食用菌菌糠在奶牛养殖中的应用

文│张玉海 刘莹莹（河北省廊坊职业技术学院） 张凌凤 张海燕 张军英（河北省三河市农业农村局） 张鹏飞（河北创杰忠农生物科技有限公司）

近年来，随着我国奶牛产业快速发展，优质饲草和优质蛋白饲料的相对短缺成为制约产业高质量发展的瓶颈，大豆、玉米等饲料原料价格的不断上升，进一步拉动了奶牛饲料成本的增加，在保障奶牛健康及乳品质量前提下，降低奶牛饲养成本成为奶牛养殖者和科技人员的研究热点之一。尽管国家于2018年已经发布了畜禽低蛋白日粮标准，但要从源头上解决问题，还需鼓励和支持优质饲料原料的开发工作。

食用菌生产因具有充分利用农作物秸秆等农业废弃物、经济效益高、市场潜力大等优势而成为建设资源节约型和环境友好型产业，近年来我国食用菌产业快速发展，我国已经成为食用菌生产第一大国，2020年食用菌生产总量达到4061.4万，产值达3465.7亿元。同时也产生了大量菌糠，据测算，每生产1千克食用菌将会产生3.25～5千克菌糠，2020年我国产生的菌糠数量可达1.32～2.03亿吨。大量废弃菌糠堆积产生了新的环保问题，实践证明，菌糠作为畜禽饲料是可行的，既解决了菌糠随意堆放污染环境问题，又为奶牛等畜禽提供了新的饲料资源，是菌糠实现变废为宝有效途径。

一、菌糠的组成及营养特点

以农作物秸秆、果园废弃树枝、棉籽壳、玉米芯等农林废弃物为食用菌培养基原料进行食用菌栽培。菌菇收割后所剩的培养基称为菌糠，又称菌渣。食用菌在生长过程中，微生物对培养基进行降解，降低培养基粗纤维含量的同时还改变了纤维结构，合成大量菌体蛋白，从而使菌糠的饲用价值得到提升。菌糠中含有一定量的粗纤维及较多的菌丝体和未被利用的营养物质，经过测定，菌糠中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物的平均含量分别为7.9%、1.12%、17%和38.6%。此外菌糠中还含有5.02%的钙和0.7%磷，以及一定量的维生素和铁、锌、硒等微量元素。菌糠可以作为畜禽用非常规饲料原料进行开发，尤其适合反刍动物应用，因为菌糠中不仅含有较多营养物质，还含有一定量的纤维素酶、半纤维素酶，这些外源酶与反刍动物瘤胃内微生物所分泌的酶一起对瘤胃内的粗纤维、纤维素、半纤维素进行分解、利用，对保障奶牛瘤胃健康提高饲料消化率、提高奶牛产奶量和繁殖力均有促进作用。

二、菌糠饲料饲喂奶牛的效果

采用枯草芽孢杆菌、长枝木霉菌、杰丁毕赤酵母、酿酒酵母等微生物对杏鲍菇菌糠进行发酵处理，发酵后的杏鲍菇菌糠气味芳香，质地松软，适口性好，其中粗蛋白质、维生素、微量元素等营养物质的含量增加，而粗纤维则进一步降解。用杏鲍菇菌糠发酵物替代30%奶牛基础日粮饲喂成年泌乳牛，结果奶牛的生产性能、瘤胃消化率及牛奶品质均无显著变化，但饲料成本显著降低。杏鲍菇菌糠也可以不经过发酵处理，直接替代部分苜蓿干草和全部的燕麦干草、麦草，虽对9～12月龄生长期荷斯坦奶牛的生长发育没有产生不良影响，但节约了苜蓿等优质饲料资源且降低了饲料成本，每头每日节约饲料成本5.87元，经济效益显著。

