盛夏，冰淇淋怎么选

2022-08-11◆轶斐/文

上海质量 2022年7期

◆轶斐 / 文

2022年的上海，未至盛夏，已入三伏。夏天的“标配”——冰淇淋、雪糕等冷饮迎来热销季。对很多人来说，冰淇淋的美味是酷热时节无法抵御的舌尖诱惑，但又担心热量摄入太高，很是矛盾。到底怎么吃才健康？吃的时候有哪些禁忌？

选对冰淇淋

选品牌

尽量选择规模大、产品质量和服务质量较好的品牌企业产品。产品包装上应明确标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号（SC开头）、产品标准号等信息。不同类型的冰淇淋产品口感会有差异，按照产品标准（GB/T 31114-2014《冷冻饮品冰淇淋》、GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》）来看，雪糕和冰淇淋的区别主要在于是否有膨化工艺。标准对冰淇淋的蛋白质和脂肪等指标的含量要求更高，若产品达到同等指标的情况下，无混入空气进行体积膨胀的被称之为雪糕。

看配料表

冰淇淋产品外包装上均有配料表和营养成分表。根据现有标准规定，食品配料是按照由多到少的顺序排列，越靠前含量越多。

因此，如果一款冰淇淋的配料表中最靠前的是水，那说明这款冰淇淋中的水最多。如果最靠前的是牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品，含奶量比较有保证。含奶量越高，口感越好，品质越高，当然，价格也可能越高。如果食品添加剂的位置很靠前，其含量比奶制品、可可粉还要高，说明这款冰淇淋的美味口感很可能不是因为用料好，而是来自各类食品添加剂的调和。

常见的食品添加剂如下。

着色剂：焦糖色、柠檬黄、姜黄色、亮蓝、胭脂树橙、苋菜红等；

酸味剂：乳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钠、苹果酸、乳酸等；

甜味剂：甜蜜素、阿巴斯甜、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、丁黄氨钾等；

乳化剂：卵磷脂、单、双脂肪酸甘油酯、聚甘油酯、磷脂、脂肪酸蔗糖酯、单油酸山梨糖醇酯等；

增稠剂：瓜尔胶、爱尔兰台胶、黄原胶、角豆树豆胶、卡拉胶、槐豆胶等；

其他添加剂：食用香精、抗氧化剂、膨松剂、增味剂、润滑剂等。

需要强调的是，大部分冰淇淋中，都能看到食品添加剂的身影。在标准允许范围内使用食品添加剂对人体无害，不必过分担忧。雪糕和冰淇淋在生产时不可避免地会添加乳化剂和增稠剂等食品添加剂，那是生产所需，可以确保雪糕和冰淇淋的良好质构。但如果含量过高，或各种食品的食品添加剂叠加而导致某些添加剂的摄入超标，确有可能对身体健康带来负面影响，尤其代谢系统薄弱的人群，如老人、孩子。

看营养成分表

冰淇淋产品外包装上的营养成分表通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等项。

能量（热量），是减肥人士最为关注的要素之一。资料显示，食用一份100克的冰淇淋（球形），其物料本身所含热量通常在100～150千卡（1千卡≈4.2千焦），仅是人们日常饮食摄入热量的1/10～1/15，一般不会引起“发胖”，但必须控制数量。同时，厂商为了满足消费者的健康诉求，通常也会开发各种低脂低糖的冰淇淋产品，以解除人们的顾虑。

蛋白质是好东西，通常冰淇淋的主要配料之一是奶制品。如果能达到3克/100克蛋白质含量，那就能和牛奶相媲美了。蛋白质含量越高，就代表的这种冰淇淋营养价值也就更高。

脂肪是减肥人士的另一个关注重点。根据GB/T 31114-2014冷冻饮品等标准，冰淇淋可分为全乳脂、半乳脂、植脂型，是按照冰淇淋中脂肪的来源区分的，不完全代表产品的质量等级。优质冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。一般而言，清型全乳脂冰淇淋味道更加浓纯。冰淇淋中的脂肪含量通常不高，但添加糖较多，这些糖分进入体内如果没有被完全消耗，会转化为脂肪堆积在体内。

表1 冰淇淋的简单分类

至于碳水化合物，包括各种类型的添加糖，钠就是俗称的盐。一份优质冰淇淋，添加糖也在20克/100克以上。按《中国居民膳食指南（2022）》建议，添加糖的摄入量，每天不能超过50克，最好控制在25克以下；盐的摄入量每天不要超过5克。结合每日膳食结构综合考虑，食用一份冰淇淋，添加糖的每日份额就基本到顶了。

参考冰淇淋外包装上的配料表及营养成分表，再结合自身需求，基本上就能选对冰淇淋，不用过度担心其热量过高而发胖。

看储存条件

在选购过程中，注意看包装是否完整。产品包装封口不完全，容易造成二次污染，影响产品卫生状况。要注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品贮存不当后融化发软，再复冻，导致产品表面冰晶析出，这类产品不宜购买。