工艺｜创新酱香酿清雅

白酒是一个复杂体，把白酒各个成分之间的相互作用、在环境条件下的表现行为，以及对味觉和嗅觉的作用情况说清楚是很难办到的。

国缘V9 突破传统的束缚，广纳人才、工艺创新，打造出独有的清雅酱香。专家一致认定，国缘V9 对推动酿酒行业的技术进步和可持续性发展具有深远意义，开创了高端清雅酱香型白酒酿造先河。

江苏省（今世缘）生物酿造技术研究院

创新团队打造“神话读本”

一支技术与产品开发团队、一所生物酿造技术研究院，是国缘V9 能够创新的基础。他们创作了一部可圈可点的“清雅酱香”神话读本。

这支团队中以中国白酒专家组成员、今世缘总工程师吴建峰博士领衔，有博士、硕士30 余人，省部级学术带头人1 人，“333”高层次人才2 人，中、高级职称15 人，国家白酒大师2 人，国家级白酒评委8 人，省级白酒评委20 余人，酿酒技师、评酒技师，本科以上研发人员500余人。目前拥有有效专利160 余项，其中发明18 项。

“江苏省（今世缘）生物酿造技术研究院”，代表国内最高水平的行业科研平台之一。近年来投入2000 余万元，购置高端精密仪器设备110 余台（套），为制曲、酿酒过程中微生物的变化规律，白酒中微量风味物质，金属离子与酒体稳定性关系，白酒食品安全性监测等，提供了全面、快速的定性、定量分析。

工艺再造酿制“清雅酱香”

酒的品质很大程度取决于酿造工艺，普通的白酒尚且需要十几个步骤，品质优良的白酒更是精心推敲、反复实践的结果。

国缘V9 有别于传统酱酒工艺，在中国白酒宗师沈怡方、泰斗级白酒专家庄名扬、中国白酒大师吴建峰博士等名家指导下，在原料、温控、用曲、发酵、摘酒、贮存等环节进行了创新，由此形成国缘V9“一新、二缓、三低、四多、五高两长” 的工艺亮点。

“一新”，工艺创新，清蒸清烧混入续堆积发酵，机械化制曲、酿酒等；“二缓”，缓慢发酵、缓慢馏酒；“三低”，高级醇含量低、己酸乙酯含量低、糠醛含量低；“四多”，多菌种共同糖化发酵（酒曲、酒母、香曲）、健康因子多（吡嗪类物质、含萜烯类化合物等）、香味成分多、陶坛贮存多。“五高两长”：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、高氮配料，长期发酵、长期贮存。

以高粱、小麦和麸皮为原料，高温黑曲和功能性香曲（麸曲）为糖化发酵剂，泥底石窖，清蒸清烧混入续

“中型企业塑品牌，头部企业拥抱创新”，中国酒业协会理事长宋书玉指出，国缘V9 清雅酱香型白酒，将是中国白酒产业的一次“地震”。