日常吃醋好处多，但别这样吃

醋，怎么选？

不同的醋，酿造手法、原料不同，因而功效侧重也不一样：

陈醋：护心脏、调血压

陈醋在我国已有千年历史，是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成，酿好后至少要放置一年以上，因此香气浓郁、酸味较重。

陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜，如醋烧鱼、酸辣汤。陈醋中有一种川芎嗪的成分，对心脏有着一定的保护作用，还能帮助改善脑缺血症状，调节血压。

一般来说，醋放置的年限越长，川芎嗪含量越高。

米醋：强身体

米醋是以大米（糯米、粳米、籼米）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相较于陈醋来说清淡些，南方的米醋甚至会有些甜味。

米醋适合做酸味较重但又不想上色的菜，如醋熘白菜、糖醋鱼、泡菜等。

营养价值：受原料和制作工艺的影响，其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的，常吃对增强身体免疫力有一定好处。

果醋：美容养颜

果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成。

营养价值：与通常使用的食醋相比，果醋含有较多天然芳香物质的有机酸，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸等，有助于女性美容养颜。

关于醋的真假传言

醋吃多了会导致骨质疏松？并不会。

首先，按照化学反应，醋酸会溶解碳酸钙，从而使钙流失掉。但我们吃进去的醋只有很少部分的醋进入血液，而且很快被肝脏代谢为二氧化碳和水，而不是直接作用于人体骨骼，因而并不会造成机体本身的钙质流失。

其次，我们平时吃的各种食醋，除了含有醋酸外，还含有较多的钙元素和B族维生素。

另外，醋还能帮助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性钙变成钙离子，有助于人体对食物中钙的吸收。

醋能软化血管？不能。

醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限，而且很快就会被血液的稳定系统清理掉，所以醋酸不会改变血液的酸碱度，也不能软化血管。

对于有动脉硬化的人，与其盲目喝醋，不如通过戒烟限酒、均衡营养、加强运动、平衡心态来改善和控制病情。

醋能降血糖？不能。

醋能帮助减缓餐后血糖的上升速度，但这并不代表其有降血糖的功能，切勿用喝醋来代替吃降糖药，不仅血糖控制不理想，还会伤胃。

醋酸能够延缓消化过程，减慢排空速度，从而辅助平稳血糖。因此，专家建议，糖尿病患者餐前可以服用10-30毫升、酸度为6%的醋，可起到一定的帮助控糖的作用。

醋能促进钙吸收吗？不能。

煮大骨头汤时候加些醋，确实是能让钙溶出得更多，但需要加很多才能达到效果。比如有人加了800毫升醋把猪骨汤里的钙浓度从1毫克/100毫升提高到了178毫克/100毫升，但这个味道恐怕很多人难以接受吧……

那喝醋能提高体内钙的吸收率吗？有人用大鼠做实验，得到了“能”的结论。但这种研究很少，而且也没有人体证据来支持。所以说还是别期待醋有这种效果了。

鱼刺卡喉喝醋管用吗？不管用。

鱼骨头放在醋里可以变软，因为醋可以把钙给溶解出来。喝醋的话就不一样了，血液里有很强大的稳定系统，酸的进来有碱性中和，碱的进来有酸中和，所以喝了多少醋进去经过代谢到血液里，血液里pH值酸碱度不会有变化。

熏醋可以杀菌吗？不可以。

家里买的食用醋中，醋酸浓度不高，煮沸之后醋酸扩散到空气中，浓度就更低了。对于家庭而言，最好的消毒方法就是开窗通风，不要盲目熏醋。熏醋浓度过高，时间过长，还会对皮肤、呼吸道黏膜有刺激作用，导致支气管炎、肺气肿或者哮喘的病人病情发作或病情加重。

醋泡黑豆对人体健康有帮助吗？不一定。

醋泡黑豆是一个比较健康的食物。黑豆可以减少水肿，还富含大量的维生素纤维素。醋也有利尿的作用，所以说醋和黑豆在一起可以减少水肿、祛湿、提高食欲，对血脂有一定好处。但如果有溃疡或者胃酸多的话，不要大量吃这种食物。

使用醋的禁忌

醋虽好，但也不能乱用：

炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋：青菜中叶绿素中的镁离子会与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。

炖骨头汤时不要加太多醋：虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但加太多醋也可能使骨头中的铅等重金属溶出，反而有害健康。

喝牛奶后不要马上吃醋：因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是腸胃不好的人，更易引起消化不良。

最后还要提醒大家：专家建议醋的每日摄入量不超过6毫升，口味偏咸的人可以用食醋代替盐和酱油等调味品，有利于降低罹患高血压等心脑血管疾病的风险。

选购食醋需“三看”

看标签标识。先查看产品标签上的生产、保质日期和配料表。按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定：标签的标注内容应符合相关标准规定，预包装食醋的标签应标示总酸的含量，产品的包装标识上应醒目标出“酿造食醋”“食醋”或“甜醋”字样；还应标示执行标准：“GB/T18187-2000固态发酵”或“GB/T18187-2000液态发酵。”

看酸度。酸度是食醋的主要指标之一，同一类型产品，生产成本与酸度成正比，酸度高不仅意味着醋的酸味更醇厚，也表明其更能抵抗细菌污染，易于保存。《食品安全国家标准食醋》（GB2719-2018）》中规定，食醋的总酸应不低于3.5g/100mL，预包装食醋的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。

看色泽、泡沫和气泡。食醋应具有产品应有的色泽，不混浊，可有少量沉淀。此外，购买食醋时可以摇一摇观察泡沫情况，如果食醋品质越好，就越能产生丰富细腻且不易消退的泡沫；对于白醋和米醋也可以倒立观察气泡情况，一般情况下，品质达标的食醋会产生较多气泡，而且这些气泡往往会比较小，上升的速度比较均匀。

（来源：科普中国）

Tips：

烹饪时放点醋有好处

由于维生素C以及B1、B2在酸性条件下比较稳定，做菜时放点醋有助于保留更多维生素。

动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬鱼汤、炖排骨汤时加点醋，能够促使其中的钙进入汤中。

夏天拌凉菜的时候放些醋，能借它的抑菌效果延长一点保质期。

醋有去除异味的作用。例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加点醋可以减轻腥臊味；烹调羊肉加入少量醋，有助去除膻味，同时提高它们的鲜味。

炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

吃醋的时候应注意

食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，酸味能增强人对咸味的感知，炒菜时添加少量食醋不仅可以改善口感，也有利于减少食盐的摄入量。但应注意的是，对于患有胃炎、胃溃疡等特殊人群，应注意控制食醋用量，避免因胃酸增多、溃疡加重而引起身体不适。此外，不宜空腹喝醋，因为空腹状态下容易导致醋酸及大量分泌的胃酸直接作用于胃壁，对消化系统造成伤害。

此外，由于食醋酸度较高，尽量不要存放在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶存放。以谷物为原料采用固态发酵法生产的食醋，在存放过程中容易产生沉淀，在保质期内如无其他异样属于正常现象。产品打开后，注意用完随时加盖，以减少产品风味物质的挥发以及环境中灰尘、微生物等的污染。