金钥匙行动人人惠享优胜奖”，这代表帝斯曼在相关领域实现的技术突破及其所创造的社会价值得到了高度认可和赞扬。帝斯曼的解决方案致力于帮助老人健康饮食，让他们很容易达到每天需要的卡路里和营养的同时，并不会遭受痛苦。

关怀“银发”群体的易食食品解决方案是帝斯曼食品营养与科技事业部新的业务发展方向之一，亲水胶体部门能够为易食食品解决方案和理想产品提供知识与经验，营养部门可以提供优秀的维生素解决方案。同时，帝斯曼食品营养与科技事业部还拥有益生菌及益生元等领域的解决方案，助力“银发”群体的肠道健康。通过帝斯曼食品营养与科技事业部的统筹发展，易食食品解决方案正在不断地优化，如将益生菌和风味解决方案相结合，不仅满足“银发”群体的营养需求，还有助于管理肠道健康，更能够享受到美味。接下来，帝斯曼仍将在延续养老院渠道的基础上开拓更多其他渠道，以此不断扩大发展规模。

问：如今，人们对饮食健康愈发重视，这是否会对食品饮料行业的发展有所影响？对于在中国的发展，帝斯曼食品营养与科技事业部将在未来有哪些新动作？

马荣骏：在过去10年甚至20年，中国可以说是全球中产阶层增长速度最快的国家之一，加之受新冠肺炎疫情影响，人们对自身健康的要求不断提升。就饮食方面而言，中国消费者已从吃得饱逐步转向有益于身体健康且吃得营养，这让帝斯曼看到了更多的发展机遇。我们希望通过增加投资，匹配新的更大规模、更整体性的业务部门战略，进而加强对用户群的多样化服务能力。

此外，中国作为全球第二大经济体和第一大发展中国家，在应对气候变化、参与全球气候治理过程中主动承担了大国责任，这也同帝斯曼所坚持的可持续发展的核心价值观相契合。无论在食品营养与科技还是人类营养与关爱，亦或是动物营养与保健方面，帝斯曼都十分重视可持续和环保。例如，帝斯曼动物营养与保健领域的的酶制剂Bovaer®，每天只要添加1/4茶匙到牛的饲料中，就可以帮助牛减少约30%的甲烷排放。甲烷是温室气体的一种,对全球气候变化和人们的生活都有着重要的影响，帝斯曼的解决方案有助于降低地球的温室气体排放，降低乳制品的碳足迹，最终让消费者买到可持续的乳制品。

2021年，帝斯曼提出粮食系统承诺，涵盖人类健康、地球健康和健康生计，从食品营养、地球健康、畜牧业气体减排等方面着手，为越来越健康、可持续的食品，降低碳足迹，以及环保问题贡献自身价值。