甘肃康乐县金针菇高效种植技术

●杜淑霞（甘肃省康乐县食用菌研究种植服务中心 甘肃 临夏 731500）

金针菇是一种子实体小、成束生长的食用菌，由于富含氨基酸，能促进智力增长，又被称为“益智菇”。金针菇栽培时间短，种植成本低，适于家庭小面积种植或工厂专业化生产，为提高菇农金针菇种植水平，推进康乐县金针菇标准化生产，本文对金针菇生产和生长环节栽培要点进行详细概述，以期为金针菇高效种植提供理论指导。

1 菇房、菇种和种植时间选择

1.1 菇房选址

金针菇培养场地要选择在背风向阳，地势平坦、无积水，排灌便利，无污染，通风条件良好的区域，可以为果菜地窖、自搭的塑料大棚、房屋后的空地。节能日光温室是金针菇生产的最佳选址，不仅保温控湿性能好，还能提高金针菇的生产转化率。同时，菇房周边交通要方便，菇房周边300 m内取水便利或有水库存水。种植环境要干净、整洁。

1.2 菇种选择

金针菇的平均生长周期为50～60 d，菇农可根据市场需求量、种植环境条件选择适宜的金针菇品种。金针菇品种要具备环境适应性强、子实体整齐度高、菌丝浓密、易于管理等特点，如颜色亮丽、菌盖为金黄色的“冀金12”“蓉金567”，或出菇早、适温广的“三明1号”，或粗蛋白、可溶性糖含量高、产量高的“FV57”。

1.3 种植时间选择

康乐县进入9月后白天温度为23～28℃，夜间降低到10℃左右，此时昼热夜凉，适宜金针菇发菌，因此金针菇在康乐县适宜种植的时间为9月初至10月中下旬阶段。若种植环境能保持恒温控制，可全年栽植。

2 材料准备

金针菇栽培方式多样，可以装瓶培养、装袋培养或栽培箱种植。由于金针菇种植过程中要消耗大量氧气，装袋栽培通风性能好，成本低，且易保湿和遮光，有利于提高金针菇产量[1]。

2.1 塑料袋

塑料袋材质为聚丙烯，选用长×宽×厚为40 cm×16 cm×0.05 mm的塑料袋。若塑料袋过大，金针菇的菌柄容易发生倒伏，会影响商品性。

2.2 塑料颈环

塑料颈环表面要光滑，否则容易刺破塑料袋，一般选用直径3 cm的圆形颈环即可。

2.3 培养料原料

为生产出绿色、安全、优质的金针菇，需要选择新鲜、干燥、无霉变、无腐烂、无虫蛀的基质原材料。适宜金针菇菌体培养的原料有棉籽壳、麦麸、木屑、玉米芯、蔗糖、过磷酸钙，同时要添加适量石膏提高培养料的持水能力。

3 菌袋制作

3.1 培养母种

金针菇培养前，需要先培养金针菇母种，一般在无菌的玻璃试管内培养。

金针菇母种培养基为马铃薯粉200 g、葡萄糖20 g、琼脂粉20 g、磷酸二氢钾1 g，用1 L水定容，混匀后无任何颗粒状或沉淀后分装到玻璃试管内，高度为1/3。高温灭菌后，向试管内接种金针菇母种，置于25℃无菌环境下培养8～9 d即可。

3.2 配方选择

金针菇原种培养基配方多样，菇农可以根据现有条件和生产成本合理选择配方。

表1 金针菇种植可选用的培养料配方 单位：%

3.3 拌料

将上述原材料称重后拌料，一般选择晚上温度较低时进行。人工拌料时需要将原材料放置到干净地面上，可事先铺好一层塑料薄膜，先加入比例大的棉籽壳或干杂木屑，然后依次加入麦麸、过磷酸钙、蔗糖，翻动均匀后再加入石膏粉，拌料过程中加入适量的清水，最终培养料的含水量为65%左右即可[2]。机械拌料可以将配料一次性倒入，机器搅拌过程中加入适量水，一般搅拌5 min即可混合均匀。

3.4 装袋

拌好的金针菇培养料可以间隔4 h后进行装袋，此时原材料已经充分吸足水，装袋前可以再人工翻动3次，以防有积块现象。从拌料到装完袋控制到8 h内。装袋时，塑料袋切勿在地面上摩擦，以防出现破损。以塑料袋长度为40 cm来计算，一般料装至25 cm左右，剩余15 cm为金针菇出菇使用，然后套上颈环，再将空余部分向下反套，向中间打孔，用牛皮纸或棉花塞口。

4 灭菌消毒

装袋培养方法所盛的培养料多，因此灭菌时增加消毒时间，将塑料袋直立排放到灭菌锅内。高压（15 MPa）灭菌2 h后再100℃常压灭菌10 h，然后闷12 h，再打开放气阀，一般培养料温度降低到18～20℃时可以进行接种。

5 接种培养

5.1 消毒方法

接种室使用前12 h用甲醛（使用量为 10 mL/m3）+高 锰 酸 钾（使 用 量 为5 g/m3）熏蒸，若家庭式栽培可使用接种箱接种，使用前30～40 min用高锰酸钾（使用量为8 g/m3）熏蒸即可。工作人员需要用75%酒精对手和手臂进行擦拭消毒，接种前准备好酒精灯、接种棒等 工具。

