支招炖出完整的鱼

支招炖出完整的鱼

鱼肉非常细嫩，组织不紧密，炖的时候稍微一动就碎了。怎么办呢？首先切鱼块时，应顺着鱼刺下刀，这样鱼块就不易碎了。炖鱼之前，先将鱼下锅炸一下(炸前应裹一层薄薄的淀粉)。炖鱼时火不要太大，汤不宜多，以刚没过鱼为好。待汤烧开后，就改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。在炖鱼的过程中，要尽量少翻动。据《都市女报》）