构树青贮饲料不同添加量对生长肥育猪胴体品质和肉质的影响研究

董红林，李艳梅，华世旋，宋重境，熊 跃，杨伟义，施雪明

（大理白族自治州畜牧工作站，云南 大理白族自治州 671000）

近年来，我国饲用豆粕消费持续增长，蛋白粕市场对豆粕依赖度高，而因疫情、中美关系等不确定因素，半年来豆粕价格飞速上涨，从长期看，调整优化饲料配方，扩大蛋白粕来源是解决此问题的重要措施[1]。2018年4月，农业农村部将构树茎叶原料列入《饲料原料目录》，构树枝叶粗蛋白质含量高于玉米，且粗脂肪含量高于玉米和豆粕，具有很好的饲用价值[2]。经发酵后，构树叶中粗蛋白质含量提升，粗纤维含量下降，适口性有所改善[3]。为探究构树青贮饲料对肥育猪胴体性状及肉质的影响，大理白族自治州畜牧工作站于2021年9月至2022年1月在洱源县欣然种植养殖专业合作社进行构树青贮饲料不同水平添加量的对比饲喂试验，现将试验结果总结如下。

1 试验材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

饲养试验分为预试期和正式试验期，预试期为2021年9月9—15日。正式试验期分为2个阶段：试验前期（30～60 kg），2021年9月16日至11月2日；试验后期（60 kg至出栏），2021年11月3日至2022年1月17日。正式试验期总计124 d。于洱源县敏敏生猪养殖专业合作社采购健康、体重约为30 kg的杜长大三元杂种猪50头，随机分为5组，每组10头。对照组肥育猪料分为肥育前期料和肥育中后期料，由玉米、豆粕、广州大台农饲料有限公司的预混料等原料按肥育期不同生长阶段营养所需配制，试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组肥育猪料在对照组饲粮基础上分别添加3%、6%、9%、12%（干物质）构树青贮饲料，详见表1和表2。

表1 试验前期饲粮配方及营养水平（干物质基础）

表2 试验后期饲粮配方及营养水平（干物质基础）

1.2 构树青贮饲料

将已粉碎至0.5 cm以下的构树全株粉料，按每吨粉料添加10 kg 3%的糖蜜，加1 g的乳酸菌（正大青贮宝），搅拌均匀。将处理混合好的构树原料，用打捆填压机装入聚乙烯塑料袋内，外套编织袋，然后迅速封口扎袋，在室温25～30 ℃的环境中发酵30 d，既得成品。经乌兰察布市易马农牧科技有限公司实验室检测，青贮构树营养指标为：消化能10.43 MJ/kg，粗蛋白质15.23%，粗脂肪3.27%，酸性洗涤纤维25.23%，中性洗涤纤维35.22%，钙2.28%，磷0.27%。

1.3 饲养管理

试验猪只按照猪场日常管理程序进行饲养管理。所有试验猪只由同一饲养员进行饲喂管理，试验前对猪圈严格消毒，试验期间每日消毒，自由采食和饮水。

1.4 测定指标与方法

饲养试验结束后各组随机选取试验猪3头进行屠宰，按《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825—2004）进行胴体品质测定。测定的胴体品质主要包括屠宰率、3点平均背膘厚、6～7肋处皮厚、眼肌面积、肥肉率及瘦肉率等指标。按照《猪肉品质测定技术规程》（NY/T 821—2019）测定肉色、大理石纹、肌肉pH、失水率、系水力、剪切力等常规指标。肉色使用日本美能达公司CR400色差计：采用CIE L*a*b*颜色模型，用色差计测定猪背最长肌肉的L*（亮度）、a*（红度）、b*（黄度）值。肉色用比色板评分法测定，大理石纹对照10分制大理石纹评分图测定，肌肉pH采用哈纳HI99163便携式pH/温度测定仪测定，失水率采用压力法测定。剪切力按照《肉嫩度的测定剪切力测定法》（NY/T 1180—2006）进行测定。并取左侧胴体最后肋骨处背最长肌样送云南省产品质量监督检验研究院，按照GB 5009.124—2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》测定丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丙氨酸含量，按照GB 5009.3—2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》测定水分含量等。

