依托红色文化资源的特色旅游食品开发与加工研究

2022-08-09黄宦霖

食品安全导刊 2022年15期

黄宦霖

（广西职业师范学院，广西南宁 530007）

随着红色文化的大力传播，红色旅游迅速发展。在红色旅游的发展带动下，旅游食品得到快速发展。但随着各地旅游食品的兴起，各景区的旅游食品逐渐呈现同质化现象，缺乏地方特色，对游客吸引力不足。而红色文化资源的开发则为当地旅游食品研发与加工提供了思路，有助于推动红色旅游产业与食品加工业协同发展，有效提升当地经济水平。本文以红色旅游景区为例，探索依托红色文化资源的特色旅游食品研发与加工开展，为特色旅游食品发展提供新的发展思路。

1 旅游食品概述

1.1 旅游食品特征

随着人们生活水平的提高，人们对物质生活和精神生活的需求逐渐提高。在旅游过程中，人们除了关注当地的文化特色外，也会重点关注当地的特色美食。旅游食品业包括当地的特色餐饮食品、土特产等，作为当地旅游产业的重要组成部分，旅游食品具有以下特征。

（1）文化性。不同地方在历史发展过程中会受当地历史文化影响，形成不同的饮食文化，当地人将地方饮食文化融入食品制作之中，形成特色旅游食品。旅游食品对于游客而言，不仅仅是一种简单的食物，更是游客了解当地文化的一种载体。

（2）地域性。多数游客在旅游过程中都希望能品尝到在其他地方无法品尝到的、具有当地特色的食品。因此，旅游食品需要具有鲜明的地域特色，与普通的食品有所区分。

（3）宣传性。宣传性特指某个地方的特色旅游食品在宣传地方特色以及树立产品品牌方面的重要作用[1]。旅游食品作为当地文化传播的重要载体，应肩负其宣传当地历史文化、风土人情的责任，通过食品外部包装，向更多游客展示当地的环境、文化习俗、历史背景等，树立品牌形象。

（4）便携性。大量游客在旅游结束时会将旅游食品作为纪念品带回，其中，便携性也会成为游客选择的一大因素。这要求旅游食品的外包装不仅美观大方，还需要便于携带，方便游客购买。

1.2 开发旅游食品的意义

随着旅游业的发展，旅游食品作为旅游业的重要组成部分，大力开发旅游食品不仅有助于促进当地经济的发展，还有助于传播当地的旅游文化。①游客到旅游景区开展旅游活动，必然会进行一系列有关的消费，食品消费就是其中一项。开发旅游食品有助于将当地的文化资源和特色食品相融合，进而转化成实际的经济效益。生产、加工、销售旅游食品的同时，也能解决当地人们的就业问题，带动当地经济发展。②开发与生产旅游食品有助于深入挖掘当地的文化资源，树立地方特色文化品牌。在开发和生产旅游食品过程中，可以将当地文化资源融入食品包装设计中，加强文化展示的同时也增加了食品的附加值，突出地域特色文化，传播当地特色文化，助力于地域品牌形象的树立[2]。

2 依托红色文化资源的特色旅游食品研发与加工的不足

随着红色旅游的发展，各旅游景区也积极探索开发与红色文化相关的特色旅游食品，以此来带动当地经济发展。但当前一些景区对特色旅游食品的研发与加工仍存在不足之处。

2.1 红色文化资源利用率不足

旅游食品的开发需要在深入研发食品的基础上推进旅游资源与食品相融合。然而，在红色旅游景区的食品研发与加工中，相关企业只重视食品的研发与加工，对旅游文化资源的深入挖掘不够重视[3]。我国拥有丰富的红色旅游文化资源，受地理空间分布影响，我国红色旅游资源总体呈现“大分散，小集聚”的特点[4]。各地方之间的红色文化资源既有相通之处，又存在地方差异，有助于打造富有特色的红色旅游食品。然而，当前已有的依托红色文化资源的特色旅游食品的研发与加工多是简单地从食品包装切入，将景区的红色文化以文字及图片的形式粗浅地融入食品包装设计之中。对于红色文化中蕴含的红色精神文化、革命英雄事迹等，特别是当地特有的红色文化资源，并未在食品包装中体现出当地红色文化资源的特色，大大降低了旅游食品的文化特色，进而降低了游客购买力。

