牛奶你喝对了吗

这样喝牛奶等于“白喝”，你中招的是第几条？

这样喝牛奶不对

喝牛奶喝不对可能让营养大打折扣。这些做法使牛奶中的营养素损耗，还影响钙质的吸收利用。

1. 长时间高温蒸煮牛奶。长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2，还可能会形成磷酸钙沉淀，从而降低了钙的吸收。

2. 牛奶与巧克力同服。牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。

3. 粗粮摄入过多影响牛奶钙质吸收。粗粮相对精细加工的粮食含有更多的B族维生素，富含膳食纤维，替代每日的部分细粮有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中的钙的吸收，同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。

4. 将牛奶冰冻。牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。

不同人群如何选择？

一般成年人、儿童：建议喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營养物质，钙磷比例适宜，钙质的吸收利用率高，且含丰富的脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

婴幼儿：2岁以内母乳为主，如母乳不足建议选择适合不同月龄的配方奶粉而不是鲜乳。两岁后可选择鲜乳作为日常饮食的一部分，有条件的也可以继续选择该年龄段的配方奶粉。

中老年人：肠胃功能下降且钙质流失，易发生骨质疏松，维生素A普遍缺乏。因此建议喝强化维生素A、D的乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能摄入过多脂肪，尤其是饱和脂肪酸，因此脱脂牛奶或低脂牛奶更适合。

天天喝奶的人：应选“巴氏杀菌奶”。巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养，但保质期较短，需低温保存，天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶的人：选“超高温灭菌奶”。经过高温杀菌，其中维生素损失比巴氏奶多，保质期长，可常温放置。但要注意，开封后的常温奶最好放进冰箱，并尽快喝完。

这几类人群要注意

1.“乳糖不耐受”人群。生活中经常会发现有人喝了牛奶之后会感觉腹胀、腹痛甚至拉肚子，这就是经常说的“乳糖不耐受”。建议：这类人群饮用牛奶可以采用加温后少量多次的方式，也可以搭配主食，以延缓胃排空，增加乳糖在小肠的停留时间。或者选择市面上的低乳糖牛奶和无乳糖牛奶，如舒化奶。

2.有中度或重度痘痘人群。在生痘频繁的阶段，可暂时减少牛奶的摄入量。很多临床医师认为牛奶中因含有一些特定成分加重痤疮，还认为与全脂奶相比，低脂奶和脱脂奶致痘更严重。

3.牛奶蛋白过敏人群。不推荐喝牛奶。有的人喝牛奶后会出现皮疹、丘疹等症状，这时候需要去医院找医生确诊。牛奶蛋白过敏的婴儿，需要回避牛奶源，同时在营养医师的指导下使用特殊医学用途配方奶粉。

4. 腹部手术后患者。不宜立即喝牛奶。腹部手术后的患者胃肠功能或多或少受到影响，而牛奶蛋白是大分子蛋白，容易加重肠胀气，不利于胃肠道功能的恢复。

喝奶应该注意什么？

1.奶不能当水喝。奶能给人体提供优质的蛋白质和钙，但同时脂肪含量不低，如果摄入过多，会造成能量过剩。而且蛋白质摄入过多也会给肾脏等器官增加负担。

2.不能用奶来送药。牛奶中含有的钙会与药物发生反应，易在药物表面形成一层覆盖膜，降低药效，还可能对身体产生危害。（来源：科普中国）

Tips：

牛奶是人体补钙的最佳食物选择，合格牛奶中不会添加激素；纯牛奶中不会有防腐剂；高温灭菌奶（常温奶）一样有营养；喝植物奶（椰汁、杏仁露）不如直接吃豆类和坚果；高钙奶补钙效果和普通奶差别不大。

脱脂牛奶更健康吗？全脂牛奶没那么可怕

随着人们对营养认知的加深，也逐步了解了热量的计算，明白了脂肪是热量来源的一大主力。于是在超市中，我们也可以看到低脂牛奶、脱脂酸奶等更为“健康”的食物。

全脂（3.25%脂肪）、低脂（1%脂肪）和脱脂（0%脂肪）因脂肪含量的不同而命名。全脂牛奶是通过直接将牛乳进行巴氏杀菌制成的，其他牛奶是通过离心将脂肪微粒去除，有时候由于脱脂牛奶的质地太稀，也会加入部分脱脂奶粉来增强口感。

是脱脂的好还是全脂的好呢？是不是脱脂奶登上了“神坛”，全脂奶再无地位可言呢？近年的研究表明，其实全脂牛奶并没有想象中的“可怕”：

1.食用低脂或脱脂牛奶的儿童反而更容易出现肥胖和糖尿病；

2.全脂乳品对于减肥和减少糖尿病更有利，不但不会升高血胆固醇，还会升高有益的HDL-3，具体的机制还不明确；

3.与脱脂牛奶相比，全脂牛奶具有一定抗龋效果。

所以最终哪种牛奶适合自己，还要综合自身的年龄及身体状况。对于儿童来说，全脂牛奶更为适合；对于肥胖、高脂血症的人群，虽然一杯250毫升的全脂牛奶并不能增加多少热量及脂肪摄入，但对平衡全天膳食，脱脂或低脂牛奶或许也是不错的选择；对于糖尿病人群来说，选择纯牛奶而非添加糖或其他调味的乳制品更佳；对于其他人群来说，可根据自己的口味和口感进行选择，同时注意饮用量。（营军）

