宁陵酥梨——“花天酒地”里的一抹甜

好物名片

豫东之地，有黄河冲积平原，土壤沙质，尤适宜果树种植。宁陵酥梨又称宁陵金顶谢花酥梨，是国家名优水果之一，国家商标局注册为“金顶”牌。成熟后的酥梨个大皮薄、酥脆多汁、香甜味美、金黄发亮，单果平均重300克，最大单果重量在1公斤以上，含糖量高达15%，并含有磷、铁、维生素 C 等多种元素和维生素，为地理标志产品保护优质农产品。金顶谢花酥梨是白梨和沙梨的自然杂交种，从外观上看萼洼广而浅，周围有一片放射状黄褐色锈块，果实在花谢之后即酥脆可口，故得“金顶谢花”美名。

酥梨树在宁陵的栽培历史已有700多年，早在明代孝宗年间就颇有盛名，梨果被列为上等宫廷贡品，宁陵也因此被称作“中国酥梨之乡”。金顶谢花酥梨传统栽培和加工技艺被列入第三批商丘市市级非物质文化遗产名录、第五批河南省省级非物质文化遗产名录。宁陵酥梨是白梨和沙梨的自然杂交品种，主要包括白皮酥、伏酥、圆酥三个品系。在新中国成立后宁陵人民因地制宜大力发展梨树种植事业。至今梨树种植已达30万亩，每到春季梨花开，犹如冬雪万里白。

金顶谢花酥梨还被中医认为有一定的食疗价值。白露前后，是金顶谢花酥梨采摘的时节，此时天气变得凉爽舒适，但也更干燥。中医认为此时肺气最易损伤，故这一时期食疗重点在于润肺，而宁陵金顶谢花酥梨除了润肺平喘，还具有清热止咳、祛痰理脾、醒酒解毒等功效。酥梨制成梨膏，不仅是一种美食，给孩子及老人用来润肺保健也能起到很好的效果。

如何区分市场上的砀山梨和宁陵梨？

首先是外观上，宁陵金顶谢花酥梨系白梨和沙梨的自然杂交种，从外观上看萼洼广而浅，周围有一片放射状黄褐色锈块，故得“金顶”美名，被称为金顶谢花酥梨。金顶谢花酥梨果形圆润细腻，果核小，外观偏黄白色，像苹果果型；砀山梨外形大，核大，果粒粗。在口感上，金顶谢花酥梨吃起来口感细腻，它的含糖量高达 16%，比砀山梨甜一些 。另外，金顶谢花酥梨是宁陵特有的，在其他地方培育不出来，这与气候、土质息息相关，在其他地方培育没有果柄附近的锈块标识。

教你一招

掌握这几点，挑选的梨个个清甜脆口

首先看梨表面的颜色，梨受到光照时间长，表面的颜色就很鲜黄，说明梨子的成熟度好，这种梨肉脆甜水分多。而那些看起来颜色浅浅的梨，生长时套了纸袋子，阳光不会直接照在梨表面上，这种梨含糖量会比较少，吃起来没那么甜。

再就是看梨的表皮。挑梨时一定要选表皮光滑细嫩的。俗话说：粗皮萝卜细皮梨。就是说梨子的表皮摸起来手感十分光滑、细嫩，皮儿是薄的，这样的梨子香甜多汁。

用手拿起梨掂一下，秋梨的含水量很多，大小差不多的梨稍重一点儿的，含水量肯定较多，是比较新鲜的。如果觉得掂着比较轻，就说明其中的水分很少，过了新鲜期，梨肉不脆不甜了。

最后看梨底部的梨窝，如果这个窝四周比较平滑，又深又大，这种类型的梨叫作“母梨”，母梨汁水很多，梨肉也十分的脆甜。相反，如果梨底部的窝很小，一般它的汁水会少一点，吃起来口感没那么脆甜。

参谋食谱

家庭自制秋梨膏

原料：10斤秋梨、2个罗汉果、150克干红枣、50克生姜、5克甘草。如果没有罗汉果，可以用10克川贝粉末。如果个人喜欢的话，可以再加100克黄冰糖。

第一步，准备食材。把秋梨清洗干净，削皮去核后切碎，或者放入榨汁机里打成梨汁。干红枣洗一下，切开去核。生姜洗净，去皮切丝。罗汉果直接带皮捏碎，和甘草放在一起备用。

第二步，熬制梨水。准备一口砂锅，或者不锈钢锅。把上面准备好的各种食材，全部放进去。不需要加水，直接开大火加热，把梨汁全部熬出来。然后转中小火焖煮半个小时左右，目的是把营养成分全都熬出来。

第三步，最后收汁。取一个干净的细纱布，把锅里的糖汁过滤一遍。残渣也用力捏干净，然后丢掉，只留下全部的汤水。再把汤水倒入锅里，先开大火煮沸，然后转中小火慢慢收汁。一直到变得很黏稠就可以关火了。注意，在收汁的时候，一定要勤搅拌。会先出现密集的小气泡，再变成大气泡，最后气泡消失。看到汤汁变得黏稠时，用勺子舀起来一點，如果出现拉丝不断掉，就可以了。另外还可以舀起来一点，滴入凉水里，如果不散开就说明非常成功。

第四步，装瓶保存。让熬好的秋梨膏自然降温放凉，大约40度的时候，放入少许蜂蜜搅拌均匀。目的是调节口感，并且延长保质期，还能防止秋梨膏冷却后变成固体。最后装入干净的玻璃瓶里，拧紧盖子，放入冰箱冷藏即可。喝的时候用温水冲开就可以了，味道清甜可口，还能润肺止咳。