2.2 旅游食品加工技术有待升级，食品产业链有待完善

一些红色旅游景区不仅蕴含丰富的红色旅游文化资源，地方饮食也极具地域特色，深受游客喜爱。然而，受加工技术、储存技术的限制，为了保证食物的最佳口感，对于极具特色的旅游食品，部分景区只提供堂食，却并不能向游客提供便携服务。因此，旅游食品产业链的不完整也是阻碍旅游食品研发与加工的重要因素之一，导致旅游食品的经济价值难以充分发挥。

2.3 旅游食品质量安全不达标

食品安全与人体健康息息相关，不容忽视。然而，当前旅游景区对景区内的旅游食品安全监管不到位，景区食品安全问题多次被曝光。一些食品加工行业的从业人员食品安全意识淡薄，忽视游客的健康安全，食品加工的卫生环境不达标，所选用的食品原材料不新鲜等，都为食品质量安全带来了隐患。

3 依托红色文化资源开发旅游食品注意事项

丰富的红色文化资源为特色旅游食品开发提供了新的思路，但旅游食品作为促进旅游资源与食品融合发展的载体，其研发与加工既需要重视产品质量安全管理，又需要重视食品的外部包装设计，以此促进旅游食品的发展，提高旅游食品带来的经济效益。

3.1 强化包装特色和针对性，充分利用红色文化

旅游食品作为旅游纪念品中的一种，承载着传播地域文化的功能。红色文化资源为食品包装提供了大量素材，但依托红色文化资源设计旅游食品包装时，应重点选择具有特色的红色文化，有针对性地融入食品包装设计中，突出食品特色，避免粗浅，提升产品的文化附加值。此外，旅游食品的研发可以充分利用当地红色文化资源，开发红色饮食食品。例如，将革命时期的典型食品“窝窝头及五谷杂粮”与现代辅食相搭配，为旅游提供红色套餐。

3.2 开发速食食品，彰显红色旅游特色

速食食品，即开袋即食产品或只需进行简单加工就可以食用的产品，便携性强，操作方便，是游客购买旅游纪念食品的首选。基于此，旅游景区可以探索开发具有红色旅游特色的糕点、速冻食品、真空包装的土特产等便于携带的旅游食品。如图1所示，井冈山食品品牌“井冈思源”，提取井冈山红色文化元素设计品牌包装，凸显红色文化价值，强化消费者红色文化体验[5]。

图1 井冈山红色旅游食品

3.3 健全食品安全管理体系，加强食品安全监管

食品安全管理关乎消费者的健康安全[6]。因此，建立健全的食品安全管理体系，加强食品安全监管是推动旅游食品行业稳定发展的基础。政府部门需要加强对旅游食品生产的监管，不定期对景区内售卖的旅游产品进行抽查，及时发现并处理具有质量安全问题的旅游食品。此外，为了保障食品检测技术的权威性，检测部门可以根据实际情况引入并更新现代食品安全检测技术，加强对旅游食品中的有害物质成分的检测，保障检测结果的准确性，加强对旅游食品安全的监管[7]。

4 依托红色文化资源的特色旅游食品研发与加工路径

4.1 开发以“红色饮食”为主题的红色现吃食品

游客参观红色文化景区，品尝当地具有红色文化记忆的食品，能让游客从物质上和精神上同时体会革命先烈的不易，具有较强的教育意义。例如，陕西延安可以依托有名的红色革命事件，开发红色主题餐厅，如提供“陈嘉庚在延安的套餐”，以当年毛主席招待陈嘉庚的白菜、萝卜干、鸡汤为依据，加以改造，让游客亲身体验革命先烈的不易[8]。