茶的现在进行时

蕾子

BASAO，2011年创立于厦门的茶品牌，经过十多年的探索， 渐渐将产自世界各地的茶叶以袋泡的方式融入更多年轻人的日常生活。为了将凝结风土滋味的纯茶以更轻盈的方式传递，BASAO寻觅茶园、倡导生态种植、调整制茶工艺，让纯茶更适合袋泡饮用场景；如今也在厦门开设了制茶工厂与现代茶空间，在传统茶与现代生活之间找到了更轻松的呈现方式。

与选择开在僻静街巷或山林间的茶馆不同，BASAO tea lounge 所在的官任路，是厦门出了名的酒吧一条街，四周林立着大厦和高档住宅小区。这里是厦门开埠以来第一代国际社区，聚集了来自四五十个国家的外国友人和厦门新潮的年轻一代。

夜幕降临，沿街的日式居酒屋、西餐厅、 私厨料理店内熙熙攘攘，店外一排的露天座位，说着英语、日语、意大利语的外国人正在闲聊 谈天。穿过形形色色的小店来到路口处，素净的外墙淹没在夜色里，BASAO招牌低调地泛着光， 店内暖黄灯光透过几净的窗，外沿绿植与阶梯式条凳营造的庭院氛围，让这条热闹的街瞬间静谧下来。

进店，像走进了咖啡馆，年轻的店员聚在吧台内微笑道：“欢迎光临”，菜单上有茶拿铁、茶西多、工夫茶等品类。应季点了名为“映夏”的红茶， 木托盘上一只三角形陶制茶碗， 玻璃公道杯承的茶汤冒着热气，一旁的小碟盛着浸泡后的茶叶，随手取上一片细细观察叶片和色泽，与一张茶产地介绍的卡片对照，清晰知道自己喝的是什么样的茶。暖暖的茶汤舒缓入喉， 配一口凤梨酥茶点，伴着悠扬乐曲，身心渐渐放松下来，与品牌部的Max和薯条聊起BASAO的故事。

在厦门创立的 BASAO专注于做原叶入袋的袋泡茶，同时一直在思考如何将传统茶融入现代生活。在香港的湾仔月街和铜锣湾相继开了两家茶室后，去年才回到厦门开了这家茶室。

袋泡茶的风土志

欧美国家百分之九十的人都在以袋泡的方式饮茶，BASAO觉得这将是茶与当代年轻人连接的更好方式。前期，团队走访了世界上大部分茶叶的主要产区： 尼泊尔、斯里兰卡、印度、日本以及国内的核心茶园。“我们希望提供一杯干净的茶，其实是从源头开始就坚持对自然的干净。”

虽然生态种植的茶农并不多， 但团队认为， 茶的生长离不开当地的种植环境， 遵循自然规律是对茶的风土和风味最好的保护， 于是继续寻找相同理念、愿意配合的茶农合作。这些年来， 全世界共有三十多家茶园与 BASAO 进行常态合作，其中也包括了福建闽北金骏眉、正山小种等产地， 福鼎一带的茉莉花茶和白茶， 闽南安溪的铁观音等等。每年到了茶季， 团队成员们就去茶园所在地， 跟着茶农爬茶山、测土壤， 和茶园主一起喝毛茶、追溯根源。

去年， 团队在安溪采用稀植留高和茶草豆共生的模式， 为茶树模拟了野生生长环境；在永福的茶园将鲜黄豆磨成豆浆， 加入生物益菌和红糖发酵稀释， 浇灌于茶树根部， 让茶的生长更有营养。这个过程里， 与茶农之间不只是单纯的买卖关系，而是彼此相互配合、 成长的深度合作。

