专创融合视域下PBL的“营养学”课程教学实践

范娜 ，任嘉瑜 ，王攀 ，郭耀东 ，韩晓江

1. 商洛学院健康管理学院（商洛 726000）；2. 西北大学生命科学学院（西安 710069）；3. 商洛康养产业工程技术研究中心（商洛 726000）

“营养学”是食品卫生与营养学专业最重要的专业课程，同时也是食品科学与工程专业一门重要的专业主干课，涉及基础营养学、食物营养学、公共营养学、临床营养学等多门基础课程内容，课程知识点繁多、实践性强，且随着现代科学研究的进步不断更新。如何在有限的教学时间内最大限度地提升教学效果，激发学生主动学习的潜能，成为课程教学中亟待解决的问题。创新创业教育改革是高等学校提升人才培养质量、完成转型发展的重要举措[1-2]。在专业课程的教学中，仅有基础的低阶的教学目标，缺乏创造创新等高阶的教学目标的专业课程教学也不完整；同时，脱离专业课程和学生实际，缺乏专业基础，开展创新创业教育也难以存续[3]。创新创业教育与专业课程学习有机融合，二者相互促进、协同发展，是高校有效开展创新创业教育的必然要求和重要保障[4]。

项目导向式教学（project based learning，PBL）模式最早源于美国哲学家、教育家杜威的教育理论[5]。该教学模式与创新创业教育培养提高学生的创业意识、创新精神和创造能力的目标具有高度一致性，被认为是连接、融合专业课程学习与创新创业教育的一种有效途径[6]。因此，从“营养学”课程教学入手，通过PBL方法增强学生的专业文化素养，培养学生创新意识，提升学生创新能力。

1 项目导向式教学法在“营养学”课程中的应用

1.1 调整教学目标

教学目标是教学活动的出发点和最终归宿。基于布鲁姆教学目标分类法[7]，从学习需要出发，通过科学的课程解析，突出课程设置和教学内容与社会需求、职业标准、行业发展需求相对接，进而调整教学目标。统筹规划，将“双创意识”和“创新能力”通过具体目标纳入专业课程教学目标中，有效帮助学生内化“双创意识”建立营养学课程的认知模型，实现教学目标由低阶向高阶的有序展开，提高课程的实用价值。图1是对布鲁姆认知教学目标在“营养学”课程教学中的阐释。

图1 布鲁姆认知教学目标在“营养学”课程教学中阐释

1.2 反向教学设计

“营养学”课程多采用理论课与实践课相结合的模式进行，对于学生学习的积极性、主动性的调动有限，学生普遍存在学习兴趣不高的现象，对于所学相关知识的综合实践运用不足。此外，学生课堂所学“营养学”理论知识与创新创业教育实践内容联系不紧密，存在“两张皮”的现象，一部分学生能够掌握相关理论知识但在实践创新中显然缺乏应用。以PBL对教学模式进行优化，整个课程的教学设计都将发生变化，教学的重点变成“学”，教师不再是主角，而是项目的引导者。学生在整个课程的教学过程中，会从课前带着项目疑问到课中积极探讨再到课后的项目优化实施，都会主动地去学习和探索。因此，根据“营养学”课程教学目标、营养行业职业能力需求和岗位任职素养需求，结合创新创业元素及其项目评价机制，选择合适的教学内容整合为典型项目，在理论教学和实践教学中开展以典型项目为依托的项目教学，将对应教学知识点穿插在项目实施过程中[8-9]。教学设计如图2所示。

图2 项目导向式教学模式下“营养学”课程教学设计

1.3 典型项目设计

以商洛学院食品卫生与营养学和食品科学与工程专业开设的“营养学”及其相关课程为实践载体，引入PBL方法进行教学改革实践。基于人才培养方案和课程教学大纲的知识点，依据营养师行业领域的职业能力需求和岗位任职需求，融合大学生创新创业能力素养要求，并结合大学生创新创业训练项目以及“互联网+”大学生创新创业大赛等竞赛要求，确立新的学习目标。如表1所示，“营养学”课程的教学目标要求学生掌握脂类的生理功能，膳食指导中常会说到“少吃油炸食品”，这句话的科学依据是什么？引导学生思考油炸食品的危害并熟悉脂类的组成、功能及其相关影响因素。结合课程实践和行业发展需求引导学生思考“针对高血脂人群应如何进行膳食营养指导”及“如何改善或提高油炸食物的安全性”等具有一定创造性的项目问题。通过教师引导，结合学生自主思考和资料收集，在课堂教学中凝练出创新创业相关的典型项目。该过程不仅能提高学生对课程内容的学习兴趣，还有助于课程理论知识和创新创业元素的有效融合。

