一块月饼的 前世今生

读李白的“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡”;或是读余光中的《乡愁》：“小时候/乡愁是一枚小小的邮票/我在这头/母亲在那头”。作为游子，无论身处何地，每逢中秋夜，你最想念的肯定是故乡的月亮，还有儿时母亲给的一块月饼，那香甜的口感是否构成了你最美的童年？下面，我们一起来聊聊月饼的前世今生。

“月饼”一词的由来

祭月在我国是一种十分古老的习俗。“中秋”一词最早见于《周礼》“中秋迫夜寒”。东汉《礼记》曾言：“天子春朝日，秋夕月”，“夕月”指的是当时帝王“秋天祭月”的一种特殊礼制。据史书记载，秦汉之前，帝王就有“春天祭日、秋天祭月的礼制”。

魏、晋至唐代以来，皇亲国戚和达官显贵们逐渐对祭月礼制进一步深化，把“祭月”与“赏月”融为一体。每年中秋，帝王“对酒当歌”，文人“吟诗作画”。安史之乱后，祭月之风才逐渐从官宦之家进入平凡百姓家。

月饼在北宋时于宫廷内流行，后传至民间，世称“小饼”“月团”。南宋吴自牧的《梦粱录》中就已有“月饼”一词，对中秋赏月、吃月饼的描述到了明代的《西湖游览志余》才有相关记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作过程越来越精细，与各地饮食习俗相融合，发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等样式，被全国各地的人们所喜爱。

后来，每逢中秋月圆，百姓们都用自己精制的圆形夹馅的甜饼来祭祀月神，表示对月神的尊敬;祭祀后，全家老少分吃，如有家人未归，也要留下一角，以示全家团圆。

这种圆形甜饼就是我们今天所说的“月饼”。

“月饼”里的诗词

古人没少在“中秋节”上下功夫，但随着生活节奏的加快，人们对中秋节的印象大概只剩下了美食，而那些散落在佳节中的美丽诗词，早已被人淡忘。

下面，快跟随小编一起，去探寻那些令人口齿生香的诗句……

●最雄浑的中秋诗词——海上生明月，天涯共此时。情人怨遥夜，竟夕起相思。灭烛怜光满，披衣觉露滋。不堪盈手赠，还寝梦佳期。（张九龄《望月怀远》）

解读：张九龄是唐代名相，因遭受奸臣排斥贬谪荆州，在中秋夜思念远在天涯海角的亲友，便写下了这首诗。

诗歌意境雄浑阔大，骨力刚健，情感真挚，特别是前两句，看起来平淡无奇，没有一个奇特的字眼，没有一分点染的色彩，却具有一种浑融的气象。

●最寂寥的中秋诗词——中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。

（王建《十五夜望月》）

解读：先写中秋月色，再写望月怀人，展现了一幅寂寥、冷清、沉静的中秋图景。诗人以景写起，以抒情作结，想象丰富，韵味无穷。

●最感伤的中秋诗词——暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘。此生此夜不长好，明月明年何处看。

（苏轼《阳关曲·中秋月》）

解读：这首诗从月色的美好写到“人月圆”的愉快，又从今年此夜推想明年中秋，最后归结到别情。形象集中，境界高远，语言清丽，意味深长。

●最有想象力的中秋诗词——可怜今夕月，向何处，去悠悠？是别有人间，那边才见，光影东头？是天外，空汗漫，但长风浩浩送中秋？飞镜无根谁系？姮娥不嫁谁留？

谓经海底问无由，恍惚使人愁。怕万里长鲸，纵横触破，玉殿琼楼。虾蟆故堪浴水，问云何玉兔解沉浮？若道都齐无恙，云何渐渐如钩？

（辛弃疾《木兰花慢·中秋饮酒》）

解读：全词一气呵成，紧凑连贯，读来势同破竹，既有浪漫主义色彩，又包含生活逻辑，且有难能可贵的科学断想，打破了前人咏月的陈规，道前人所未道，发前人所未发。其意义较那些对月伤怀的作品而言寄托深远，其境界较那些单纯描写自然景物的咏物词来说更高一筹。

“月饼”今生的味道

我们年年吃的月饼大同小异，吃的场合与方式也难免重复。但每到中秋，我们还是不由自主地被裹挟进“买月饼、送月饼、吃月饼”的流程中来。抬头望明月，低头品月饼;举家围坐，言笑晏晏。熟悉的中秋场景让我们留恋、难舍。这就是中国传统民俗的“魔力”。

当前，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，可将月饼分为两大类——传统月饼和非传统月饼。

传统月饼：按产地分，包括京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、百果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等;按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上看，有光面与花边之分。

非传统月饼：外形上追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇，更加美味，也更加符合现代人对美食与时俱进的追求。

市面上常见的非传统月饼主要有以下几种类型：

1.冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等色。口味各不相同，外表十分精美。

2.榨菜月饼：浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等制成，含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。

3.茶叶月饼：以绿茶为主馅料，口感清淡微香。

4.冰淇淋月饼：完全由冰淇淋制成，只是用了月饼的模子，美味加清凉，值得一尝。

“月饼”的记忆

二十世纪五六十年代，正是物资困乏的时期，但老祖宗传下来的中秋节还是得过的。

月饼在当年可算得上一种奢侈品。我记得六岁时吃到过爸爸从供销社买来的月饼。那月饼周身金黄，还凸凹着牡丹花和富贵不断头图纹。打远处看，真像一轮金黄的满月。这种月饼皮薄馅厚，一般都是豆沙和枣泥两种。一口咬下去，会吃出红红绿绿的丝条。刚开始我们不知道那红绿丝是什么东西做成的，长大后才明白，那原来是南方的橘子皮用白糖加工制成的。吃起来入口即化，绵中带甜，甜中有香……

当年，村里乡亲们大多都是吃自制的月饼。

达尔文的生存哲学其实在五、六十年代的月饼上就有所体现。那时候乡亲们大都粮不接季，物资紧缺，做月饼的白糖、食油、花生、红綠果丝等都很紧俏。可这根本阻挡不了乡亲们过中秋、做月饼的热情。买不到白糖，可以用红薯切片熬成糖稀代替;没有花生，可以用炕熟的大豆代替;没有红绿果丝，可以用嗮干了的柿子皮代替;没有上好的植物油，可以用猪油调和适量的植物油代替;白面不足的家庭，还可以用黄白玉米面代替。

那时候，乡亲们几乎各个都是发明家，有的人甚至还做出了现在看来是纯绿色的蔬菜月饼。没有月饼模具，乡亲们就用黑泥做个月饼模，而后在泥模具内裹上一块油纸，就做出了带着艺术图案的特色月饼。因为各家做月饼的手艺不同，做出的月饼样子和味道也有很大差异。老家有一个习惯，就是中秋节那天，任意串门去品尝月饼，所以全村人的中秋实际是在相互品尝月饼中度过的。那种味道让我每每想起都会感动，一块块月饼体现出了乡亲们犹如亲情的和谐感。

我记忆中最深刻的是母亲做的玉米面月饼。那一年，家里实在没有做月饼用的白面，母亲就用玉米面做了月饼。这种月饼吃起来有点酸涩，但母亲把家里收藏的一小罐野生蜂蜜拿出来，让我们蘸着吃，月饼就显得格外绵甜。

（选自宋殿儒《那些年的月饼味道》）