金针菇菌糠采用枯草芽孢杆菌、黄孢原毛平革菌和热带假丝酵母等有益微生物进行发酵处理后，其营养价值显著提高。菌糠发酵后与发酵前进行比较发现，其中的粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维（NDF）分别增加了10%、1.85%和0.7%，且金针菇菌糠在发酵过程中，有益微生物分泌了部分胞外酶以及维生素、酸、醇、酯等营养成分，改善了原料的适口性，促进了奶牛采食量。用发酵金针菇菌糠替代等量玉米青贮饲料饲喂成年泌乳奶牛，每头每日饲喂5千克。结果奶牛平均产奶量增加1.71%，牛乳中体细胞数下降55.92%，牛乳品质得到改善，说明发酵金针菇菌糠可显著改善奶牛健康状况。

三、菌糠饲料饲喂奶牛注意事项

1.菌糠的选择。用于饲喂奶牛的菌糠最好是木腐菌菌糠，如杏鲍菇、金针菇、香菇等食用菌菌糠，对草腐菌菌糠如双孢菇、草菇等食用菌菌糠一般不用。因为双孢菇、草菇等食用菌在栽培过程中需要覆土，菌糠中含有较多泥沙不利于奶牛采食和消化；同时双孢菇培养基中添加了一定量的畜禽粪便，尽管在培养基制作过程中经过了多次发酵处理，但仍可能存在病原微生物隐患，所以该类菌糠不宜作为饲料使用。

2.禁用霉变菌糠制作饲料。在制作杏鲍菇、金针菇等菌糠饲料时，禁止把发霉变质的菌糠混入饲料中，以免危害畜禽健康。首先将发霉变质的菌棒选出弃掉不用，之后将可用的菌棒去除菌袋，同时剔除菌棒中的发霉块、发霉点之后进行破碎处理。

3.注意菌糠水分含量。收菇后的菌糠含水量较大，即便经破碎后也不宜久存，应及时晒干或烘干，使其中的水分含量降至13%以下并装袋保存备用。原料贮存过程中禁止雨淋，防止霉变，以免影响饲喂效果。

4.避免菌糠中农药残留。一般食用菌在栽培过程中，为了抑制其他杂菌生长要喷洒多菌灵等农药，如不及时去除，可危害奶牛健康并可能影响乳品质量，损害消费者健康。一般将菌糠放置在pH9～10的石灰水溶液中浸泡48～72小时后即刻有效去除其中农药残留。

5.注意菌糠的添加量。菌糠饲料无论是直接添加在饲料中饲喂，还是经过发酵后再添加到饲料中饲喂，奶牛对其采食均有一个适应过程。所以菌糠饲料的添加量应该由少到多逐渐进行，一般奶牛约需要经过10～15日左右的时间才能逐渐适应。

四、菌糠在奶牛养殖中的应用建议

食用菌菌糠特别是经过有益微生物发酵后的菌糠作为奶牛饲料，在奶牛养殖实践中产生了良好效果，不仅可以降低饲料成本、改善奶牛乳腺健康状况、提升乳品品质还可促进奶牛繁殖能力的提升，同时解决了食用菌产业废弃菌糠污染问题。菌糠饲料在养殖业中的作用逐渐被人们认可。但由于我国食用菌种类繁多，各类食用菌的培养基构成和栽培方式亦多种多样，由此产生的食用菌菌糠的成分不尽相同。为更好地开发利用食用菌菌糠这一非常规饲料资源，制定满足不同年龄奶牛营养需要的菌糠饲料标准是亟待解决的问题。此外，食用菌菌糠也可用于奶牛卧床垫料，一般是先将菌糠通过发酵处理再进行干燥消毒，对于颗粒较大菌糠可进一步粉碎。处理后的菌糠体积膨大、质地松软，可用于奶牛卧床垫料，对奶牛健康和维护奶牛场环境十分有益。利用废弃菌糠作为奶牛的卧床垫料，从菌糠种类的筛选到适宜的菌糠发酵条件及加工工艺的确定，都需要制定相应的标准。如何合理高效的利用食用菌菌糠这一庞大资源，有待深入研究。