烹饪教学中的创新教学策略探究

张敬宇

摘 要：随着经济社会的发展，职业学校中开设烹饪专业课程已经越来越普遍，这样做的基本目标就是为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才。本文主要从以下三个方面展开分析：激发学生的学习动力、理论要紧密联系实践以及提高教学品种丰富性，从而对烹饪教学中的创新教学策略进行有效探索，推动烹饪教学的优化发展。

关键词：烹饪教学;创新方式;方法策略

随着人们对于健康生活的关注和向往，现代人为了健康生活，更加关注饮食习惯。不少学生因此也对那些新鲜清香的美食享饪产生了浓厚的学习兴趣。从职业技术学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的烹饪知识，更应具备良好的实践操作技能。

一、激发学生的学习动力

对于刚接触烹饪专业的新生来说，应采取“先入为主”的方法，组织他们走进名校，与优秀学生面对面交流，观看高年级优秀学生的作品展览，包括正规的作业评比、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况，观看娴熟的烹制技艺的VCD、关于烹饪的演讲比赛，从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深、源源流长，以此激发学生浓厚的学习兴趣，激发学生努力学习立志成才的热情，充分调动他们的求知欲望，促使他们确立起自己的奋斗目标，激发起一展身手的强烈动机。

随着社会的发展，烹饪专业的理论知识也发生了很大变化，各种新工艺、新设备、新原料、新理念也层出不穷，我们根据社会对人才的需求适時调整计划，合理选取教材，不拘泥于教科书，把有关的新知识和科学技术补充应用到教学中，加深学生对所学理论的认识，增加学生技能实践的时间，让每个学生在餐饮的社会实践岗位上，体验服务与奉献的乐趣。

二、理论要紧密联系实践

在合理进行烹饪专业教学的同时，还要注重结合实际情况进行实践指导，深入社会，参与实践，参与社会实践有助于毕业后很好地适应就业。在以前的烹饪专业教学过程中，很多教师都比较偏重于传授理论知识，长此以往容易使学生产生厌倦心理，一味地注重理论知识教学在很大程度上忽视了学生的实践操作能力，因此很容易导致学生在就业以后不能尽快地适应工作需要，容易让学生在工作中处于被动消极的工作状态，因此，作为烹饪专业的教师必须要有意识地培养学生养成理论联系实际的思维，让学生能够在实践的过程当中成长，在社会实践中得到升华。

为了能够达到这一目的，首先教师应当强化实习教学，提高学生的实习频次和能力，从而增加感性认识。在教学的过程中，烹饪专业教学更加讲究直观性的教学方式，直观性教学方式能够有效地加大学生对于知识的感性认识。例如，在有关于油温的识别这一知识的教学上，教师可以边讲授理论知识边进行演示实践，在实践过程当中让学生记录三四成热的油锅温度是多少，七八成油热的油锅温度是多少，在实践教学中让学生对以下问题进行探讨：油可能达到的温度最高是多少，油面在升温加热的过程当中有什么样的变化，设想不同的原料下锅时会有出现什么样的状况等。从而在实践当中吸取理论的精华，理论又对实践提供帮助，两者相互渗透和巩固，达到了理论实线的和谐统一。

三、提高教学品种丰富性

烹饪专业教师可以根据专业教学的进度适时组织学生开展一些技能比赛，比如说进行刀工比拼大赛，勺工比拼大赛等有利于提升学生专业技能的比赛活动。让学生多参与烹制一些与刀工，勺工有关的特色菜品能够有效提高学生的专业程度，通过比赛或者活动有利于教师了解学生的学习程度，从而观察学生掌握的熟练程度。培养掌握现代烹饪、营养、餐饮的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养配餐以及餐饮业管理的高级技术应用型人才。

教师可以把教学品目分为中式面点、西式糕点、传统面食等。开设中西式烹调、面点实训室。此外，在理论知识方面也可以将教学品类进行丰富和拓展，比如说：烹饪美学、原料知识、饮食营养与卫生、餐饮业经营与管理、冷拼与食品雕刻、烹调技术、烹饪原料加工技术、面点技术、西点制作等专业知识。让学生自主选择感兴趣的理论知识进行学习，还可以通过不同的技能竞赛、形势教育、就业讲座、单位实习等多种手段让学生感受社会竞争的现状，了解当前存在的“优胜劣汰”这一客观现实，明白“技能不过关，将来无饭碗”的道理，增强苦练技能的积极性和自觉性。要借助理论知识参加和加强社会实践，增强烹饪技能积极引导学生适时参与社会实践，到餐饮服务单位参与实际操作，将学生的实习表现与学业课程成绩挂钩，使得学生能够更好地把理论知识与实践操作相互联系起来。丰富教学品种有利于向学生展示学习技能的成果，进一步大力弘扬劳动精神和工匠精神，现代人为了健康对那些新鲜清香的素食享饪发生了浓厚的兴趣， 在教材中应修改一些重油、重糖、高脂、高热量的菜肴增添一些绿色保健的内容。同时，也应增设本地的特色菜看有利于学生的将来就业。

综上所述，在实际教学过程中，注重专业知识的合理性，探索实践操作技能的内在奥秘，科学强化社会实线的训练，对于培养高素质的实用型技能人才起着十分重要的作用，也只有这样才能更好地诠释教育的价值和内涵。

参考文献：

[1]李付才.浅谈烹饪教学的创新[J].新校园（上旬），2015（02）：218.

[2]王飞，张艳.烹饪教学的改革与创新[J].食品界，2017（06）：153.