一只苏尼特羔羊“身价”知多少？ ——苏尼特羊从生产端到消费端全产业链增值浅析

○ 文/李志国

苏尼特草原位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原西部，是闻名遐迩的纯天然牧场。苏尼特羊（也称戈壁羊）属蒙古绵羊系统中的一类群，是在半荒漠草原生态环境下长期繁育而成的地方良种，历史悠久。1986 年，“苏尼特羊”被锡林郭勒盟技术监督局批准为地方良种，1997 年，被内蒙古自治区人民政府正式命名。2007 年，锡林郭勒盟行政公署确认“苏尼特羊肉”为地理标志产品。2010 年，“苏尼特羊”又顺利通过农业部专家组实地验收和国家畜禽遗传资源委员会审定，正式被列入全国优良畜种名录。2021 年，经过评审专家组评定“苏尼特羊肉”为内蒙古自治区特优级气候好产品。苏尼特羊是内蒙古优良的地方肉羊品种之一,其价值和影响力得到了全面提升，并以其品质放心、绿色无污染的美名享誉国内外。

近年来，苏尼特羊从牧场到餐桌“身价”不断攀升，一只苏尼特羔羊的“身价”究竟知多少？现就苏尼特羔羊从牧养- 出栏- 消费即生产端、加工端、消费端全产业链增值情况进行简要分析。

一、生产端增值情况

苏尼特左旗，地处蒙古高原中北部，与蒙古国接壤，国境线长达316 公里。南北长335 公里，东西宽160公里，面积3.4 万多平方公里，草场面积331.3 万公顷。苏尼特左旗“七人普”数据常住人口3.36 万人，平均每平方公里不足1 人，地广人稀，牧区居民居住分散，户与户相距都在几公里到十几甚至几十公里之间。苏尼特左旗境内有一条内陆河——努格斯河，常年性淖尔13 个，泉眼55 处，泉水年涌水大约80 万立方米。苏尼特草原生长着维管束植物477 种，以菊科、禾本科居多，90%以上可以作为牧草，有药用植物280 种，野生经济植物资源有发菜等名贵食用植物以及麻黄、甘草、银柴胡等200 多种中药材。尤其是遍布草原的沙葱，不但含有丰富的维生素，而且所含的辣味素更是有助于去除羊膻味，提升羊肉鲜美的口感。苏尼特左旗属半干旱大陆性气候，太阳辐射量高，日照时数长，日照率为72%，牧草生长关键时期和牲畜抓膘期日照平均超过10 小时。苏尼特羊就是生长在这样一个植物多样、营养丰富、日照充足的天然大草原上，夏、秋季吃青草（丛生禾科和葱类牧草），冬、春季耐粗耐寒（干草和玉米饲料）补饲，每天奔行10 公里以上，宜于牧养（散养），牧民称之为“溜达羊”。

养牧成本和收入：一只育成母羊冬春季需补饲5个多月（其中休牧45 天），每天平均需干草1.5 公斤左右，按1.4 元/公斤计算（干草运到户），每只育成母羊冬春季干草费需300 多元；每天平均0.6 公斤玉米饲料，按2.6 元/公斤计算，每只育成母羊冬春季玉米饲料需90 多元，合计近400 元。一只育成母羊每年生产一只羔羊，羔羊一般在6、7 月龄后开始出栏，羔羊体重（活体）平均40 公斤左右，出肉（胴体）15公斤左右。2021 年苏尼特羔羊市场收购价活体30 元/公斤，胴体80 元/公斤左右，一只苏尼特羔羊出售后总收入约为1100 元左右，扣除成本450 元左右，纯收入为650 元。

苏尼特羊适应性强，生长发育快，成活率高。苏尼特羊的公母羊均无角，颈部短粗、背部平直，躯体毛色洁白，鼻梁隆起、耳大下垂，眼睛、鼻子、耳朵大多是黑色的，头像熊猫一样，所以人们又喜称苏尼特羊为“熊猫羊”。因每年出栏数量有限，需求量逐步增加，近几年收购价格一直较高。牧民可支配收入的60%主要依靠养牧（经营性收入）。

二、加工端增值情况

9 月、10 月是苏尼特羊出栏的最佳时期，成年公羊平均体重65kg 左右，成年母羊50kg 左右；月龄半年以上公羔羊平均体重40kg 左右，母羔羊35kg左右。每年到8 月下旬，畜产品加工企业开足马力，加工冷鲜速冻肉，订单式迅速销往全国各地，畜产品加工企业每年开工生产期为三个月左右，专营店销售期约为半年，库存较少。特别是近几年鲜冻畜肉库存量均不足。

加工销售收益：一只苏尼特羔羊通过畜产品企业加工后主要分为胴体（白条）、内脏、皮毛三个部分。胴体又主要加工成卷肉、手把肉（全羊）、龙骨（或称羊蝎子）；内脏细分为心肝肺、肚子、血肠、肉肠、小肠、羊腰等；皮毛主要是羊皮、头蹄和羊尾等。从专营销售店了解到，苏尼特羔羊卷肉50 元/斤，全羊45 元/ 斤，龙骨36 元/ 斤，内脏260 元，皮毛大约100 元。一只苏尼特羔羊在专营店销售额可达到1760元，扣除收购成本1100 元左右，毛利润约为650 元左右，按2021 年畜产品加工企业4.8% 的增加值率计算，每只羔羊净收益约为30 元左右。

