“冬吃萝卜夏吃姜”，这“姜”有讲究

◎端梓任 江苏省第二中医院

▎夏天的餐桌“宝贝”——生姜

夏天早上吃姜，保健养生的效果最好。姜最擅宣发阳明经的阳气，夏天早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好升发胃气，促进消化。而且姜味辛性温，能加快血液流动，有提神的功效。

中医认为生姜是助阳之品，自古以来素有“男子不可百日无姜”之语，生姜有壮阳的功用可能和其味辛通阳有关。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80 多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40 年，故不老云”。

夏季特别是伏天炎热，汗出甚多，当下人们往往采用空调、冰镇饮料等解暑去热，这么做不值得提倡。过度饮用冰镇饮料、寒凉过度不但伤及脾胃，易引起胃痛腹泻等，也会造成口中黏腻、口干舌燥、无汗、暑热不解的后果。这是因为热盛于外，脾胃空虚，寒凉败胃，阳气不得内收。这时如果饮用辛热的生姜凉茶(常温)温胃护阳、健脾益气，暑热就不会浮盛于外，人体自然就会感到神清气爽、通体舒泰。

科学研究发现姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、腹胀等症状。生姜还有健胃增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲。生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用，另外，生姜更作为“止呕要药”被中医临床使用。

▎生姜、干姜、炮姜三者有别

中医用药除了会用到生姜，还常用到干姜、炮姜这两种药材，生姜、干姜、炮姜三者药性有别，使用场景也不一样。

干姜、炮姜是由生姜炮制而形成的两种药材，药效也会产生变化。有经验的中医会熟练掌握三者药效的差异，在不同的方子中斟酌使用。

生姜、干姜和炮姜都有温中散寒的功效，适用于脾胃虚寒的人群。其区别在于，生姜属解表药，解表散寒较强，一般感冒受凉，切几片生姜，喝一碗热姜汤，出一身汗，症状就可以明显缓解。此外，鲜生姜榨汁后得到的姜汁具有良好的止呕效果，被称为“呕家圣药”。

干姜是由生姜干燥后所制得，属温里药，有温中散寒、健运脾阳之效，善治“感寒腹痛”，为温暖中焦之主药。在临床上，因其药力强、作用迅速，常用于回阳救逆。平常如果因为冷饮吃多了，突然出现了肚子疼的情况，可以适当服用些干姜，也会有不错的疗效。

炮姜是在干姜的基础上，进一步炮制得来，属止血药。能够温经止血，温中止痛，主治脾胃虚寒、脾不统血引起的出血性疾病。炮姜入血分，无论是吐血、便血还是月经崩漏等，只要是虚寒性的出血，均可以使用炮姜。此外，炮姜辛热，善暖脾胃，是治疗虚寒性腹泻、腹痛的佳品。

▎这样吃姜，会让你“吃尽苦头”

凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有畏寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，其他类型的呕吐则不宜使用。

腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。