蜂场生产蜂蜜价格走势与特征分析——基于浙江省、湖北省蜂农固定观察点调查问卷样本

刘剑

（中国农业科学院农业经济与发展研究所，北京 100081）

1 样本

湖北省和浙江省分别为我国中部和东部养蜂大省，2021年蜂蜜出口量分别排在全国第二和第三。这两省蜂场都是以大转地为主、定地和小转地为辅的养蜂模式，油菜和洋槐都是其蜂场生产的主要大宗蜜源植物，湖北省大转地蜂场以中西部线路为主，浙江省则以东部线路为主，两个省份蜂场所采集的蜜源植物分布区域几乎遍布全国主要产区。湖北省蜂场的春油菜蜜源主要以云南和本地油菜为主，洋槐蜜源主要以河南、山西、陕西和甘肃洋槐为主；浙江省蜂场的春油菜蜜源主要以安徽、江苏及本地油菜为主，洋槐蜜源主要以河北、山东和辽宁洋槐为主，具体样本数见表1。

表1 2011~2021年湖北和浙江两省蜂场样本数量 单位：份

2 价格走势与特征

蜂场生产的蜂蜜销售渠道主要有四种，蜂农将生产蜂蜜直接零售，或者卖给合作社、蜂产品加工企业和中间收购商。本文以中间商蜂蜜收购均价为基准，春油菜蜜为3、4月份生产，浓度普遍在39波美度左右；洋槐蜜为5、6月份生产，浓度普遍在40波美度左右，价格走势见图1。

图1 2011-2021年两省春油菜和洋槐蜜中间商收购均价走势（元／斤）

从数据来看，2011-2021年浙江和湖北两省春油菜蜜中间商收购均价有小幅波动，总体呈稳中有升趋势，在2014年以前保持平稳，从2015年后呈逐年上升趋势，直到2017年达峰值后开始缓慢下行，在2021年出现上升势头。春油菜蜜中间商收购均价2021年为8.68元/kg，较2011年7.32元/kg上涨18.67%，其中2017年最高，为10.6元/kg；2014年最低，为6.48元/kg。

2011～2021 年浙江和湖北两省洋槐蜜中间商收购均价有小幅波动，总体呈平稳趋势，在2018年以前呈逐年上升趋势，2018年以后开始下行。洋槐蜜中间商收购均价2021年14.56元/kg，较2011年14.1元/kg小幅上涨3.34%，其中2018年最高，为18.92元/kg；2011年最低，为14.1元/kg。

3 价格走势与特征分析

3.1 中间商收购均价与蜂蜜产量的关系

由 图2所 示，在2011-2015年 和2017-2021年这两个区间中间商收购均价相对平稳，春油菜蜜产量具有波动性不稳定，国内蜂蜜出口贸易正常；在2015-2017年这一个区间中间商收购均价迅速上涨，春油菜蜜产量开始逐年下降，2016年国内蜂蜜出口贸易受阻。

图2 2011-2021年两省春油菜和洋槐蜜中间商收购均价走势（元／斤）

我国作为全球蜂蜜出口大国，春油菜蜜是我国出口蜂蜜最主要的品种，在国际蜂蜜消费市场占有重要地位。2011-2015年国内蜂蜜出口量从2011年的10万t上升至2015年的14.48万t，2016年我国春油菜蜜生产遭灾大幅减产，另外受欧委会针对蜂蜜产品“掺假”“欺诈”调查等因素影响，国内蜂蜜出口量只有6.53万t，同比大幅下降54.89%;2017年开始恢复正常，达12.93万t（数据来源FAO），春油菜蜜中间商收购均价也从2014年6.48元/kg后缓慢上行至2017年10.68元/kg后开始下行，截至2021年蜂蜜出口量达到14.59万t，创10年来新高，中间商收购均价为8.68元/kg，略高于平均值。

从另外一个角度分析，按照供给量与价格的关系，在需求曲线一定的前提下，供给量多价格低，供给量少价格高。从图3可以看出，在2011～2015年和2017～2021年这两个区间，春油菜蜜中间商收购均价与国内蜂蜜出口量波动基本一致，但在2016年因蜂蜜出口受阻，出口量大跌至谷底，2017年春油菜蜜中间商收购均价没有下降反而上涨到峰值。在2011～2021年整个区间内春油菜蜜的中间商收购均价与产量关系不是完全按照需求曲线的规律，产量与收购均价联系并不紧密，但国内蜂蜜出口量却与收购均价紧密相关，也就是说国内春油菜蜜产量的高低几乎不会带来收购均价的变化，而国内蜂蜜出口量的变化会影响春油菜蜜收购均价，为什么会有这样的联系，值得大家深思。由此可见，生产春油菜蜜时因自然因素导致的减产风险，几乎完全由蜂农承担，蜂产品加工企业只承担对外经营和贸易的风险。