遵循自然的风土之外，制茶工艺同样是影响一杯茶风味的关键因素。从一开始制作袋泡茶，BASAO就推崇以纯茶原叶入袋，同时基于袋泡的饮用场景调整制茶工艺，而不只是将好的原叶茶放入袋泡那样简单。与快进快出的传统泡茶方式不同，袋泡本身是一个久浸的过程，马克杯的水量也更大，制茶过程就需相应突出茶香、降低苦涩度，还要选择适合沸水冲泡的茶品种。“其实我们是基于袋泡这种冲泡方式，不断去研究哪一种茶、哪一种制作工艺更适合这种场景。”

随着 Max 往吧台背后走去，来到 BASAO 的Cupping Room，镶嵌在墙上的陈列柜，从右至左摆放着从福建安溪、漳平、武夷山到尼泊尔等世界产区的袋泡茶，亦有与日本、德国艺术家合作的陶茶器。每款袋泡茶的纸质包装盒上标注了产地和简笔手绘示意地图。由金萱乌龙、乌岽单丛、铁观音和大红袍四款乌龙茶组合成经典“乌龙传奇”系列，四款茶的香气与滋味描述在纸盒包装上一目了然，内部袋装上的冲泡指引也注明了最佳的冲泡水量、水温与时间。

具象呈现茶的风土和风味，贴心的冲泡指引，让更多年轻人得以轻松识茶，在平时忙碌间隙享用一杯来自远方的、干净的茶。

传统茶的年轻态

BASAO曾在厦门开过一间佰朔茶廊，现代简约的风格在十年前也算是新派茶的代表空间。如今，门店的空间设计邀请了来自丹麦的Norm Architects操刀，选择产自福建的石材，融入北欧设计风格与日本侘寂美学，将当地建筑材料进行现代化表达。

多数茶馆的设计风格喜欢以复古或新中式呈现，而 BASAO 则在思考茶应该生长在怎样的现代空间？原木色的木制桌椅、深棕的皮质沙发、灰白的锈石吧台。茶的体验不只是一杯茶本身的滋味带来的感受，而是在这个空间里感受到的视觉，以及音乐、气味和绿植。

空间之外，茶器也选择与国外设计师合作。与芬兰设计工作室 Tonfisk 合作的 WARM 茶杯，以薄木片代替把手，既有隔热功能也在视觉上令人眼前一亮；工夫茶的茶具出自喜欢喝茶的德国独立艺术家 Karina，手作陶瓷外表凝练陶土的颗粒感，朴拙且真实。与国外设计师合作的茶器，如同切换另一种视角看待茶，自然而然沉淀出不言而喻的新意与美。

向外探寻茶的新艺术表达，向内也关注在地茶文化。最近依循闽南人喝茶吃茶配的习惯，BASAO上新了“一茶一食”茶食組合，第一期就选择与鼓浪屿专注闽南饼艺的林秉记合作。“这个计划刚刚启动，我们最先想呈现闽南的本土风味，林秉记二十多年来一直在探索记忆里的传统闽南味道，他们也很认可我们，就这样一拍即合有了这次合作。”

在Cupping Room看到一本名为《BAISAO》的书，封面画着一个挑着扁担的老翁。Max说，这 是 BASAO名字的由来。BAISAO（卖茶翁）本是 18 世纪日本的茶僧柴山菊泉， 因不满当时繁复的抹茶道提出一种新的饮茶方式——煎茶，挑着扁担在京都游走贩卖，给路人奉上一杯好茶。

在 BASAO tea lounge，我们同样看到了传统茶在现代空间带来的轻松和自在。现在每天店里都会吸引来不同的客人。早上有年长的叔叔阿姨们来店喝喝纯茶、看看书；下午茶时间，西装革履的白领边喝茶边谈工作，自由职业者在窗边吧台伴着一杯茶安静敲击着键盘；晚上，下了班的“打工人”约上三五好友，围坐在一起喝茶聊天。

“原来茶也可以这样年轻。”走出 BASAO，同行的朋友聊起感受。虽然开业时间还并不长，但这间年轻的茶室渐渐融入了官任国际社区，成为人们日常休闲办公的好去处。0C08243A-51F4-437F-B86D-3F38A0BE4A02