今年春天的主战场

陈卫平

人间最美四月天，但一场突如其来的疫情打碎了上海人期待已久的踏春愿望，将生活的主战场拉回到厨房。幽居岁月，禁足在方寸之地，用取之有限的食材，实现味蕾和心灵的自由飞翔。

人间最美四月天，本是踏青赏花、尽享春光的好季节，一场突如其来的疫情打碎了上海人期待已久的踏春愿望。平时繁华喧闹的上海顿时停了下来，变得幽静寂寞，人们“宅”在家里过着足不出户的生活。无奈厨房变成了生活的主战场，一日三餐的美食佳肴也就成了微信朋友圈的话题，真可谓“八仙过海，各显神通”。大家纷纷晒出自己的拿手好菜，各种美食琳琅满目，似乎看不出禁足的忧虑，展现出的都是幸福安静的生活。这就是上海市民处世不惊、遇事不乱的生活态度。不知道的还以为上海正在举办什么“云美食武林大会”呢，网友们纷纷调侃说：“解封后都成烹饪高手了。”

看到朋友晒的各种美食，勾起了我对家乡春味的回忆，印象最深的两种春天的食材，每当想起就会馋涎欲滴。只有这春天最新鲜的食材才能做出让人终身难忘的人间至味。

我的家乡烟台是胶东半岛沿海的一个小城市，这里每年春天最早上市的海鲜就是鲅鱼（马鲛鱼）。烟台人对春鲅鱼情有独钟，因为春天的鲅鱼体大肥壮，鱼子饱满。鲅鱼营养丰富，是鲜美的优质食材。每当渔船回港，鲅鱼自然就成了争先购买的抢手货。

鲅鱼的全身是宝，吃法五花八门，各家各户都有自己的拿手绝活，但广为流传的还是以下“一鱼三吃”：

胶东鲅鱼水饺鲅鱼肉质鲜嫩，刺少、肉多、骨软、脂丰。把鱼从背部两边劈开取出鱼肉，加入适量肥肉或猪油，剁碎成馅，可根据个人口味加入适量韭菜或芹菜提鲜，做成不同风味的鲅鱼水饺或鲅鱼丸子。这道主食鲜美无比，不论身在何处的胶东人都难以忘怀，这是家乡春天的味道。

老胶东鲅鱼子炸酱面春天是鲅鱼的抱卵期，此时鱼腹中有两条又粗又大的鱼子。取出鱼子后腌制、风干至七成，切成小方粒;将胶东百姓家自制的豆瓣酱放入油锅煸香，再放入切好的鱼子，出锅，浇在煮好的面条上;酱香子鲜、香气逼人，令人垂涎三尺，欲罢不能。

胶东大锅焖鲅鱼贴玉米饼子鲅鱼头、鲅鱼尾、鲅鱼肚子、鲅鱼骨是胶东沿海渔民的最爱。这些看似边角料的部分才是鲅鱼的精华。在渔村渔民家里吃饭，一条鲅鱼上桌后，吃到最后，剩下的都是鱼肉。家里的柴火灶，锅燒热倒油，下姜、葱、蒜爆香，加入自家的豆瓣酱翻炒，放入这些边角料炒至微黄，倒入开水焖煮;把调好的玉米面用手合成一个个小圆团，贴在锅边;锅底焖鱼，锅边贴着玉米饼，鱼汤溅到饼子上，贴好的饼子色泽金黄，混合着鱼的咸鲜和玉米的清香。这种鱼和玉米饼的混搭，是一道风味独特的家常硬菜。

坐落于胶东半岛的青岛也有一个习俗，每年春天头茬鲅鱼上市，青岛女婿都会争先恐后跑到鱼市场选购又肥又大的春鲅送给岳父、岳母，这被称为“青岛鲅鱼礼”。当地有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑。”青岛好友经常取笑自己“娶青岛美女做媳妇，没送初春的大鲅鱼，搞不定老丈人家”。

买鲅鱼送丈人是有个典故的，相传一位老人收养了一个孤儿，并把女儿许配给了孤儿。有一年老人病倒了想吃鱼，不巧海上大风，渔船不能出海，买不到鱼，孤儿为了满足老人的念想，只得冒险出海捕鱼。女儿安慰病危的老人，告诉老人孤儿出海捕鱼马上就回来了，老人临终前说“罢了、罢了”，说完就去世了。这时孤儿拿着一条大鱼跑了进来，看到老人已经离开人世，悲痛欲绝，就把这条大鱼烧熟后供在老人的灵前。从那以后，每年夫妻俩都会在老人坟前供上初春刚捕的大鱼，并按老人生前口中念叨的“罢了”起名为“罢鱼”，即“鲅鱼”，之后传到民间，代代相传。人们通过送鲅鱼、吃鲅鱼来表达对老人的孝心和感恩。

上海疫情封控期间正逢清明时节，一年一度的清明祭扫受到了限制，我在家中供上美食，烧几炷香以慰先人。对胶东人来说，鲅鱼不仅是一种海鲜美食，也是情怀和乡愁。

隔日出门做一次核酸，对于被要求足不出户的人来说也算是一种奢侈。途中能够观赏到明净、蔚蓝的天空和小区内绿化带的春色。邻居家长了一棵高大挺拔的香椿树，透着口罩老远就能闻到香椿的独特清香，树上的香椿嫩芽翠绿而略带紫色。我停留在他家院外大加赞赏了一番，邻居可能看透了我的心思，让我稍等，一会儿功夫就采摘了一把香椿芽送给我尝鲜。

我如获至宝，欣喜若狂，连声道谢。在封控期间普通绿叶菜都成了“爱马仕”，能吃到刚采摘的新鲜香椿芽着实珍贵。一路小跑回到家中，将香椿清洗之后，烧一锅沸水，放入香椿焯水，短短1分钟后紫色的香椿叶神奇地变成了绿色;捞出分成两份，准备用它做成两道菜。

一道是家喻户晓的香椿炒鸡蛋，会做葱花炒鸡蛋就会做香椿炒鸡蛋，做法如出一辙。在烹制的过程中，带着春的气息的香椿芽与营养丰富的土鸡蛋碰撞出迷人的诱惑力。

另一道是咸椿鸡蛋卷，这是我自创的一道新菜。焯水后的香椿芽加少许盐腌制后切碎，备用;打4枚鸡蛋，蛋黄、蛋清分离，蛋清液中倒入切碎的咸香椿搅拌均匀;热锅中倒油，倒入蛋清香椿液，摊成薄饼;单边煎好后将蛋饼卷成卷，再把蛋黄液倒入锅中摊成薄饼，把煎好的蛋黄饼卷到蛋清香椿卷上，切片，即成。这道菜黄绿相间，味道鲜美，醇香四溢，秀色可餐，春天的甜美气息扑面而来，让人感慨大自然的慷慨馈赠。

受疫情影响，能选择的食材极为有限，然而春回大地，万物复苏，生机盎然，疾患当愈。祈祷疫情早日结束，希望如期而至的不只是春天，还有疫后健康平安的朋友和亲人。

愿历此坎坷依旧岁月静好，山河无恙，人间皆安。