图3 2011-2021年两省春油菜蜜中间商收购价、户均产量与国内蜂蜜出口量的关系

由图4可以看出，2011～2021年洋槐蜜中间商收购均价有一定波动，总体上比较稳定，但产量波动较大且不稳定；中间商收购均价与产量联系不紧密，洋槐蜜产量多少对价格的影响有限。

图4 2011-2021年两省洋槐蜜中间商收购均价与场均产量走势

国内春油菜蜜价格的定价权由蜂产品加工出口企业主导，而洋槐蜜主要在国内市场消费，洋槐蜜的价格也与国内消费水平和消费量有关系，虽然2011-2021年洋槐蜜产量波动较大，但洋槐蜜中间商收购均价总体保持稳定，说明国内洋槐蜜市场一直处于供大于求阶段，价格在底部区间，市场消费动力不足。

3.2 蜂蜜销售渠道的变化

油菜和洋槐都属于大宗蜜源，企业收购油菜蜜主要用作原料蜜，洋槐蜜属于优质蜜，收购价格相对稳定，可以直接进入市场消费。本文以洋槐蜜为例，分析其销售渠道的变化，由于蜜源年景的不同和放蜂过程中不确定性风险存在，有的年份蜂场没有生产洋槐蜜或者绝收，分析时将这些蜂场销售渠道的变化从数据中删去。如图5所示。

图5 2011-2021年两省蜂场洋槐蜜销售渠道的变化(%)

在2017年以前，蜂场洋槐蜜是以中间商收购和零售为主、合作社和蜂蜜加工企业收购为辅的传统销售格局，基本上是中间商收购排第一，零售排第二，合作社排第三，蜂产品加工企业排第四。在2017年后，蜂场洋槐蜜传统销售渠道开始发生变化，中间商收购比例开始逐年下降，其它销售渠道占比开始逐年上升，截至2021年蜂场蜂蜜销售渠道中，零售和合作社收购超过中间商收购占比，分别排第一和第二，中间商与蜂产品企业收购占比趋于相近。由此可见，蜂场生产的洋槐蜜销售渠道越来越丰富，蜂场蜂农和合作社开始接受新的营销方式，通过各种平台由传统的“线下”转为“线上”销售蜂蜜。众所周知“线上”销售的价格远高于中间商收购的价格，合作社和蜂场蜂农从新的营销方式中获益，从而减少蜂蜜卖给中间收购商的环节。

4 建议

4.1 构建和完善保障机制，增强蜂场抵御风险的能力

养蜂业是弱势产业，加之近年来极端灾害天气频发，长途转地放蜂更是增加了蜂场养蜂的风险。目前，在有些有条件的省份已经开始尝试养蜂政策性保险、风险救助等方式来降低蜂场的风险。建议对已开展养蜂政策性保险和风险救助等保障措施的省份进行调研，总结其经验做法并加以推广普及。此外，进一步完善与养蜂业相关的政策法规，在优化养蜂业管理的同时保障蜂场蜂农的合法权益，构建和完善蜂业各种保障机制。

4.2 健全蜂产品市场营销体系，提高蜂农收入

将蜂产品市场营销纳入“乡村振兴战略”当中，打造蜂产品电子商务平台，大力发展“线上”与“线下”相结合的销售模式，健全蜂产品市场营销体系，完善市场营销机制与基础设施建设，切实发挥网络化、信息化的功能，不断利用数据挖掘技术、云计算、大数据等为客户提供特色化和针对性的蜂产品。同时，对合作社社员及蜂场蜂农进行相关市场营销技能培训，提升他们的营销能力，制定有特点的市场营销方案，从而解决销售难和丰产不丰收等问题。

4.3 推进蜜蜂授粉产业发展，拓宽蜂农增收渠道

养蜂业作为具有多种效益属性的现代农业产业，其发展不仅能有效提升经济效益，通过给农作物授粉还能增加蜂农的收入。我国应尽快提升蜜蜂授粉产业水平，发展有偿授粉产业，完善蜜蜂授粉供给能力与效率，更好地带动我国蜂产品质量的提升，丰富蜂农增收渠道。与此同时，加大财政资金支持力度，做好蜜蜂授粉技术攻关，解决蜜蜂授粉存在的主要技术难题。加强蜜蜂授粉示范推广项目的实施，以点带面提高农作物产量和品质，让更多的种植业者接受蜜蜂授粉技术。