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一只苏尼特羔羊“身价”知多少?
——苏尼特羊从生产端到消费端全产业链增值浅析

2022-06-30李志国

内蒙古统计 2022年2期
关键词:产值羔羊母羊

○ 文/李志国

苏尼特草原位于内蒙古自治区中部,锡林郭勒大草原西部,是闻名遐迩的纯天然牧场。苏尼特羊(也称戈壁羊)属蒙古绵羊系统中的一类群,是在半荒漠草原生态环境下长期繁育而成的地方良种,历史悠久。1986 年,“苏尼特羊”被锡林郭勒盟技术监督局批准为地方良种,1997 年,被内蒙古自治区人民政府正式命名。2007 年,锡林郭勒盟行政公署确认“苏尼特羊肉”为地理标志产品。2010 年,“苏尼特羊”又顺利通过农业部专家组实地验收和国家畜禽遗传资源委员会审定,正式被列入全国优良畜种名录。2021 年,经过评审专家组评定“苏尼特羊肉”为内蒙古自治区特优级气候好产品。苏尼特羊是内蒙古优良的地方肉羊品种之一,其价值和影响力得到了全面提升,并以其品质放心、绿色无污染的美名享誉国内外。

近年来,苏尼特羊从牧场到餐桌“身价”不断攀升,一只苏尼特羔羊的“身价”究竟知多少?现就苏尼特羔羊从牧养- 出栏- 消费即生产端、加工端、消费端全产业链增值情况进行简要分析。

一、生产端增值情况

苏尼特左旗,地处蒙古高原中北部,与蒙古国接壤,国境线长达316 公里。南北长335 公里,东西宽160公里,面积3.4 万多平方公里,草场面积331.3 万公顷。苏尼特左旗“七人普”数据常住人口3.36 万人,平均每平方公里不足1 人,地广人稀,牧区居民居住分散,户与户相距都在几公里到十几甚至几十公里之间。苏尼特左旗境内有一条内陆河——努格斯河,常年性淖尔13 个,泉眼55 处,泉水年涌水大约80 万立方米。苏尼特草原生长着维管束植物477 种,以菊科、禾本科居多,90%以上可以作为牧草,有药用植物280 种,野生经济植物资源有发菜等名贵食用植物以及麻黄、甘草、银柴胡等200 多种中药材。尤其是遍布草原的沙葱,不但含有丰富的维生素,而且所含的辣味素更是有助于去除羊膻味,提升羊肉鲜美的口感。苏尼特左旗属半干旱大陆性气候,太阳辐射量高,日照时数长,日照率为72%,牧草生长关键时期和牲畜抓膘期日照平均超过10 小时。苏尼特羊就是生长在这样一个植物多样、营养丰富、日照充足的天然大草原上,夏、秋季吃青草(丛生禾科和葱类牧草),冬、春季耐粗耐寒(干草和玉米饲料)补饲,每天奔行10 公里以上,宜于牧养(散养),牧民称之为“溜达羊”。

养牧成本和收入:一只育成母羊冬春季需补饲5个多月(其中休牧45 天),每天平均需干草1.5 公斤左右,按1.4 元/公斤计算(干草运到户),每只育成母羊冬春季干草费需300 多元;每天平均0.6 公斤玉米饲料,按2.6 元/公斤计算,每只育成母羊冬春季玉米饲料需90 多元,合计近400 元。一只育成母羊每年生产一只羔羊,羔羊一般在6、7 月龄后开始出栏,羔羊体重(活体)平均40 公斤左右,出肉(胴体)15公斤左右。2021 年苏尼特羔羊市场收购价活体30 元/公斤,胴体80 元/公斤左右,一只苏尼特羔羊出售后总收入约为1100 元左右,扣除成本450 元左右,纯收入为650 元。

苏尼特羊适应性强,生长发育快,成活率高。苏尼特羊的公母羊均无角,颈部短粗、背部平直,躯体毛色洁白,鼻梁隆起、耳大下垂,眼睛、鼻子、耳朵大多是黑色的,头像熊猫一样,所以人们又喜称苏尼特羊为“熊猫羊”。因每年出栏数量有限,需求量逐步增加,近几年收购价格一直较高。牧民可支配收入的60%主要依靠养牧(经营性收入)。

二、加工端增值情况

9 月、10 月是苏尼特羊出栏的最佳时期,成年公羊平均体重65kg 左右,成年母羊50kg 左右;月龄半年以上公羔羊平均体重40kg 左右,母羔羊35kg左右。每年到8 月下旬,畜产品加工企业开足马力,加工冷鲜速冻肉,订单式迅速销往全国各地,畜产品加工企业每年开工生产期为三个月左右,专营店销售期约为半年,库存较少。特别是近几年鲜冻畜肉库存量均不足。

加工销售收益:一只苏尼特羔羊通过畜产品企业加工后主要分为胴体(白条)、内脏、皮毛三个部分。胴体又主要加工成卷肉、手把肉(全羊)、龙骨(或称羊蝎子);内脏细分为心肝肺、肚子、血肠、肉肠、小肠、羊腰等;皮毛主要是羊皮、头蹄和羊尾等。从专营销售店了解到,苏尼特羔羊卷肉50 元/斤,全羊45 元/ 斤,龙骨36 元/ 斤,内脏260 元,皮毛大约100 元。一只苏尼特羔羊在专营店销售额可达到1760元,扣除收购成本1100 元左右,毛利润约为650 元左右,按2021 年畜产品加工企业4.8% 的增加值率计算,每只羔羊净收益约为30 元左右。

