食品检验检测中的 质量控制及问题分析

近年来食品安全事件频发，使得人们越来越重视食品安全问题，通过食品检验检测，可以及时发现存在问题的食品，从而更好地保障消费者的身体健康和合法权益。食品检验检测工作对于检测技术有着较高的要求，为了保证检测质量，不仅检测人员要有较高的技术水平，良好的质量控制措施也必不可少。在实际的检测工作中，影响食品检测检测结果准确性的因素有很多，包括检验人员的技术水平、检验检测技术更新滞后，检测过程不规范以及管理体系不完善等，这些因素都会给食品安全埋下隐患。因此，检验检测机构必须重视食品检验检测过程中的质量控制，采取有针对性的质量控制措施，积极引入先进的检测技术和设备，保证食品检验检测工作的质量。

一、加强食品检验检测的重要意义

食品安全直接影响到人们的身体健康，近年来食品安全事件频发，比如青县“瘦肉精羊”、插旗菜业“土坑酸菜”等，使得食品安全问题受到了人们的广泛关注。除了威胁人体健康，食品安全问题还会对社会经济的发展造成重大影响，比如“土坑酸菜”事件导致整个酸菜行业受到重大打击，严重影响了行业的发展，因此加强食品检验检测工作具有重要意义。

1.保障食品安全。通过开展食品检验检测工作，提前检查食品产品，在发现问题后及时进行处理，可以有效地保障食品安全。

2.提高检验检测技术水平。通过开展食品检验检测工作，大量的检测实践有助于推动食品检验检测技术的发展，提高食品检验检测技术水平。

3.保护消费者权益。不合格的食品产品会对消费者的身体健康造成影响，并给消费者带来经济损失，通过加强食品检验检测工作，可以更好地保障食品质量，维护消费者的合法权益。

二、食品检验检测中的常见问题

1.检验人员工作能力不高。食品检验检测工作对于检测人员的技术水平有着比较高的要求，不仅要求其能够熟练地进行样品前处理的各项操作，保证操作的精准性，还要能够熟练地使用大型检测设备，对检验结果进行准确分析，对假阳性、假阴性等情况进行准确判断。如果检验检测人员的技术水平不高，检验检测过程混乱，会导致检验检测结果缺乏可信度，食品检验检测的效果也难以保障。随着人们越来越重视食品安全，对于检测人员技术水平以及职业素养的要求也不断提升，这样才能够保证食品检验检测的质量。但是在实际检测工作中，依旧存在检验检测人员专业技术水平不高、责任感差等问题，检测失误的问题频发，影响了食品检验检测工作的质量。

2.食品检验检测技术更新慢。食品检验检测工作中离不开检验检测技术的支持，这样才能保证检验检测结果的准确性，但在实际的检测工作中，技术更新慢的问题还普遍存在。一方面，一些旧的检验检测技术效率低、耗时长、准确性差，难以保证检验检测结果的准确性;另一方面，新的食品安全问题不断涌现，各种新的违规药物、添加剂等不断出现，却缺乏有针对性的检测技术，严重影响了食品检验检测工作的质量和效率。因此，需要加强食品检验检测技术和设备研究，不断完善检测技术和设备，提高检测效率和结果的准确性，更好地保证食品安全。

3.食品检测过程不规范。在实际的食品检验检测工作中，检测过程不规范的问题比较常见，这就要求检验检测人员严格按照标准流程进行操作，这样才能保证检验检测结果的准确性。由于检测过程复杂，需要使用各类试剂、萃取柱等，一些检测人员在操作过程中如果不规范，忽略了重要步骤，就会导致检验结果的准确性不高，甚至会出现安全事故，威胁检测人员的安全。此外，使用的试剂等级不符要求，也会影响到检验结果的准确性。

三、加强食品检验检测质量控制的有效措施

1.构建完善的食品检验检测体系。建立完善的管理制度和質量管理体系是保证食品检验检测质量的前提。在开展检测活动之前，需要建立完善的质量管理体系，完善质量检测内容，包括检验过程控制措施、原始记录审核措施以及检验报告审核措施等。要对检测过程进行监督，特别是对于检验结果有重大影响的检测步骤，需要有人进行监督，确保检测过程的规范性。对于违法乱纪、工作态度不严谨的检测人员，要进行严格处理，确保检测工作的质量。要建立上岗制度，检测人员必须先在实验室学习一段时间，通过理论考核、实际操作考核以后才能上岗，确保检验人员具有开展检验检测的能力。还要定期地进行人员监督、质量监督等质量检测活动，保证检测工作的质量，具体措施包括人员比对、盲样考核以及能力验证等。

