基于岗位能力构建食品营养与健康新专业课程体系的研究

⊙ 文 马丽萍 广东食品药品职业学院

2021年，教育部颁布了新版的《职业教育专业目录（2021年）》，为了适应“健康中国”国家大健康战略的需要，原本职业教育中的“食品营养与卫生”专业更名为“食品营养与健康”，成为一个新专业，这体现了国家对健康相关职业培养的重视。

根据“教育部专业设置管理与公共信息服务平台”显示，2022年，全国有54个高职院校备案了该专业，广东食品药品职业学院也是其中之一。作为一个新专业，尚没有经验可依、没有模式可参照，但建设该专业的课程体系又迫在眉睫。为了适应行业发展的需要，以职业岗位能力为导向，我们根据针对行业、企业需求的调研，总结出本专业的岗位主要有公共营养师、营养讲师、配餐顾问、营养顾问4类，并剖析出14项典型工作任务、37项职业能力，以此确定核心课程，同时考虑学生的考证、职业拓展、升学需要，从而构建出食品营养与健康新专业的课程体系。

一、分析职业岗位需求

食品营养与健康是民众最关心的问题之一，也是促进人类全面发展的必然要求。随着生活水平的日益改善，人们在追求丰富物质生活的同时，更希望拥有健康的身体，对于专业营养知识的需求越来越高。根据对行业的调研，我们总结出营养类专业学生的就业方向主要有以下七类：①食品营养方向，主要在各食品企业从事健康食品开发、食品营养研究工作；②营养配餐方向，主要在学校食堂、酒店餐厅从事餐饮配餐、食谱开发工作；③体重管理方向，主要在健康管理、减肥、保健公司从事根据合理膳食达到减重等工作；④运动营养方向，主要在健身房、体育馆内为运动员、运动爱好者提供专业的营养健康咨询工作；⑤特殊人群营养方向，主要在养老院、月子中心、托儿所等机构针对老年人、孕妇乳母、婴幼儿的营养需求，提供营养健康知识咨询、食谱搭配等工作；⑥社区营养方向，主要在社区医院提供社区营养咨询、指导服务工作；⑦保健营养方向，主要在保健品生产、销售公司运用营养知识为健康、亚健康等人群提供营养健康咨询和管理服务工作。

同时，我们通过国内各大招聘网站（智联招聘、BOSS直聘、前途无忧、中华英才网等）并走访相关企业，调研了专业的需求情况，结果见表1。可见，目前社会层面对食品营养类专业需求量最大的主要有四方面：一是营养培训与教育，二是营养干预，三是营养配餐，四是产品销售；岗位名称有公共营养师、营养讲师、配餐顾问、营养顾问等；证书方面的要求是需要有公共营养师、健康管理师、注册营养（技）师中的最少一个。

二、分析岗位能力要求

通过对行业、企业的需求进行调研分析可知，食品营养与健康专业的学生今后从事的主要工作岗位包括四个：营养讲师、营养师、营养配餐、营养顾问（产品营销），我们对四类工作岗位的性质、任务、责任、相互关系以及任职人员的知识、技能要求进行了全面系统的分析，分解出14项典型的工作任务，并对相应的职业能力要求进行了具体分析，结果如表2所示。最后分解出来的本专业职业能力共有37项，是完成典型工作任务必备的能力，也是学生必须掌握的职业能力。

表1：食品营养与健康专业岗位的需求

三、确定核心课程

我们把37项职业能力总结为4个方面，确定为岗位核心能力，分别是营养指导与教育、营养干预、营养配餐、产品营销，然后根据4个岗位核心能力确定核心课程体系，如图1所示，共设置了膳食营养指导、特殊人群营养、中医养生与保健、健康管理实务、慢病膳食管理、营养配餐设计与实践、功能食品等7门核心课。

图1：食品营养与健康专业核心课程体系（斜体字为核心课）

四、证书融入课程

营养类专业学生毕业前考取的证书分别有职业技能等级证书2个（公共营养师、健康管理师），以及1+X证书1个（运动营养咨询与指导）。后者虽然为1+X证书，但对于食品营养与健康专业而言，此证针对的不是主要的就业方向，故作为备选证书，本专业考取的证书以公共营养师为主。此外，为了学生今后职业发展的需要，还增加了中国营养学会颁发的“注册营养技师”证书（此证需要毕业1年之后方可考）。我们给食品营养与健康专业学生所需要考取的证书设置了对应的课程，如表3所示。

五、构建课程体系

本专业课程体系由公共基础课程、专业基础课程、专业平台课程三个部分构成。

公共基础课程包括培养学生思想政治素质、身心素质、人文素质、劳动素养等为目标的公共必修课、通识选修课两种类型的课程。其中，公共必修课主要包括思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系课程、形势与政策、大学生创业与创新教育等；通识课包括公共艺术实践等。

表2：食品营养与健康专业职业能力分析

表3：食品营养与健康专业可考取证书及对应课程

专业基础课程为掌握核心技能所必需的基础课程，包括食品微生物、人体解剖与生理、食品法律法规与标准、食品生物化学等10门课程。

专业平台课程包括专业核心课程、集中实践课程、专业拓展课三个部分，一般从第2、3学期开始，实现学生从公共基础课到专业平台课的无缝对接。其中，专业核心课是学生掌握核心技能的重要课程，包括膳食营养指导等7门课程；集中实践课为学生掌握核心技能的实践课程，包括营养调查与评估综合实训、营养配餐综合实训、健康服务技能综合实训、营养咨询与教育综合实训、食品营销综合实训、食品综合研发实践等6门课；专业拓展课是为学生今后考证、职业生涯拓展、升学而开设的课程，包括食疗与药膳、运动营养指导、食品分析与检测技术、烘焙工艺技术等4门课程。

至此，食品营养与健康专业的全部课程体系构建完毕，如表4所示。

总结食品营养与健康专业课程体系构建的过程，主要有以下步骤：首先，基于岗位能力的需求构建课程。我们在广泛调研了行业、企业对本专业职业需求的基础上剖析出14项典型工作任务、37项职业能力，据此来构建课程体系，可以让学生的能力与岗位需求贴近，达到“零距离”上岗。其次，把证书融入课程体系。根据本专业的特点，挑选出4个相关的证书，设置为必考、选考和今后考，并有机地把证书内容融入到课程体系中，让学生在学完课程内容后可以顺利考取证书。最后，课程设置时既考虑学生就业，又考虑他们今后职业生涯拓展以及升学深造的需求，如烘焙工艺技术、烹饪技术等课程可以为学生从事餐饮行业打下基础；食品综合研发实践课程是为学生今后从事食品研发工作而设置；食品分析与检测技术、食品生物化学等课程则是本专业专升本必考的科目。

总的来看，依据上述三个步骤构建食品营养与健康专业课程体系，既有科学性，又体现了实用性，是十分合理的，有利于培养具有综合能力的高素质营养类人才。

表4：食品营养与健康专业课程体系