陵水渔排

胡庆魁

在海南，我吃鱼吃得最酣畅淋漓的是在陵水海湾的渔排上。一箭之遥就是著名的南湾猴岛。鱼在网箱游，人在船上观，大的上百斤，小的不够筷子长。鱼的品种很多，吃过一种海南话称作“hao”的，译成普通话是什么，不得而知。鱼青黑色，鱼嘴朝下，身体两侧鳍如宝剑，尾巴带点红色，有点像几十年前我与外公在长江捕获的青鲩。几分钟前鱼还自由自在地在海水中嬉戏，转眼间就成了食客火锅里的美味。这里的鱼也有多种做法，盐焗、红烧、清蒸、火烤……最好的莫过于火锅，待水沸起来了，将蘸了汁料（不蘸的更鲜）的大块鱼投进去，水滚过两次，就可以起锅了，味口重的再将鱼块在早就预备好的味碟里涮一下，喜清淡的直接送进嘴里。依笔者经验，吃火锅鱼，鱼不能太小，小鱼刺多，吃起来费事;鱼块也不要切得太小，小则没有吃鱼的豪气;鱼在锅里待的时间不能太久，切記掌握火候，一熟即起锅，太久肉烂不上筷子，而且煮过了，肉粗味同嚼蜡。

陵水渔排，两岸青山相对，一湾海水环伺，时见白鸥飞翔，时闻猕猴鸣叫，既尝美食，又品山水，岂不快哉！