学生工匠精神的养成逻辑与实现策略—— 基于课程思政的教学设计

刘俊利

（重庆市女子职业高级中学，重庆 400026）

一、背景

党的十九大报告提出“弘扬劳模精神和工匠精神”。《国家职业教育改革实施方案》指出，随着我国进入新的发展阶段，产业升级和经济结构调整不断加快，各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫，职业教育的重要地位和作用越来越凸显。

中职学校作为国家和区域输送高素质高技能型人才的重要基地，是培养工匠精神和工匠人才的沃土[1]。高星级饭店运营与管理专业作为我国第三产业的重要支撑，随着我国国民经济的提升，社会对酒店行业人才的需求也在不断提升。为了实现“三全育人”，落实立德树人根本任务，挖掘餐饮服务与管理课程的思政育人功能，在教学中体现时代精神和文化内涵，将学生培养成为有理想、有道德、有文化、有纪律的“四有新人”以及具有职业能力、职业道德、职业品质的高素质技能型人才。

餐饮服务与管理课程是中职旅游服务类专业的核心课程，是全国职业院校技能大赛及旅游类专业职教高考的专业理论和专业技能考试科目，分值占比大。立足于培养有德有才的高技能型人才，实现学生面对工作“零适应期”的目标，在该课程的教学中，注重学生工匠精神的培养，这是整个行业可持续发展的重要保障。为解决传统技能教学中存在的训练方法粗放、训练目标不明以及评价工具不精准的问题，笔者实践探索了在该课程技能教学中创新运用TWI训练方法，实施了以活页式教材为载体，开发技能培训资源包，设计了一套便捷、适用、精准的测量工具，帮助师生精准掌握服务技能的同时，培养学生严谨认真、精益求精的工匠精神，培养我国酒店行业所需的技能型、管理型人才。

二、相关概念及内涵

（一）课程思政

“课程思政”这一概念正式提出始于2016年，在该年12月的全国高校思想政治工作会议上，作为上海高校教学改革成果，“课程思政”作为一种全新的思政教育观被正式提出[2]。所谓“课程思政”，就是充分挖掘公共课及专业课程中蕴含的育人资源，要求所有课程承担起思政育人的任务，将思想政治元素融入课程教学的各环节，实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一，提升学生的思想政治素养[3]。

（二）工匠精神

工匠精神作为一种职业精神，其实质性内涵是指在本职工作岗位中，不受来自外部的干扰，始终认真钻研本职工作，对待工作始终秉持严谨认真、潜心研究、精益求精、追求完美、勇于创新的精神思想[4]。涵盖了敬业、精益、专注和创新等内容，是从业者职业能力、职业道德、职业品质的体现，是推动我国从“制造大国”走向“制造强国”所需的精神。因此，在国家全面深化职教改革的大背景下，大力培育学生的“工匠精神”这一核心素养，是职业院校发展、改革的必然选择[5]。

三、餐饮服务与管理课程思政的实施路径

中职教育的任务是为国家和区域培养行业所需的高素质高技能人才。“工匠精神”作为衡量人才的重要标尺，其培育是一个系统的工程，贯穿于整个中职教育的全过程[6]。在餐饮服务与管理课程的技能教学中，注重培养学生高技能的同时，还应注重培养学生严谨认真、精益求精、追求完美、勇于创新等职业素养。为解决传统技能教学中存在的训练方法粗放、训练目标不明以及评价工具不精准等问题，笔者在技能教学中引入TWI训练方法，从教学指导过程、教学资源学习、评价工具上，探索了更为精细的训练方法，让技能的“学”和“练”更高效，且在教学过程中逐步培养学生严谨认真、精益求精的职业素养，以达到培养学生工匠精神的目标。

（一）TWI训练方法凸显工匠精神

传统的技能教学，学生主要通过教师的示范、指导和反复练习去学习和掌握技能。为改变这种粗放型的训练方式，创造性地引入企业的TWI训练方法，取TWI的工作指导模块内容运用到专业技能教学中。TWI（Training Within Industry for Supervisor）的特点在于：教学资料具体化、标准化；工学一体，讨论和演练同时进行；重视技能的掌握和实际运用，易懂速效。TWI训练方法符合中职学生学习技能的规律，在教学中为学生制订精准的训练目标、精细的训练步骤，促进“教—学—做—评”四阶段一体化，教会学生工作的方法，使学生快速具备正确、完整的岗位操作能力，从而提高学生专业技能成绩，培养学生严谨求实、勇于创新的职业素养。

例如，笔者在该课程项目二任务一“托盘”的教学中，托盘的操作程序包括：理盘—装盘—起盘—行走—卸盘，其中起盘和卸盘是该任务的核心技能点，也是学生不容易规范操作的一个技能学习难点。以托盘五步骤之一的起盘为例，具体说明在教学中是如何运用TWI训练方法。笔者在教学设计时将起盘和卸盘的步骤进行总结细分，为方便学生学习和掌握，将起盘的动作要领划分为五个步骤：第一步，站在工作台前，右脚后退半步；第二步，屈膝直腰；第三步，右手将托盘前端拉出1/3；第四步，左手五指分开，掌心向上，呈凹形后托住盘底；第五步，站起身，收回右脚，放下右手。在课堂教学中，将学生训练分为四个阶段完成教学目标。第一阶段，学生说出操作标准，并记录是否完整、流利，若不完整，漏掉了哪一项；第二阶段，边做边说，即是否能边操作边说出操作标准，动作是否连贯；第三阶段，按照操作标准规范起盘训练；第四阶段，动作规范、姿态优雅和起盘平稳训练，内化操作要领。

