高校酒店管理专业形体礼仪课程教学改革研究——以遵义师范学院为例

陈 哲，江 舟，王 梦

（遵义师范学院历史文化与旅游学院，贵州 遵义 563006）

随着酒店业的快速发展，酒店工作人员服务质量、职业素养不高的问题日益突出。首先，顾客的满意度与酒店员工的服务质量密切相关。其次，员工的职业素质是酒店文明与酒店风貌的展示，所以酒店行业非常重视员工的职业素养，对员工的仪容仪态有很高的要求。高校传统的形体礼仪课程教学模式已不适应酒店业及相关行业发展的需求，因此，对传统的形体礼仪课程教学模式进行改革势在必行。形体礼仪课程教学必须与市场需求相结合，提升学生的个人素质和职业素养，为酒店业提供优质的服务人才，推动酒店业的发展。

一、形体礼仪课程的概念

形体礼仪课是集健身、健美、健心为一体的课程，将形体训练的徒手基本姿态、基本舞步、基本身体素质练习与礼仪的基本仪态、仪表训练结合在一起，以美为特征，体现男性儒雅的绅士风度和女性柔美的高雅气质。

二、国内高校形体礼仪课程教学现状

现代礼仪教育从20世纪80年代起就在酒店相关专业开展起来，从目前情况来看，国内越来越多的高校开设形体礼仪课程。由于各高校对形体礼仪课的重视程度和师资力量不同，该课程在各高校的教学现状也不一样，因此，在各高校的人才培养方案中，形体礼仪课程的课时数、教学大纲和培养目标也没有一个统一的标准，教师都是按照自己对形体礼仪课程的理解来安排教学内容，遵义师范学院酒店管理专业为这门课程设计了16学时的教学内容（见表 1）。

表1 酒店管理专业形体礼仪教学内容设计

由表1可以看出，遵义师范学院酒店管理专业形体礼仪课程理论教学10学时，形体实操训练6学时，形体训练的课时太少，学生不能很好地将良好的姿态和端庄仪态融合在一起，不能很好地展现酒店业优雅的服务姿态和良好的职业形象。同时总课时只有16学时，无论是理论还是实操教学，都不能将这门课程的精髓讲清说透。所以形体礼仪课程教学大纲需要重新调整，学生通过肢体梳理训练、综合形体训练和礼仪文化的学习，展示优美的姿态和良好的气质内涵，从而培养出高端的酒店服务人才，为客人提供优质的服务，助力酒店业的发展。

三、研究对象与方法

研究对象：遵义师范学院酒店管理专业在校生和毕业生。

研究方法：

1.问卷调查法

（1）问卷的设计

就形体礼仪课程教学内容相关问题对遵义师范学院酒店管理专业在校生和从事相关工作的毕业生开展了问卷调查，遵循问卷设计的基本要求，设计了在校生和毕业生两套问卷。

（2）问卷的发放与回收

问卷发放对象为遵义师范学院历史文化与旅游学院2018～2021级酒店管理专业在校生和从事相关工作的毕业生。发放问卷230份，其中在校生问卷200份，回收190份，回收率95%，有效问卷190份；毕业生问卷30份，回收25份，回收率83%，有效问卷25份（见表2）。

表2 问卷发放与回收情况

依据美国社会学家艾尔巴比的观点，“回收率在50%以上者为适当，60%以上者为好，70%以上者为非常好”，所以本次调查能够满足研究的需要。

2.文献资料法

通过知网、维普、万方等论文期刊收录网站查阅、下载酒店管理专业形体礼仪课程教学内容、国内外形体礼仪教学模式、空乘旅游酒店行业市场供需情况等相关资料，并对资料进行梳理归纳，为本论文的调查分析提供理论基础。

四、结果与分析

（一）问卷分析

1.问卷结果频数分析

运用 SPSS22.0软件对收集到的两种问卷调查进行数据分析，得到被调查者选择的频数。由表3可以看出，97.89%的学生希望开设形体礼仪课程；97.9%的学生认为课程内容满足自己的需要，98.95%的学生认为开设的形体礼仪课程符合其将来职业发展需要，95.26%的学生认为形体礼仪方面的知识得到了加深，98.95%的学生认为学习完课程后自己在形体和礼仪方面发生了改变；从课程的重要性来看，所调查的 190名学生都觉得开设形体礼仪课程重要，只不过主体不同，对该课程重要程度的认识有所不同。

表3 在校生问卷结果选择频数分析

名 称 选项 频数 百分比（%）6.形体礼仪课程的教学内容是否符合您将来职业发展的需求？符合 93 48.95较符合 65 34.21一般 30 15.79不太符合 2 1.05 7.形体礼仪课程是否让您增长了形体礼仪方面的知识？增长 181 95.26没有增长 9 4.74 8.通过这门课的学习，您在形体和礼仪方面是否发生了改变？改变很大 122 64.21改变不明显 66 34.74没有改变 2 1.05 9.您觉得开设形体礼仪课程重要吗？很重要 111 58.42重要 62 32.63一般 17 8.95 10.您认为学校的形体礼仪课程设置是否合理？合理 178 93.68不合理 12 6.32

调查的25个毕业生中有13人从事酒店、旅游行业方面的工作；从市场需求看，80%的毕业生认为工作岗位有形体礼仪方面的要求，100%的毕业生认为形体礼仪在工作中较为重要。从工作成绩看，72%的毕业生因在工作中形体礼仪得当而受到夸奖，工作幸福感得到满足。

