大数据环境下食品安全管理的创新思考

王月 李文瑾

◆摘  要：经济的发展，社会的进步，综合国力的不断提高，推动了我国人们生产生活水平的逐渐提高，也带动了食品加工行业发展的步伐。当前，为了给消费者提供安全、放心的食品，我国加大了食品安全与质量控制研究力度，逐渐优化和完善了各项食品安全检测、监管技术以及风险评估等相关工作。食品安全与人们的生活息息相关，必须高度重视。

◆关键词：大数据环境;食品安全;管理;创新

1引言

食品质量安全管理的意义主要有两方面。一方面，食品安全是社会稳定发展的基础，只有完善的食品质量安全管理才能确保食品的安全性，人们在购买或使用食品时才会放心。2008年我国发生的奶制品污染事件，牵涉大量奶粉生产厂家，不仅使我国奶制品行业在民众心中的信任指数降至最低，而且对我国社会稳定以及经济发展造成了严重影响。而另一方面，食品质量安全管理有助于促进食品生产的高质量发展，包括原材料选用、食品加工技术提升、市场销售规范都与食品质量安全管理有着密不可分的联系，通过完善食品质量安全管理，能够推动整个食品行业的提质增效。

2食品安全标准制定融入大数据思维的必要性

大数据技术可界定食品中一些危害较大的成分的含量。食品中对人们伤害最大的物质莫过于重金属，其可在人体内慢性蓄积，严重影响人体健康。而不同人体的耐受性不同，因此，不能以一人体内重金属含量来界定重金属对人体的危害作用，需采集大量的实验室和临床数据，最终得出重金属可存在于人体内的安全剂量，然后对各类食品的重金属含量做出明确规定。（2）食品安全涉及面广，需要融入大数据，研究同一食品对不同人群的营养或危害情况。如在研究某个违规食品对人体的伤害数据时，需对此类食品消费者展开长期跟踪观察，对其体内有害物质的情况展开统计分析。这样的调查涉及不同地区的不同人口，数据量十分庞大，需融入大数据技术，将数据采集后予以分析。

3大数据环境下食品安全管理的创新途径

3.1加强标准化生产加工管理体系

在建立健全系统化、规范化的食品技术监管的基础上，强化标准化管理体系的有序实行，详实记录相关的演化进程，跟踪标准化生产加工技术的实际运用，通过生产现场工作人员进行标准化生产，检查人员进行标准化生产加工检查，验证标准化生产加工技术规范的实效性、合理性，从而在生产全流程有效实施标准化操作。

3.2重点做好人员和生产流程的综合把控

食品生产的综合能力表现在食品完成验收之前，因而需要对食品生产的每个环节进行认真地检查与管控。首先，对人员的把控力，注重专业技术人员的操作规范;其次，注重生产流程的细节检查，认真检查工艺的规范性、设备的安全性、原材料的质量等方面。实现人与物的合理监控，才能提升食品生产的综合能力。

3.3标准化检验与包装

检验食品是否合格对于产品质量安全有着保障作用，需要确认相关食品以及半成品符合有关标准的规定。正常情况下，标准化检验需要设置三个环节对检验进行控制，包括原辅料检验、生产加工作业监控和成品检测。部分食品加工还需增添半成品检测，确保整个食品生产过程都能够在标准化的规范之中。为了确保检验和控制效果，检验设备方面需要根据生产加工单位具体情况配备，并要求相关设备具有质量许可证明。如果在检测过程中出现不合格产品，必须进行隔离处理，不允许进一步加工，只有在品质控制部门确认不合格产品不会产生食品安全问题，才可以进行返工处理。食品的包装标准是保护食品质量安全的重要内容，能够有效防止食品在流通过程中出现污染，食品包装所用的袋、盒、瓶等包装物的结构、强度、尺寸都需要满足有关标准的规定，确保能够在存放和运输过程中对侵蚀和污染起到有效的防护作用，避免食品出现质量安全问题。

3.4精准商品数字化服务

近年来，我国社会经济持续快速发展，食品安全的精细化监管变得更为重要，商品领域细分标准的创新、商品数据质量的提升和商品数字化专业服务保障成为提升监管治理效能的重要助力。编码中心紧跟数字技术发展新趋势，深入研究商品数字化管理，开展商品源数据服务工作，根据不同品类的产品特点，研发商品数据质量提升标准体系，建立“一商品一档案”的数据管理模式，面向社会提供商品数字化服务，满足企业标准化管理、产品质量全过程控制、供应链高效流通等多场景应用。目前，完成45万件可查、可存证的商品数字档案，覆盖热点快消品50%以上。编码中心提供全方位商品数字化加工服务，基于“一商品一档案”管理模式，按行业形成完整、可靠的商品数据内容，支持各领域对商品身份信息的查验、存证和应用。建设了商品数字化智能服务平台，采用大数据智能分析与AI算法，为企业提供食品、饮料、烟酒等多品类的商品内容模型、合規智能预警以及行业数据分析，使其能够精准地管理商品，辅助产品质量提升。开展商品数字化托管服务，基于高精度数字化设备、信息技术专业团队，帮助企业进行商品数字化内容的采集、清洗、整理、编辑与存储，提高商品数据内容质量，满足产品生产、流通、监管等环节对数据内容的应用需求。

4结语

综上，为了能够进一步提高食品安全的质量，保障食品本身的安全，可以通过明确不同类型食品管理的方法、加强食品质量检验检测工作的管理、及时更新硬件设备等方式，来进行食品安全的管理，确保食品质量能够符合国家上市的标准。

参考文献

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