1.5 数据处理

利用Excel 2010对数据进行整理，并采用SPSS 23软件进行单因素方差分析（One-Way ANOVA），采用LSD法和Tamhane's T2进行多重比较。结果用平均值±标准差表示，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 试验结果

2.1 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪胴体品质的影响

由表3可知，各组之间宰前活重、胴体重、屠宰率、3点平均背膘厚、6～7肋处皮厚、眼肌面积、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均无显著差异。

表3 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪胴体品质的影响

2.2 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪肉质的影响

由表4可知，各组之间pH1h、pH24h、红度（a*）、失水率、系水力、肉色、大理石纹差异不显著（P＞0.05）。亮度（L*），对照组比试验Ⅱ组显著高16.92%（P＜0.05），比试验Ⅳ组显著高14.27%（P＜0.05），试验Ⅲ组比试验Ⅱ组显著高13.03%（P＜0.05）。黄度（b*），对照组比试验Ⅱ组显著高72.39%（P＜0.05）。对照组剪切力比试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组分别显著低41.15%（P＜0.05）、39.68%（P＜0.05）、27.81%（P＜0.05）。

表4 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪肉质的影响

2.3 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪背最长肌中氨基酸含量的影响

由表5可知，与对照组相比，试验Ⅱ组背最长肌中甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丙氨酸含量分别增加4.26%、4.02%、1.24%、0.87%、2.27%，但差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅲ组背最长肌中丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丙氨酸含量分别增加6.59%、5.56%、9.57%、5.36%、3.47%、4.35%、8.33%，但差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅳ组背最长肌中丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量分别增加3.30%、0.69%、3.19%、1.34%、0.74%、1.52%，但差异不显著（P＞0.05）。

表5 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪每100 g背最长肌中氨基酸含量的影响

2.4 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪背最长肌中营养成分的影响

由表6可知，试验组与对照组的背最长肌中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白质、能量、钠等营养成分指标差异均不显著（P＞0.05），其中对照组粗灰分、粗脂肪及能量含量均为5组中最高水平。

表6 构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪每100 g背最长肌中营养成分的影响

3 分析

从构树青贮饲料对杜长大三元肥育猪胴体品质的影响来看，应该是猪种一致的原因，5个组之间宰前活重、胴体重、屠宰率、3点平均背膘厚、6～7肋处皮厚、眼肌面积、皮率、骨率、肥肉率、瘦肉率均无显著差异。

肌肉的颜色取决于肌肉色素的含量。有研究表明，饲喂发酵饲料可使猪肉颜色更加鲜艳[4]。对照组肉色亮度（L*）及黄度（b*）均高于4个试验组。L*是肌肉的亮度，L*＞53为PSE肉；b*是黄度，度量肌肉从黄色（理想色）到蓝色的变化[5]。添加80%基础饲粮和20%发酵饲料（发酵饲料底物组成同基础饲粮）的试验组肥育猪血清中对-香豆酸与丁子香酚含量升高，暗示发酵饲料具有提高肉的色泽和亮度的功能[6]。这与本次试验肉眼感官判断结果一致，试验Ⅳ组肉色好于对照组。

对照组嫩度较试验组更好，这可能与对照组肌内脂肪含量更高，从而降低了肌肉中胶原蛋白数量和交联程度，导致肉嫩度提高有关[7]。而唐亮[8]研究表明，生长肥育猪饲粮中添加构树叶粉一定程度上可以改善肉色，但对嫩度没有改善作用。

构树叶中蛋白质含量高，氨基酸含量丰富[9]。构树发酵后游离氨基酸含量增加，从而促进了试验Ⅲ、试验Ⅳ组的背最长肌中大部分氨基酸增加[10]。饲粮中添加一定量的构树叶，可显著提高肌肉中游离氨基酸和谷氨酸钠的含量，说明构树叶可以改善猪肉的风味[11]。高水平构树添加量的试验Ⅲ组、试验Ⅳ组中的丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量均高于对照组的含量，但差异不显著，其原因可能是试验样本数少，存在抽样误差，若下次继续此类试验，则可以将组数精简，屠宰及抽样数稍微增大点。

4 结论

饲粮中添加构树青贮饲料对三元肥育猪胴体性状的影响不显著，但在一定程度上能提升肉色和系水力，降低失水率。饲粮中添加9%、12%（干物质）构树青贮饲料一定程度能提升杜长大三元肥育猪背最长肌中丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量。