表1 “营养学”课程教学中部分典型项目设计

1.4 项目论证

从项目背景、研究现状、研究目的及意义、研究可行性、项目涉及的课程知识点和创新点等方面进行项目论证，进行项目实施的理论学习和知识积累，教师和其他项目组学生对该项目进行研讨并指出不足之处。如学生项目研究小组前期提出“杂粮低GI（血糖生成指数）营养面包的研发”，在项目小组论证中，部分学生指出，市面上大多数面包含高糖高脂，不适合糖尿病患者食用，针对这一市场需求，很有必要开发一种血糖生成指数较低且营养均衡的面包。且学生从中分析到该项目涉及多个课程，如需掌握食品化学中糖、脂类在食品加工中的作用及其对食品腐败变质的影响，生物化学中糖代谢和脂代谢，还要熟悉食品营养学中各类营养素的生理功能、供给量标准和食物来源等内容。根据教师和其他学生的建议，结合地方特色，将项目改为“菊粉杂粮低GI营养面包的研发”，在杂粮低GI营养面包研制中添加天然果聚糖混合物——菊粉，它是一种不会引起血糖及胰岛素水平的明显变化的低GI食物。通过项目论证分析，不但能帮助学生回顾旧知识、加深新知识的应用，还能促进其创新思维的培养。

1.5 项目实施

项目实施部分包括试验材料准备、试验操作、试验结果及分析、试验注意事项、参与度等方面，任何一个阶段出现问题都会影响项目结果，这是考查和锻炼学生综合素质的实战阶段，通过项目实施能全面了解小组学生的团队合作能力、组织协调能力和科研创新能力。如在“新型魔芋可食用膜”项目实施阶段，项目小组所用原辅料需要考虑原辅料的种类、材料性状、购买途径、购买时间等因素，从原辅料的采购，到魔芋可食用膜的制备，引导学生全面考虑项目实施整个阶段所需要考虑的问题。

1.6 汇报交流

项目实施结束后，项目小组对项目结果进行总结研讨，展示成果并指出不足，以“互联网+”大学生创新创业大赛项目路演的形式进行汇报、交流经验，同时完成小组自评，教师和学生代表组成的“评审组”，进行教师评价和组间互评。汇报交流是学生对项目从设计、论证到实施各个环节的总结，能进一步巩固理论知识。对于评分较高的项目小组指导其参加大学生创新创业训练项目的申报或者“互联网+”大学生创新创业大赛，使专创融合落到实处。经过项目导向式教学法在“营养学”课程中的实践，涌现出很多优秀的大学生创新创业训练项目，并获得国家级立项支持。如“商洛柿子果醋特征质量因子分析与产品标准制定”“基于LC-MS对秦岭食用菌-黑木耳的生理功能研究”“不同煮制方式对绿豆酚类物质及其抗氧化性的影响”等。

1.7 信息反馈

传统的学习效果反馈机制，大多数只是考核机制，且往往注重理论考核。学生在考试时，也存在临时抱佛脚、死记硬背的现象，这种考核很难反映真实的实践水平和专业技术能力，也难以考查创新意识和创新能力。为不断改进教学方式、提升教学效果，在学期伊始，将课程知识、技能、态度等的相关教学目标和学习任务明确告知学生，让学生根据自己的兴趣爱好及特长选择学习主题，以同伴互教互改、非正式小组、小组式学习、课堂套路、头脑风暴、项目任务式等合作式学习方法开展课程学习，并将学习成果最终以课程项目的形式呈现。最终，学生的考核成绩由学习的过程性考核、项目实施开展情况及其取得的成果、课堂表现和期终考核组成。过程性考核中，不断以闯关、升级、积分、竞赛等方式，激励学生的学习创新欲望。课程考核方式中，增加理解应用类题目，减少死记硬背题目，更多的体现思维和能力的考查，对于专创融合的检测效果也就越明显。此外，结合问卷和学生代表访谈的形式调查分析学生的学习感受、存在问题和改进意见等，对教学方法进行持续改进。如有学生提出项目小组可以根据每次的课程主题重新进行自由组合，这样既可以使学生之间的合作学习的机会增多，也可以使学生之间碰撞出更多的“创新之花”。

2 结语

在“大众创业、万众创新”背景下，翻转课堂、产出导向式教学（OBE）、案例教学（CBL）及团队教学（TBL）等专创融合的教学方法在高校课堂中也得到广泛应用[10-11]。PBL注重培养学生创新能力和主观能动性发挥，通过该教学方法可实现“营养学”课程教学和创新创业教育的有机融合，有效解决大创项目来源单一、数量较少、与专业课程知识的结合紧密度不高、创新性不强等问题，实现“赛教一体、课赛融合”，将创新创业教育的希望之苗植入课程教学之中。

《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划（2017—2030年）》相继发布，国民营养健康上升为国策，社会对营养学相关专业的学生提出更高要求[12]。“营养学”课程作为专业核心课程成为教学改革的重中之重。将项目导向式（PBL）教学法应用到“营养学”课程教学中，融入创新创业教育，通过对各教学环节的改革，学生在学习过程中的主体作用得到有效发挥，在完成专业课程学习的同时，有助于培养学生良好的职业素养和团结协作的精神。这可为实现“健康中国”“国民营养计划”的目标迈出坚定有力的一步奠定重要基础，同时也为其他专业课程的教学改革提供参考和启示。