由表3、表4可以看出，在校生和毕业生选择相似选项的频数基本超过90%，从而表明被调查者在相近的教学环境里期待值、感受值基本相同。调查结果显示，目前学生对形体礼仪课程的认知度不断提高，并且当前开设的形体礼仪课程能满足学生职业发展的需要，也表明该问卷的设计较为合理，客观上保证了问卷的质量。

表4 毕业生问卷结果选择频数分析

2.毕业生调查问卷分析

（1）市场对形体礼仪知识的要求

由图1可知，80%的岗位要求具有对形体礼仪知识，只有20%的岗位对形体礼仪知识没有要求。

图1 市场对形体礼仪知识需求情况调查

（2）开设形体礼仪课的重要性

由图2可知，在25名毕业生中，64%的毕业生认为开设形体礼仪课程很重要，20%的毕业生认为较重要，16%的毕业生认为一般重要。

图2 形体礼仪课程重要性调查

3.在校生调查问卷分析

（1）形体礼仪课的教学方式

由图3可知，83.16%的在校生希望形体礼仪课程采用理论与实践相结合的方式进行教学；13.16%的在校生希望采用实训的方式进行教学；只有3.68%的在校生希望采用理论的方式进行教学。

图3 形体礼仪课程教学方式调查

（2）教学内容与课程的匹配度

由图4可知，45.79%的在校生认为形体礼仪课程教学内容与课程匹配；33.16%的在校生认为教学内容只能部分与课程匹配；18.95%的在校生认为教学内容与课程匹配度不高；2.10%的在校生则认为教学内容与课程不匹配。

图4 教学内容与课程匹配度调查

（3）课程教学对学生的改变情况

由图5可知，64.21%的在校生认为上完形体礼仪课程后自己在形体礼仪方面变化很大，34.74%的在校生认为上完课程后变化不明显，只有1.05%的在校生感觉自己上完课程后在形体礼仪方面仍然没有变化。

图5 课程教学对学生的改变情况调查

（二）问题与建议

1.问题

通过对调查问卷进行统计分析，发现现阶段形体礼仪课程存在以下问题。

（1）课程内容设置缺乏对学生和市场实际需求的调查

调查问卷显示，目前形体礼仪课程教学内容与在校生的需求以及未来的职业发展匹配度不高，与市场需求存在一定的错位。

（2）形体礼仪课程有待优化

调查问卷显示，形体礼仪课程教育理念已跟不上时代发展步伐，课程缺少人文素养及职业能力方面的教学内容；教学中信息技术融入较少；课程以理论教学为主，实操课时太少，实践性不强。

2.建议

（1）以任务为导向，重新调整教学内容

首先，根据酒店业及服务行业职业素养与技能的要求，面向行业岗位，以工作任务和工作过程为导向，重新设置教学内容。以模拟实训组织教学，提高教学的针对性与实战性，使学生具有岗位所需的形体仪态，掌握基本的待人接物规范。其次，在酒店管理专业学生中开展形体礼仪教育，可以提高学生的整体素质。

（2）优化形体礼仪课程

注重学生实践技能的培养和行为习惯的养成，打造“课内-校内-校外”的形体礼仪课程实践教学平台，形成以形体礼仪技能训练为基础、综合训练为主体、校外实践为提升的“渐进式”实践教学模式。因此，形体礼仪课程需要增加实训课时，通过对学生进行综合形体训练、塑型训练、表情礼仪、走姿、坐姿、站姿、手势礼仪、介绍礼、接递物品姿态等的训练，提升其职业形象，在未来的工作中为顾客提供优质服务，提高顾客的满意度。

（3）更新教育理念，强化学生创新和实践能力的培养

在培养学生创新发展能力、综合素质、实践应用能力方面一些国家的经验可供借鉴，如美国、加拿大的高校都非常重视对学生实践能力的培养；在教学模式上，坚持以人为本，注重培养学生的创新能力，以实操、小组合作交流、情景模拟等模式开展教学。日本采用的是问题式（Problem Based Learning，PBL）教学模式，这种教学模式以学生为中心，教师充分调动一切有利因素发展学生的能力。形体礼仪课程可以借鉴国外这些教学模式和理念，结合自身人才培养方案，制定出更完善的形体礼仪课程体系，提升酒店管理专业学生的创新能力和实践能力，进一步提升自身择业和就业能力，在未来的市场就业竞争中占据优势地位。

（4）充分发挥信息技术的作用

在教学中充分发挥信息技术的作用，在先进技术的支持下为学生的学习创造更多的机会。形体礼仪课程在资源利用上同样可以发挥信息技术的作用，采用慕课（Massive Open On Line Course，MOOC）模式进行授课（即线上线下教学相结合），为课程提供更多的教学资源。例如，线上课程可以导入一些网上比较受欢迎的形体训练视频，还可以下载能科学分析身体数据的 APP来辅助监测身体的状况，更有针对性地塑造完美体形，从而激发学生学习的兴趣。

（5）融入思政教育元素

2020年，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，全面推进高校课程思政建设。形体礼仪课程作为酒店管理专业的专业必修课，教师在教学过程中同样需要将专业知识与课程思政元素相结合，两手齐抓并进，培养德技双馨的酒店管理人才。例如，在讲解礼仪文化的历史起源和发展概况时融入思政教育元素，让学生对中华源远流长的礼仪文化有进一步的了解，从而增强学生的民族自豪感和自信心，进一步培养学生的爱国情怀，立志为国家旅游业、服务业的繁荣发展贡献自己的力量。