笔者创新运用TWI训练方法，将每个任务的各知识点进行细分，将每个阶段的学习目标精细化，学生通过四个阶段的训练，能快速、精准地达到各阶段技能动作的学习目标，逐步培养学生严谨认真、潜心研究的职业素养，为培养工匠精神奠定基础。

（二）活页式训练手册渗透工匠精神

配合TWI训练方法，开发活页式训练手册（见图1），精细化训练步骤。以岗位实际工作为载体，明确训练任务、目标、训练用具、操作标准，理解应具备的职业素养，并做好训练记录、反思，探究解决问题的方法，落实老师给予的指导等。活页式训练手册引导学生自主思考训练出现的问题以及解决问题的方法，实现了“教—学—做—评”一体化和评价主体的多元化。置于工作情景化的教学，促进了“实训室、教学工场、模拟赛场、企业现场”的多样化技能教学平台的建立，实现了教学情境的变革。通过分析，把实际岗位工作任务按步骤分解为“教师说、学生听 — 教师做、学生看 — 学生说、教师听— 学生做、教师看”，让学生明确工作目标，掌握实际岗位工作的步骤和流程，以对每个动作的训练都做到标准化、精细化，让学生在自主训练中养成严谨认真、勇于创新的学习习惯，渗透工匠精神。

图1 活页式训练手册

（三）教学训练工具锤炼工匠精神

精准成就精致，精致实现工匠。传统的技能学习按照教师教、学生练、教师纠正、学生反复练习的方式进行。训练方式粗放，测量工具欠缺，教师只能凭经验指导学生练习，不易精准掌握学生训练情况。为提高学生训练的精准度，笔者绘制了中餐宴会摆台餐位精准示意图，为开展科学化、精准化、便捷化的专业技能训练奠定基础，以实现精致化的训练效果。借助餐具的精准定位图，帮助学生从思想上建立全局观 “整个餐位、整个餐台面”。在传统的米尺加自制的几种测量工具上，探索出餐具精准测量尺。借助科学精确的测量工具，能直观、方便测出1厘米、1.5厘米、3厘米、12.5厘米、28.5厘米等数据，提高了实训效果，美化了训练成果；借助餐具的精准定位图，研制出科学精确的测量工具，帮助学生建立尺寸感、距离感，实现高效精准的职业动作。学生通过科学化、精准化的技能训练，进一步明确了训练目标，训练效率也大幅提升，同时还培养了学生精益求精、追求完美的职业素养，让学生在进入职场之前的学习阶段具备“工匠精神”。

（四）课赛融合涵育工匠精神

通过餐饮服务与管理课程的精细化学习、精准化训练，师生在职教高考和技能大赛中取得了很好的成绩。餐饮教师刘老师参加重庆市第十三届中等职业学校职业技能大赛旅游服务类专业“中餐宴会摆台”项目，获得一等奖 ；参加第四届重庆市餐饮住宿业技能大赛，获得铜奖。学生参加重庆市职教高考，专科上线率达到100%，本科上线率从零上升至33.3%。学生参加全国职业院校技能大赛中职组“酒店服务”赛项，获全国二等奖7个，三等奖1个，重庆市一等奖19个，二等奖18个，并且连续五年获得重庆市一等奖。其中，航空17级的何某某和龚某某两位同学，获得重庆市第十二届技能大赛“酒店服务”赛项一等奖，成功拿到对口升高职考试专业理论和技能的免考资格，两名同学已于2020年7月升入重庆文理学院本科继续深造。

精细化学习、精准化训练实现了学生在就业中“零适应期”的目标，为行业培养了高素质的技能型、管理型人才。学生参加酒店行业比赛获得第一名，在工作岗位上成为技能标兵、岗位能手。如航空服务专业15级的黄某某同学，通过精细化学习和精准化训练，获得了重庆市技能大赛中职组“酒店服务”赛项一等奖以及酒店行业技能比赛第一名的优异成绩，该同学在渝州宾馆实习期间，成为酒店的技术骨干，实习三个月晋升为领班，实习六个月晋升为主管，负责对本单位员工开展中餐宴会摆台技能培训；酒店13级的杨某某同学在渝州宾馆工作期间，对工作严谨认真、精益求精，得到领导的一致认同，通过层层选拔进入重庆市委办公厅工作。

利用科学有效的训练方法，在训练过程中融入思政元素，培育工匠精神，让中职学生毕业之后能迅速适应岗位，融入社会或者进入高职院校继续深造，让他们也可以“以技能立身、以技能立业、以技能报国”，从而成就精彩的人生。

四、结束语

“每一个孩子都是天使。”也许他们在人生的某一个阶段有过迷茫，但是，学生的成长、成才，是每一位教师的最高追求和价值体现。作为中职教师，要牢记习近平总书记的嘱托，做一名有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心的“四有”好老师，以父母之心育人，以和雅之情树才。把职业教育当作一项关乎国计民生和社会和谐的崇高事业，用心、用情、用力，在餐饮服务与管理课程的课堂教学中，落实立德树人根本任务，深化课程思政建设，以工匠精神为核心，实践探索并创新运用了TWI训练方法、开发了活页式技能训练手册、绘制了中餐宴会摆台餐位精准示意图和餐具精准测量尺等，帮助学生树立正确的世界观和人生观，渗透、培养学生严谨认真、精益求精的工匠精神，让学生在职教高考和技能大赛中脱颖而出，在就业中实现“零适应期”的目标，从而迅速适应社会、融入社会、奉献社会，实现人生价值，培养我国酒店行业所需技能型、管理型人才。