2.抽样环节质控策略。在食品检验检测工作中，抽样是一项重要的工作，对于检测结果有比较大的影响，因此需要采取有效的措施对抽样环节进行质量控制。（1）在收到检测任务以后，要根据实际情况制定详细的抽样方案。抽样方案必须包括抽样地点、环节、时间、人员分组等内容，在必要的情况下还需要确定交通路线、企业信息以及属地监管单位信息等内容，保证抽样工作的顺利进行。（2）确保抽样人员的职业素质。抽样人员要全面掌握食品安全相关法律法规，熟悉无菌操作流程以及随机采样等原则，确保抽取的样品具有代表性和有效性。（3）在抽样之前要做好准备工作，包括抽样的文书、工具以及容器等，严格按照检测机构的抽样程序或是相关规范要求进行抽样，确保抽样环节的有效性。

在实际的样品采集工作中，还需要注意以下几方面的内容：抽取的样品必须具有代表性，注意生产日期、批号等信息;使用的抽样工具应清洁，不能带有有害物质，避免在抽样过程中引入杂质而影响检测结果的准确性;在采样过程中要实时填写采样记录，包括采样地点、时间、样品批号、检验方法、数量、检测项目、生产厂家和通讯地址以及采样人员姓名等信息;在完成样品采集以后，在条件允许的情况下应立即送到实验室进行检测，避免样品出现变化，如果需要长途运输，应根据样品类型，采用常温、冷藏、冷冻等形式进行运输，并严格按照相关条件存放样品;必须采集足够数量的样品，确保满足检验、复检、仲裁等检测的要求。

3.样品保存与制备环节质控策略。检验检测机构应有独立的样品制备、保存场所，确保样品在制备、保存过程中不受到污染。在样品制备过程中，各个样品制备之间需要对制备器具进行清洁，确保互相不产生干扰，并严格按照相关程序进行样品制备，确保制备的样品具有代表性。要建立完善的样品流转流程，减少样品流转经手的工作人员，缩短样品流转时间，并对样品的流转和领取进行详细记录。

4.实验环节质控策略。实验环节是影响食品检验检测质量的重要环节，因此加强实验环节的质量控制极其重要。对于易于控制的检测数据，应定期对相关参数进行复检，分析该数据的受控程度。如果出现了偶然因素导致的数据变异，说明质量控制整体可控;如果出现了系统性误差，则说明实验数据失控。为了保证实验数据的准确性，需要对检测仪器设备进行检定校准和期间核查，确保仪器设备的性能满足要求，并定期地对设备进行维护，确保其处于良好的状态。

为了对实验过程进行有效的质量控制，还应采取以下几方面措施：（1）在食品检测过程中，应严格遵守每个样品测定两个平行样的规定，并且两个平行样测定结果的精密度必须满足相关标准或规范的要求，确保数据有效。（2）对每批次样品都要做质控样品，由专人进行加标并测定加标回收率，以此判断样品处理过程中目标物的回收率，只有回收率在相关标准或规范要求范围内，且两个平行质量样品的精密度满足相关标准或规范的要求，才能确定数据有效。

在进行样品的加标时，需要注意以下几方面：（1）加标量要尽可能和样品中的实际含量相匹配，至少达到方法的定量限，但是不能超出方法的线性范围，从而确保回收率的准确性。（2）严格控制加标体积，可以根据提取液体积来灵活调整，最好控制在0.5mL以下，避免加入过多溶剂而影响检测结果的准确性。（3）加标样品中待测组分的本底值不能过大，如果加标量远小于本底值，就无法计算出准确结果，会出现较大的误差。一般选择在无待测组分的相同样品中进行加标，如果在样品中進行加标，加标量最好接近样品中的实际含量。（4）确保所使用的标准溶液、试剂在有效期内，并根据实验室规定对标液进行期间核查，确保其满足使用需求。（5）控制好加标时间，应在样品前处理之前进行加标，加标之后应涡旋混匀，确保所加标液均匀分布在样品中。加标之后最好静置30min再进行前处理，使加标样品中的标准物质尽可能和样品中的待测物处于同种状态，从而确保样品中待测物提取的效率。

随着社会的快速发展，人们对食品安全的关注程度不断提高，而各种非法添加剂的使用、农兽药残留、禁用农兽药的非法使用、环境污染物、重金属污染以及生产过程中的环境卫生问题等均导致食品安全存在较大的隐患，因此加强食品检验检测工作非常重要。为了确保食品检验检测结果的准确性，需要构建完善的食品检验检测体系和质量控制体系，加强对食品检测质量的控制，从而更好地保障食品安全，为人们的身体健康和食品行业的良好发展保驾护航。

作者简介：马鑫（1981-），男，汉族，山东泰安人，大学本科，工程师，研究方向为食品药品检验检测。