喝小众奶，要小心这些坑

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠，甚至连不少博主都在“安利”它们，称其比起普通牛奶，味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。与此相关的传言，也在朋友圈不断蔓延。事实真是如此吗？

传闻一：水牛奶脂肪含量较低？

真相：脂肪含量高是其特点之一

水牛奶就是水牛产的奶，又被称为“乳中珍品”，价格略高于普通牛奶。相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是如此吗？

资料显示，水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶，但没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍。

对于水牛奶的脂肪含量，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量为4%至6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%至4.0%）。同时，由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜，因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

不过，原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量。原料奶在加工时，其所含的各种成分要通过调配进行标准化，水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。所以，各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高，还要看产品包装上的营养成分表。“比如说，一款水牛奶的包装上标注100克产品中含脂肪3.8克，那么这就是该产品真实的脂肪含量。一些市售的高品质牛奶，其100克产品中脂肪含量也可在3.6克或3.8克。”范志红解释道。

传闻二：羊奶比牛奶更接近母乳？

真相：母乳化调整后差异非常小

在特种奶中，我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商，称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事实真是如此吗？

新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示，婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量，都必须依照国家标准进行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中，厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整”，其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其达到母乳中蛋白质的比例。也就是说，无论是牛奶还是羊奶，无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳，最终都会被调整成接近母乳的状态，差异非常小，因此不存在谁比谁更接近母乳的说法。

此外，由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12，婴儿若仅以羊奶为食，易引起巨幼红细胞贫血。如果家长要给孩子喝这种奶的话，必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

传闻三：植物奶利于减肥？

真相：糖分含量不容忽视

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱，甚至有传言称，动物奶将被植物奶取代。那么植物奶的营养到底如何？它真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示，植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。

研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上，植物奶的营养价值远不及牛奶。另外，植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。

实际上，市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明，在同等条件下，奶类食物是不容易令人发胖的，而含糖的饮料会使人发胖。所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。同时，还有人希望通过喝植物奶来补充膳食纤维。实际上，要做成口感细腻的饮料，大部分膳食纤维会被除去，所以要补充膳食纤维，还是直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

此外有传闻称，喝牛奶过敏的人可以喝植物奶。

对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道，如果是对牛奶蛋白或乳糖过敏，那么可以喝植物奶；但如果是对大豆蛋白、杏仁过敏，那么就不能喝相关的植物奶。“关键是要查清过敏原是什么，不能因为对牛奶过敏，就认为可以放心喝植物奶。”他说。（来源：科技日报）

牛奶浓香四溢，就一定营养更丰富？

有人特别青睐味道香浓的牛奶，认为这样的牛奶更具营养，事实果真如此？

牛奶香浓与否跟它们有关

牛奶中的干性物质。它们的含量直接影响着牛奶的气味和口感。牛奶中的脂肪会让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉，此外，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，它们能让牛奶闻起来更香。这些物质大多是脂溶性的，如果牛奶的脂肪含量少，这些脂溶性物质自然也比较少，牛奶闻起来就没那么香了。举例来说，水牛奶的脂肪含量一般为4%-6%，普通牛奶为3%-4%，所以水牛奶给人感觉更香。脱脂奶因为脂肪含量很低，味道也就“淡如水”了。此外，蛋白质能够让牛奶喝起来浓稠感更高，游离氨基酸还能赋予牛奶鲜味。

奶源地。简单来说，就是看奶牛“吃什么”。草中至少有几十种具有“味道”的物质，最重要的是一类化学上称为“萜”的成分。此外，醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质，都能产生“气味”。奶牛饲料中植物来源的种类不同，决定了这些有“味道”的物质含量不同。

牛奶的加工和储存工艺。它们也会在一定程度上影响牛奶的味道。经过巴氏杀菌的牛奶往往味道更好，因为其杀菌温度低，加热次数少，工艺更简单，很多风味物质得到了保存，更接近生牛乳的味道。高温瞬时灭菌的牛奶，加工步骤更多，风味物质损失也就更多。为了让牛奶更稳定，避免因脂肪上浮、蛋白质凝结等影响品质，牛奶会被匀质化，这种操作程度越高，奶中的脂肪颗粒就越小，牛奶的香味也越淡。

味道香浓≠有营养。

味道和营养价值还真不能完全画等号。

在讨论牛奶的营养价值时，我们要看蛋白质、维生素及以钙为首的矿物质元素的含量是多少。牛奶中的脂肪也有独特的价值，比如含有不饱和脂肪酸，能帮助吸收脂溶性维生素。如果是同一类牛奶进行比较，那么是否香浓并不是牛奶营养价值的判定标准。

首先，加工越简单，牛奶中的营养素损失就会越少，居家可以优先选择巴氏奶。如果需要长期保存，其他品种也是不错的选择。

其次，要学会看牛奶的外包装。是要选原料只有鲜牛乳的。二是看营养成分表。根据国家相关标准要求，牛奶中蛋白质含量不得低于每100毫升2.8克，蛋白质含量越高，营养价值就越高。一般来说，每100毫升牛奶中的钙含量在90-120毫克，如果高于120毫克就可以称为高钙奶。

最后，选择牛奶还需因人而异，脱脂并不意味着更健康。

（来源：健康中國）