麦熟

沈梅娟

麦熟（有的地方也叫薄饼、春饼、春卷），是我的家乡诏安在立夏之日用来庆祝冬小麦丰收的一道应景美食。

诏安地处福建最南端，记得小时候，我们这里是有种小麦的。只是后来不知怎么回事，家乡再难觅小麦的踪影。

新收的小麦晒干后，磨成面粉，待到立夏这一天，人们就用它来烙麦熟皮。

烙麦熟皮是一项技术活儿。先将面粉和水按一定的比例和好，然后搅拌至起筋，再静置，让面筋醒一会。

烙时，用手抓起一大团半流质的面糊，抖一下，然后均匀地在烧热的平底锅（现在的人们多用又圆又平的厚铁板代替）上抹一圈，再旋一圈，然后把多余的面糊抓起放回盆里，再迅速地用一块薄铁片把面糊刷平整。铁板的热量让面糊瞬间凝固，赶紧翻个面再烙几秒钟，一张又薄又圆的麦熟皮便烙好了。

童年的记忆里，家家户户都自己烙麦熟皮。如今，人们大都选择去市场买。（可能是一没这时间，二没这技术吧。）以前，也就只有在立夏这一天可以吃到麦熟。现在，春节一过，市场上烙麦熟皮的摊子便如雨后春笋般涌出来，一直会持续到端午节左右才结束。想吃麦熟，就上市场去买，一张麦熟皮5毛钱，想买多少，有多少。不过，因为买的人太多了，所以往往都得排队等待。当然，这等待也是一种享受，因为我们可以站在摊前欣赏摊主这颇具表演色彩的烙饼技术。

包麦熟的馅料十分丰富，有新鲜时令蔬菜，如韭菜、豆芽、黄瓜、四季豆等；有畜禽海鲜，如鸡蛋、猪肉、鱿鱼、虾等；再加上豆腐、花生、芝麻以及诏安特色的咸饼、桔饼、冬瓜条和酸梅酱。现在，人们还会在这个基础上再加上一些新鲜水果，如草莓、芒果、菠萝等，使味道更加的多样，营养更加的丰富。

记得小时候吃麦熟，馅料可没现在这么丰富。不过，也是蛮期待的。看着母亲把一些泡过水的绿豆装进一个大水缸里，再往上面盖上清洗干净的溪沙时，我就知道“麦熟节”快到了。

待绿豆芽发得差不多了，立夏也就到了。母亲赶紧烙麦熟皮；我和妹妹则到菜园里割韭菜，摘四季豆和黄瓜；父亲负责炒花生，待花生炒熟、冷却后，再用啤酒瓶把它碾碎。

接着，父亲开始熬酸梅酱。只见他往一个小锅里装上一些清水，再放上面粉和腌制好的酸梅，灑上几勺白糖，然后放在小“番炉”上熬煮。记忆里，父亲熬的酸梅酱酸酸甜甜的，特别好吃，不比现在市场上卖的差。

一切准备就绪，母亲还要先上香、祭祖。待祭拜结束，我们才可以开吃。而这一刻，我们已经期待很久了，赶紧拿起一张麦熟皮，摊在桌子上，抹上酸梅酱，洒上已拌上白糖的花生麸（或者芝麻麸），再依次放上韭菜、豆芽、豆腐、鸡蛋、粉肉、咸饼、冬瓜条……然后把麦熟皮左右两边往里折，再轻轻一卷，一卷大大的麦熟就握在手中了。

迫不及待地咬一大口，众多的食材瞬间填满了整个口腔，颇有嚼劲的麦熟皮，再加上豆芽的脆，韭菜的香，豆腐的嫩，咸饼的酥……还有花生芝麻白糖的甜与香，梅子酱的酸和甜……所有的味蕾瞬间都被唤醒，满足了你对一切味道的渴望，让你刚吃完一口，又忍不住紧接着咬第二口；吃完了一卷，还想再来第二卷、第三卷……

吃麦熟，还是一场最有仪式感的盛宴，往往会一大家子约在一起吃，也常是同事们在周末小聚时的首选。因为食材越丰富，卷出的麦熟就越好吃。而众多食材的准备，也是一个浩大的“工程”，需要大家在一起分工合作来完成。

当大家合力完成一桌丰盛的麦熟，然后一边吃，一边聊，谈着、笑着……温馨而甜蜜。幸福生活，有时就是这么简单。

一卷麦熟，包着亲情，包着友情，包着一份爱的凝聚力。一卷麦熟里，还藏着春天，藏着生活，藏着一段段美好的记忆……