5.2 接种方法

接种环境要求无菌。每个玻璃试管培养的母种开启后，试管口和接种棒要在酒精灯下进行高温灭菌，菌种和金针菇培养料的比例为1∶25，菌种直接均匀铺撒到培养料的上面，接种后及时封口，然后置于培养室或培养箱内培养。

再次使用接种工具前要用酒精灯消毒。接种过程中，人员避免随意走动和出入接种室。接种箱内接种时，工作人员手臂出来后，再次进入前必须用75%酒精消毒。

5.3 培养方法

9月，在培养金针菇时，白天的环境温度相对较高，因此可关闭窗门、做好黑布遮光工作，夜晚温度降低时可以加强通风散热。

金针菇菌丝发满至全袋需要耗时30～40 d，菌丝发菌阶段温度控制在20～24℃，环境相对湿度为65%左右，每天进行1～2次通风。金针菇催蕾过程中的环境温度为10～14℃，环境相对湿度为85%，每天进行1次通风。金针菇出菇时可降低温度，以防子实体生长受到抑制，环境温度为4～8℃时，环境相对湿度控制在80% 即可。

6 出菇管理

6.1 套袋抑制

6.1.1 去颈环金针菇菌丝发满袋后，需要将其从培养室转至栽培室。栽培室内合理排放栽培架，最底层支架距离地面至少60 cm，每层支架至少间距50 cm，若排放不开，地面也可以排放一层。去掉袋口的牛皮纸或棉塞，然后摘除颈环，塑料袋完全撑开。

6.1.2 搔菌搔菌是一种机械刺激金针菇生长的方式。为防止有杂菌，可以用75%酒精喷洒铁丝，然后轻轻划破菌皮，整平培养料即可[3]。

6.1.3 套袋搔菌后可以不用封口，直接附上塑料袋遮挡菌袋口即可。

6.2 催蕾

催蕾过程中可以通过降低培养温度刺激金针菇的菌丝早出菇，并提高出菇的整齐度。即当金针菇菌包成熟后，将栽培室内温度降低到10～14℃，环境相对湿度为80%～90%，每天通风2次，每次20 min。不到1周的时间，金针菇菇蕾即可大量发生。

这种低温能刺激菌包从营养生长向生殖生长转变。当菇蕾形成后，可以将温度降低到4～8℃，环境相对湿度为80%，同时每天提供150 min左右的光照刺激，日通风次数可增加至5次，每次控制在15 min左右。

6.3 科学抑菌

由于金针菇生长过程中容易出现分枝，当分枝过多，菇形发散，会影响其商品性能。因此菇蕾长到2 cm左右时，可以降温降湿，打开栽培室门窗进行通风，并延长光照30 min。同时，栽培室环境相对湿度要降到70%左右，这样可抑制金针菇的子实体，一般抑制24～48 h。这种抑制方法生产出的金针菇整齐性好。

6.4 适时出菇

6.4.1 促进生长金针菇子实体生长到3～4 cm 后会进入一个“伸长期”，环境温度控制在8～12℃，相对湿度控制在85%左右，每天向菌菇喷水4～5次，若湿度较大，可减少喷水次数。另外，此阶段容易发生根腐病、褐斑病，可通过合理控水防治。

6.4.2 补水再生金针菇头潮菇采收后，整个菌袋的含水量会明显下降，为能继续收获，需要在采收后喷水，即采收后3 d内，每天早、中、晚分别向袋内喷水，菌柱表面湿润即可，若喷水后袋内有积水，需要及时倒掉。出菇期间的环境温度维持在6～10℃，相对湿度控制在85%即可。

7 采收与采后管理

7.1 适时采收

金针菇种植周期短，从接种到采收一般不到2个月。金针菇出菇的标准为菌盖直径为1～ 2 cm，柄长12～16 cm。采收前48～72 h停止喷水，摘除上方的塑料薄膜，加强菌菇与空气接触，这样可以自然散去金针菇表明上的水汽，提高金针菇的商品性。

7.2 采收后管理

采收后将培养料表面的残基清除，然后补水，补水后要加强通风，让培养料自然吸水，促进深层菌丝呼吸和恢复。培养料表面长出新的菌丝后要及时搔菌、套袋、催蕾，促进培养料二次出菇。

采收后的金针菇需要放置到4℃、避光、湿度较低环境下，然后按照子实体品质进行分级、包装、运输和上市。

8 总结

金针菇生长过程中要耗费大量氧气，喜酸性环境，耐低温，种植环境昼夜温差和适量的光照均可促进金针菇子实体生长发育。为促进金针菇规模化生产，菇农需要合理配制培养料，做好接种前的消毒工作，日常加强环境温度、湿度、通风换气、适量光照刺激，提高金针菇的生物转化率。金针菇由于生长周期短，金针菇柄长到 12 cm后且未开伞时需要及时采收，切勿弯曲菌柄，并科学分级、包装、低温运输，促进金针菇新鲜上市，保障菇农种植效益。