栀子花开入馔来

时入夏天，乡村山间的栀子花纷纷绽放，那似霜如雪的花朵，不仅为夏天平添几分美丽，也为人们献上了一道难得的花馔美味。

栀子，为茜草科常绿灌木，在我国不少地方皆有栽培，尤以华东、西南和中南栽植为盛，其叶色碧翠油亮，花冠高脚碟状，一般呈六瓣，色白素雅，芳香浓烈。栀子品种较多，常见的如大叶栀子、中叶栀子、小叶栀子、雀叶栀子、黄栀子等。

栀子花叶片肥厚，洁白如玉，醇香浓郁，为难得的食材。其口感颇有植物纤维的韧性，吃在口里有一种韧劲，同时令人齿颊留香。

栀子花烹调方法较多，可凉拌吃、炒着吃、煲汤吃等，如凉拌栀子花，爽口解腻，清热解毒；栀子花蛋汤，清爽鲜香，吊人胃口；栀子花炒韭菜，黄白衬绿，质嫩可口；栀子花炒肉，荤素搭配，诱人食欲。此外，还有栀子花烧豆腐、栀子花炒猪肝等，这些菜肴佐酒下饭甚佳，让人常啖不厌。

烹调栀子花菜肴有一定的学问。在烹调之前，将新鲜的栀子花去掉杂质，再放入清水中洗净，捞出备用。烹调时，需将栀子花在沸水中焯煮一会儿，以去除涩味。但焯水时间不宜过长，以免影响花瓣口感。此外，栀子花有些微苦，在烹调时可以加一点白糖，味道更佳。

栀子花性寒、味苦，具有清肺止咳、凉血止血的功效，可治疗肺热咳嗽和鼻衄。现介绍两道简单易做的栀子花菜谱，以供选用。

原料：鲜栀子花300克，食盐、米醋、白糖、味精、葱各适量。

制法：新鲜的栀子花在清水中洗干净，将其倒入锅里沸水中焯煮一会儿，捞出来晾凉，然后加入适量食用盐、米醋、白糖、米精等凉拌，撒上少许葱花，即可食用。

原料：鲜栀子花200克，猪五花肉100克，食盐、食用油、白糖、味精、蔥各适量。

制法：新鲜的栀子花清洗干净，并在沸水中焯一下备用。将猪五花肉切成片状，锅中加适量食用油，先将肉片倒入锅中翻炒一会儿，待肉片将熟时，倒入焯过的栀子花，与肉片一起再翻炒几下，加入适量盐、白糖、味精，撒上少许葱花，盛入盘中即可。

（摘自《中国中医药报》文/缪士毅 ）