同里“公号”酱园

浦明曦

近日，电视剧《人世间》热播并广受好评。剧中主人公周秉昆居然出自酱油厂出渣车间，顿感作品与我多了一层亲密。因为，父亲的工作单位就是同里老字号的“公号”酱园，他在那里做了一辈子。

关于公号酱园的起源，弟弟做过考据，现引用于此：“公号酱园是清同治四年（1865）创立的，对创办人的资料，镇志上只有不详两字。根据公号创办时间、经营规模以及江南酱园的发展轨迹，我推想，公号酱园应该是江南会战后，太平军败退，苏州城人口减半，百废待举，乡绅地主逃亡上海，于是在政府引导商业重兴，推出一系列招商引资优惠政策的背景下，海盐人进入同里开办了公号。根据记载，民国三十一年公号时有店面平屋3间，住房8幢，作坊43间，其产品除秋油、伏酱外，还生产各种酱菜和粮食白酒。持有两浙盐漕察院颁发官酱园牌照的公号，在当地也算数一数二的大型企业。”

我儿时住在同里镇西南角的“南荒圩”，顾名思义，初时此地应是荒芜一片。我家北与“南埭上”隔河相望，若以直线相连，方位正对着父亲当时的工作单位，“公号”酱园的门市部“祥丰盛”（音）酱菜店。

“南埭上”东西走向，两面皆为店铺，南面店铺因枕主航道，店家多为便于船只靠岸的行当，如专售鸡苗鸭苗猪苗的“孵坊”“猪行”等。街道由条石铺成，走的人多了，光滑溜溜的，有的地方因晒不到太阳，常年湿漉漉、滑腻腻，增添了难走系数，小孩尤怕。

⊙ 手绘同里“公号”酱园厂区图

“祥丰盛”在街北，两开间，门槛为一根长长的原木，门槛后一米处，横着在小孩眼中如铜墙铁壁般的转角柜台，柜台撑足西头与墙接着，东头留出两米，直通里屋和后院，成一实质性的弄堂。

孩子的眼里，矗着一排酱菜缸的柜台高不可及。更可恶的是，柜台里面居然还以地板垫高，当营业员探头问孩子要买什么时，孩子仰脸上望，直对营业员那一撮浓密的鼻毛，甚是忧伤。门市后院为仓库，非传统意义上的工厂。

“南埭上”左转即为南北向的“东埭上”，北起中百公司，南至如今名声大盛的南园茶楼。街东临河，房屋受于地制，进深短开间窄，为咸肉蔬菜竹器等小店；街西多为国营大店。店与店之间往往多一道黑色小门，上面写着门牌号，轻轻一推，吱嘎一声，一条幽深不见底的弄堂便出现在眼前，一幢幢大宅在此隐藏。

我有个同学家住小巷深处，夏季阳光强烈，进入后如同盲人；而冬季阴冷倍觉森森,每每进入总会汗毛竖起，逃也似地往里奔。我知道，只消一百米后，便有一个种满花草的院子等着我，那里有阳光和天空。花园尽头，是同学家的两层小楼。

我和她约好一起上学，每天六点二十分，我准时到达她家，她慢吞吞地吃着油条搭粥。她母亲，我们的小学老师，和声细语地招呼我，责备她睡懒觉并表扬我起得早。我很享受这等待的时间，一面不动声色地嗅着油条的香味，似乎她享用的也有我一份；一面望向挑高的二楼，宽大的玻璃天窗引入金色的晨光，落在亮铮铮的广漆地板上……

我家迁居陈去病故居后，父亲也调至厂里，我也才知道酱品厂是怎样的一个存在。后来，弟弟凭记忆画出了当时的厂区图。

同里镇由同里湖、叶泽湖、九里湖等七个湖泊围绕而成，水系纵横。探入水中呈半圆或水滴状的陆地为“圩”，“公号”酱园坐落在镇南“马圩”上。厂区坐西朝东。南区从东往西，依次为沿河长廊，接待售货区，庭院兼出货存放区，腌萝卜的水泥大池和酱油压榨区，以及存放晾晒工具之西长廊；而南区之南，则为可晒大几百缸大酱之大晒场。北区从东往西，依次为沿河结算区，职工食堂，二层楼的厂办公室，黄粢发酵（煮熟的黄豆饼称黄粢）车间，杂物间，以及一间宿舍。

冬季为萝卜丰收季，也是酱品厂大量收购原材料的季节。乡镇都赶早，一早长廊里已是人声鼎沸，一只只装满红萝卜青萝卜的船只排满河面，等着上秤粜出。堆得高高的萝卜吊高了农民们的精气神，喊磅秤员手脚快点的，他们互相打着招呼，抬箩筐时短促有力的号子声，在这长廊里交织回响。丰收的喜悦、劳动的快乐，充盈在水乡人平凡的生活里。

