泸州老窖战略布局智能酿造再落一子

致力成为“高品质光瓶引领者”的泸州老窖黑盖，日前正式推向市场。该款酒精选支链淀粉含量高达95%的优质川南高粱为原粮，采用窖泥固态发酵技术倾力打造。从价格上看，该产品位于百元价格带，是目前光瓶酒市场中“高大上”的品种。

泸州老窖黑盖的上市，让泸州老窖（000568.SZ）的窖池和酿制技艺与质量和研发优势得到淋漓尽致地展现。

众所周知，泸州老窖拥有始建于明代万历年间的国宝窖池群，是经国务院批准的行业首家“全国重点文物保护单位”，是行业内独一无二，不可复制的资源。此外，泸州老窖大曲窖池群于2006年、2012年相继入选《中国世界文化遗产预备名单》。2018年11月，泸州老窖窖池群和酿酒作坊群入选《国家工业遗产名单》。

“泸州老窖酒传统酿制技艺”具有悠久的历史，至今已传承24代，是浓香型白酒酿制方法的典型代表，“泸州老窖酒传统酿制技艺”于2006年5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。1573国宝窖池群与泸州老窖酒传统酿制技艺共同成为“活态双国宝”，是“国窖1573”及“泸州老窖”系列产品品质最根本的基础和保障。

在质量与研发方面，泸州老窖致力于酿造高品质白酒，提倡健康生活，让中国白酒的质量看得见。公司在行业率先打造“有机高粱种植基地”，建立并完善有机、质量、安全、环境、测量、能源六大管理体系;搭建起国家固态酿造工程技术研究中心、国家酒检中心、国家博士后工作站等科研平台，以强大的科技力量支撑推动产品的持续创新升级。

近年来，公司在制曲、酿酒的信息化、自动化技改方面进行了大量探索，充分依托国家工业设计中心等科技创新平台，持续深化与中科院、江南大学等高校及科研院所的合作，承担国家级、省部级项目数十项，获授权的发明专利和实用新型专利数百件，在提升基酒品质、提高生产效率方面取得了良好效果。2021年，公司持续推进“数智泸州老窖”建设。酿酒生产数字化、智能化水平达到国际领先水平，获评“中国轻工业智能制造示范案例”。

2021年，随着黄舣酿酒生态园全面投产，公司优质纯粮固态基酒产能、储酒产能、包装产能完成布局，泸州老窖保障能力实现质的飞跃。

公司已经形成“1+2+N”产能新格局，即：“1中心”，1573国宝窖池群;“2园区”，罗汉酿酒生态园和黄舣酿酒生态园;“N基地”，安宁科技园、三大藏酒洞、泸州酒业集中发展区等生产供应链基地，为公司未来的产能扩张打下坚实基础。

泸州老窖黄舣酿酒生态园占地3500余亩，生态环境优良，自动化和智能化水平领先，拥有年产优质固态纯粮白酒10万吨、酒曲10万吨、储酒38万吨的生产能力。位于园区里的泸州老窖黑盖酿酒生产车间可以看到，在传承传统固态酿造工艺的同时，现代智能制造的科技手段也被充分应用到生产过程中，通过大数据采集的优秀工匠的酿酒技艺参数融入工业机器人，实现了“配料精准、拌料均匀、轻撒匀铺、探汽上甑、量质摘酒”等传统酿酒工艺的要求，达到了传统工艺的数字化、精准化，所酿之酒的主体香味成分提取率提高约20%，优质酒比率提升约10%，产品质量更加稳定。

泸州老窖2021年年报显示：公司目前在研项目主要有四项：主要涉及酿酒废弃物热化能源化与资源化耦合利用技术、酒曲特征微生物关键基因的表达调控及中国酒曲品质提升、四川省固态酿造技术创新中心建设、酿酒智能化关键设备优化及系统控制研究等，有些研究已取得阶段性成果。

一是创新原辅料生产模式，开发形成原辅料集中处理系统，实现了原辅料品质集中控制和输送管理自动化;

二是通过应用仿真技术、在线检测、大数据等先进科技，率先建成中国白酒行业内首家智能化大曲生产中心，实现了曲药“制、运、存”自动化，推动了中国白酒大曲生产行业的转型升级;

三是突破智能化酿造关键技术，建成行业内规模最大、自动化智能化水平最高的固态白酒酿造生产线，实现主体香味成分提取率提升20%以上，优质酒比率提升约10%;

四是成功实施“固态法白酒生产数字化车间新模式应用”项目，建设固态白酒酿造全流程的智能决策系统，为白酒产业智慧酿造提供范本。

而在绿色生产方面，泸州老窖也取得了重要的成果。首先，公司开展沼气综合收集利用，实现沼气使用可替代天然气约45万立方米/年;其次，公司开展锅炉煤改气技术改造，每年可减少大气污染物核算总量：颗粒物约72%、二氧化硫约82%、氮氧化物约61%;第三，公司开展冷却水循环系统技术升级改造，实现冷却水循环利用率90%以上;第四，公司开展丢糟资源化利用研究，通过采用高效干化及生物质能热化学转化等技术，将酿酒丢糟热裂解为热解气和生物炭进行使用，此技术推动了丢糟减量化、无害化和资源化应用，为实现“高粱种植→白酒酿造→固废资源化利用→优质高粱种植→优质白酒酿造”的绿色循环产业链打下坚实基础。

尽管泸州老窖在科技创新方面已经取得诸多成就，但其创新的步伐从未停歇。从公司近三年的財报看，随着泸州老窖营业收入的稳定增长，公司在研发方面的投入一直在增加。其研发投入从2019年的8600万元增加至2021年的1.69亿元，研发投入占营业收入的比例也由2019年的0.54%提高至2021年的0.82%。

日前，泸州老窖一则公告再次引起市场关注。公司拟投资47.82亿元用于泸州老窖智能酿造技改一期项目，该项目建成后，公司产能规模将达到年产基酒8万吨、基酒储存能力将达到10.4万吨。这也是公司投资建设黄舣酿酒生态园之后，在智能酿造、绿色发展方向的又一重大布局。

公司表示：该项目实施后将提升公司基酒产、储能力，巩固产能优势，实现公司高质量可持续发展，助力公司未来战略目标的达成。本项目可共享黄舣酿酒生态园现有配套设施，通过生产工艺优化、设备智能化提升，实现生产资源的最大化利用。