三、消费端增值情况

随着经济社会不断发展,人民生活水平日益提高,科学健康饮食已成为老百姓生活的头等大事。苏尼特羊瘦肉率高、胴体丰满、肉质鲜嫩,高蛋白、低脂肪、无膻味,脂肪分布均匀,肉层厚实紧凑,富有人体所需的丰富蛋白质氨基酸、脂肪酸,且容易消化,并含有生长促进因子,被营养学家冠称为“肉中人参”。据专家测定,苏尼特羊肉中,人体所必需的几种主要氨基酸含量,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量明显高于其它羊肉,而脂肪酸的不饱和程度低,脂肪品质好,是制作涮羊肉的最佳原料。苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京“东来顺”火锅专用羊肉,苏尼特羊已成为高品质羊肉的代名词,更是成为亲朋好友逢年过节或宴请宾客餐桌上不可或缺的高端食材。央视CCTV7《每日农经》栏目组也专程拍摄“舌尖上的羊肉—苏尼特羊肉”专题片,通过央视权威平台把“苏尼特羊肉”这一品牌的宣传与推广提升到了一个新的高度。

餐桌利润:从本地餐饮企业(火锅和蒙餐)菜谱中看到,羔羊肉切片58 元/斤(份),手把肉120 元/斤,羊杂58 元/盘,羊头88 元/个。经厨师烹饪,一只苏尼特羔羊价格达到3100 多元,扣除采购成本1700 多元,毛利润为1400 元左右,按餐饮业50%-60%利润率计算,净利润为700 多元。

四、全产业链增值对比情况分析

一只苏尼特羔羊从繁育养牧到出栏加工再到销售消费,“身价”倍增。从一二三产业观察,第一产业产值为1100 元,第二产业产值为650 元,第三产业产值为1400 元,总产值为3150 元,三次产业比为35:21:44。由一只苏尼特羔羊生产端、加工端、消费端全产业链分析可以看出,第三产业产值最高,占比为44%,其次为第一产业,占比为35%,最低为第二产业,占比为21%。从产值周期看,养牧阶段:从成年母羊孕育羔羊五个月,再到羔羊出栏需要七个月左右,需要一年的时间,平均每月产值90 多元;加工阶段:从八月末畜产品加工企业开工到十一月初基本结束,生产期约三个月,平均每月产值210 多元;消费阶段:从畜产品加工企业开工时期到第二年开春(开春后肉类保存新鲜度明显降低)基本结束,周期大约七个月,平均每月200 元左右。养牧期12 个月,周期最长,月产值不足百元,加工期3 个月,周期最短,消费周期半年多,加工和消费周期少于养牧周期一半,月产值却高于养牧一倍多。三次产业按月产值比重为18:42:40,一产最低,二三产接近。再从劳动者构成看,养牧大部分都是牧民自己在经营,外包出租或雇用羊倌的很少;加工企业的劳动者都是外包给伊斯兰(清真)屠宰工人和当地具有加工包装经验(也有部分会剔骨分割技术的牧民)的工人;餐饮企业员工也基本都是雇用或外包。养牧是这条产业链的前端,也是最关键的源头,只有确保了前端产品的品质,才能打造出餐桌上的高端产品。

五、建议

2021 年,自治区政府提出要加快推进农畜产品生产基地建设,提高农畜产品品牌竞争力,强调要坚决贯彻落实习近平总书记重要指示精神,聚焦六大重点任务,开展质量提升行动,推动农牧业由数量扩张型向质量内涵型转变,高质量建设绿色农畜产品生产基地。我们要抓好产业化发展,优化提升畜牧业产业链、供应链水平,实现全环节提升、全链条增值、全产业融合,推动配套产业、关联行业、上下游企业全面发展起来。一是培优“苏尼特羊”地方良种。要不断提升苏尼特羊品种和品质,促进肉产业向多元、延伸、升级和绿色化、品牌化、优质化发展,走出一条品牌叫响、经济增长、企业发展和牧民增收的“多赢”之路。二是抓好市场体系建设。要建立完善畜产品检测检验、质量标准、冷链流通、全程追溯等体系,培育前端联结畜牧业研发、育种、生产等环节,后端延展加工、储运、销售、消费、服务等环节的现代畜牧业市场新模式,有效提升产业效益,加快入驻高端市场,让优质绿色的“苏尼特羊”享誉全国,实现优质优价。三是打造“苏尼特羊”品牌效应。要借助全国乡村振兴战略,加强和改善牧区道路交通、网络通讯等基础建设,深化与电商平台、新零售平台和知名餐饮企业合作,同步推广线上线下品牌营销活动,让苏尼特羊成为“草原上的领头羊”走出草原,切实打响“苏尼特羊”品牌效应,进一步提升“苏尼特羊肉”的知名度和美誉度。

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