因父亲在酱园工作，我们姐弟仨均在寒假切萝卜赚取来年的学杂费。清晨，我穿过长廊，去食堂吃过米烧粥和酱菜后，穿好套鞋和围兜，磨一下刀，便坐定在一张靠墙摆着的长条大桌前，等萝卜上来。切萝卜的流程是这样的：先由穿着长筒套鞋的工人，手拿竹编漏勺，将已腌透腌瘪了的萝卜从盐水池里捞出。勺子很大，舀满应有五六斤，柄很长。因此，捞萝卜的都是厂里挑出臂力最大的工人。

然后，师傅将萝卜倒在长桌上。坐在桌前的我们一个个忙将起来。任何一行想多赚钱都是有门道的，切萝卜也不例外。同样的几刀，个大的萝卜分量重计酬高，相差还不是一点点。我动作慢，切一天只得五六角，而眼明手快专捞大萝卜切的姐姐可赚一元两角，是我的两倍。

萝卜在竹勺竹筐里颠颠滚滚，盐水也一路上滴滴答答，因此，整个区域，都泡在十公分高永不结冰的盐水里，仅靠套鞋一层薄薄的橡胶包裹起来的肉脚，哪抵挡得了一整天在盐水里的浸泡呢？为此，我常将脚搁在板上，影响了劳动效率。但我勤劳的姐姐赚钱心切，从不搁脚也不休息，因手脚长期浸泡在盐水里，淤积的寒气终于使她三十五岁时得了类风湿关节炎，至今未愈。

彼时一学期学费仅三五元，我们一个假期的劳动所得往往有几十元之多，买几本喜欢的小说，添件心仪已久的击剑衫，余下的钱买些甜的咸的，辛苦与枯燥在这些愿望达成之时，早就抛之脑后了。

我最爱去营业厅南的一间里屋，那有厂里最为贵重的原材料——蜂蜜。常听父亲在和苏州的商店接洽时说，我们厂的蜜汁黄瓜用的是真正的蜂蜜。厂里人喜欢我人小嘴甜，有库房钥匙的那个常悄悄带我入里屋，拿起一木勺，往蜜缸里轻轻一舀，拉起油汪汪亮晶晶透明的一坨，交给我。时值夏季，在被北面院子葡萄架割裂成珠圆玉碎般的光影里，那一汪琥珀色成了琼浆玉液。在那全家每月仅供应几两糖的年代，清香甜美的蜂蜜有多么珍贵。“公号”也一直以蜜汁小黄瓜而闻名于苏。

最有趣的是厂区中央的榨房。压榨机像水车，也像跷跷板，一根圆形的原木连接两头，一头是需要压榨的酱包，一头是工人，哐啷哐啷，随着一头起一头落，酱油便沿着竹槽流向池子。《人世间》主人公周秉昆应在此车间，此时正在竹槽的另一边挥锹出渣。如今才知，压榨机为红木材质，厂被拆后，流落民间不知去向，甚是可惜，否则，苏州民俗博物馆内又将添一宝物呢。

再往北，为黄粢发酵车间。里面门窗紧闭，温度和湿度都极高，人在里面，不消两分钟，必全身冒汗。黄粢堆得如山一样高，为了让其发酵均匀，工人赤膊上阵，不停翻动，汗流浃背。如今的酱油，打上酿造二字，购买者便如获至宝，岂知当时，还真只有酿造一个方法呢。黄豆煮熟后，搭乘六月里菌类繁殖快的黄梅季班车，发酵得又快又彻底。出梅后，连续晒上四十五个大太阳，每天用一木耙上下翻一下，黄豆酱便由土黄变身成发亮的酱紫色，缸中间渗出秋油，虽黑却清，一看就是好品质。

晴天，大晒场上一只只酱缸盖着纱布防蝇。它们排列整齐，阵仗雄伟。阳光无遮无挡肆意倾泻，一股无形的刚烈之气如火球般在旷达的场地上翻腾涌动。唐山大地震后，镇民夜间将板床搬出至空地处，张上帐子，蒙露水而宿。学校操场为首选，酱园晒场也为此腾空，首供本单位职工，多余的空位，提供给周边居民。夜幕降临，繁星当空，厂里在场地上拉出几盏一百瓦的大灯泡，高高挂起；大人们享受着这难得的混乱，似乎这样的日子可以从一生的平凡里扣去，属于上天的奖励。他们摇着扇子拉着家常，孩子们在谁也认不出是谁家的帐子间躲猫猫，窜来窜去，惊呼声，喊叫声和碰撞后的哭声汇成一片，吓得水池里的青蛙都不敢出声。

“公号”于1996年拆除部分而成菜场，之后又因发展旅游需要，在2000年后拆旧建新。而今，重温这段前尘旧事，竟使我有重活一遍的感觉。