三、消费端增值情况

随着经济社会不断发展，人民生活水平日益提高，科学健康饮食已成为老百姓生活的头等大事。苏尼特羊瘦肉率高、胴体丰满、肉质鲜嫩，高蛋白、低脂肪、无膻味，脂肪分布均匀，肉层厚实紧凑，富有人体所需的丰富蛋白质氨基酸、脂肪酸，且容易消化，并含有生长促进因子，被营养学家冠称为“肉中人参”。据专家测定，苏尼特羊肉中，人体所必需的几种主要氨基酸含量，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量明显高于其它羊肉，而脂肪酸的不饱和程度低，脂肪品质好，是制作涮羊肉的最佳原料。苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”火锅专用羊肉，苏尼特羊已成为高品质羊肉的代名词，更是成为亲朋好友逢年过节或宴请宾客餐桌上不可或缺的高端食材。央视CCTV7《每日农经》栏目组也专程拍摄“舌尖上的羊肉—苏尼特羊肉”专题片，通过央视权威平台把“苏尼特羊肉”这一品牌的宣传与推广提升到了一个新的高度。

餐桌利润：从本地餐饮企业（火锅和蒙餐）菜谱中看到，羔羊肉切片58 元/斤（份），手把肉120 元/斤，羊杂58 元/盘，羊头88 元/个。经厨师烹饪，一只苏尼特羔羊价格达到3100 多元，扣除采购成本1700 多元，毛利润为1400 元左右，按餐饮业50%-60%利润率计算，净利润为700 多元。

四、全产业链增值对比情况分析

一只苏尼特羔羊从繁育养牧到出栏加工再到销售消费，“身价”倍增。从一二三产业观察，第一产业产值为1100 元，第二产业产值为650 元，第三产业产值为1400 元，总产值为3150 元，三次产业比为35:21:44。由一只苏尼特羔羊生产端、加工端、消费端全产业链分析可以看出，第三产业产值最高，占比为44%，其次为第一产业，占比为35%，最低为第二产业，占比为21%。从产值周期看，养牧阶段：从成年母羊孕育羔羊五个月，再到羔羊出栏需要七个月左右，需要一年的时间，平均每月产值90 多元；加工阶段：从八月末畜产品加工企业开工到十一月初基本结束，生产期约三个月，平均每月产值210 多元；消费阶段：从畜产品加工企业开工时期到第二年开春（开春后肉类保存新鲜度明显降低）基本结束，周期大约七个月，平均每月200 元左右。养牧期12 个月，周期最长，月产值不足百元，加工期3 个月，周期最短，消费周期半年多，加工和消费周期少于养牧周期一半，月产值却高于养牧一倍多。三次产业按月产值比重为18:42:40，一产最低，二三产接近。再从劳动者构成看，养牧大部分都是牧民自己在经营，外包出租或雇用羊倌的很少；加工企业的劳动者都是外包给伊斯兰（清真）屠宰工人和当地具有加工包装经验（也有部分会剔骨分割技术的牧民）的工人；餐饮企业员工也基本都是雇用或外包。养牧是这条产业链的前端，也是最关键的源头，只有确保了前端产品的品质，才能打造出餐桌上的高端产品。

五、建议

2021 年，自治区政府提出要加快推进农畜产品生产基地建设，提高农畜产品品牌竞争力，强调要坚决贯彻落实习近平总书记重要指示精神，聚焦六大重点任务，开展质量提升行动，推动农牧业由数量扩张型向质量内涵型转变，高质量建设绿色农畜产品生产基地。我们要抓好产业化发展，优化提升畜牧业产业链、供应链水平，实现全环节提升、全链条增值、全产业融合，推动配套产业、关联行业、上下游企业全面发展起来。一是培优“苏尼特羊”地方良种。要不断提升苏尼特羊品种和品质，促进肉产业向多元、延伸、升级和绿色化、品牌化、优质化发展，走出一条品牌叫响、经济增长、企业发展和牧民增收的“多赢”之路。二是抓好市场体系建设。要建立完善畜产品检测检验、质量标准、冷链流通、全程追溯等体系，培育前端联结畜牧业研发、育种、生产等环节，后端延展加工、储运、销售、消费、服务等环节的现代畜牧业市场新模式，有效提升产业效益，加快入驻高端市场，让优质绿色的“苏尼特羊”享誉全国，实现优质优价。三是打造“苏尼特羊”品牌效应。要借助全国乡村振兴战略，加强和改善牧区道路交通、网络通讯等基础建设，深化与电商平台、新零售平台和知名餐饮企业合作，同步推广线上线下品牌营销活动，让苏尼特羊成为“草原上的领头羊”走出草原，切实打响“苏尼特羊”品牌效应，进一步提升“苏尼特羊肉”的知名度和美誉度。