“便利早餐店”+“流动早餐车”，让早餐营养又便捷——记上海工人先锋号、百联逸刻早餐工程项目团队

刘振思

此前，早餐吃什么、有没有营养、贵不贵、快不快，这些是困扰都市上班一族和广大市民的“早餐难题”。而现在，“出门前手机下单，到达公司楼下的逸刻便利店，自助柜无接触式扫码，拿到刚出炉的现制早餐，开启元气满满的全新一天”，这样的场景已成为许多上海上班一族的日常。

这些便利得益于百联集团的逸刻推出的“逸小兔”便利早餐店及流动早餐车，作为上海“早餐工程”的升级版，它解决了更多上班族的早餐困扰。

立项2 个月后首发现有早餐网点近200 家

2020 年-2021 年，上海市先后出台《关于进一步推进我市早餐工程建设的意见》（以下简称《意见》）、《2021 年早餐工程实施方案》等文件，全力推动早餐工程升级建设。2020 年6 月11 日，在获悉逸刻将代表百联集团参与早餐工程后，其首席执行官赵陈斌立即召集各部门负责人，成立早餐工程建设专项组，以“零号工程”作为项目内部代号，并亲自担任专项组组长，连夜率领专项组制定规划方案。次日，这份内容详实、优势突出的方案即获得上海市商务委的高度肯定，“零号工程”正式立项。为更快、更好推进项目落地，专项组提出8 月18 日全市首批推出5 家便利早餐店、5辆流动餐车的目标。

为此，专项组每日召开晚间例会，拉通落实各部门工作细节，开启全员争分夺秒与时间赛跑模式。立项后仅一周，就迅速与上汽大通敲定采购RV90 房车，定制改装，增设万能蒸烤箱、蒸包机、煎台、咖啡机等设备，满足市民丰富多元的早餐需求，并借助自建的先进数字化智能选址系统，按照“地铁站日均客流大于3 万人次、办公园区人数超过2500 人次、社区居民多于2000 户”的标准，快速筛选出一批网点。

同一时间，逸刻携手上海市疾控中心营养学专家，研发低脂低热量、少油少糖的健康餐点，“火力全开”加速支付宝小程序开发和智能自提柜系统测试，招募人员开展技能培训，甚至通过废纸箱模拟搭建出1:1 的早餐车布局，模拟训练服务场景，保证员工在上车实操前的熟练度。

2020 年8 月18 日，逸刻全城首发5 辆流动餐车、5 家便利早餐店首先在上海第一八佰伴广场落地。其创立“商务便利+早餐”“流动餐车+早餐”“流动餐车”模式，为沪上市民带来“网订柜取、网订店取、网订自提”多重便捷服务。

10分钟取餐网订柜取更便捷

根据不同场景模式，逸刻早餐团队多方联动，推出了70-130款的中西式早餐，覆盖现烤烘焙、健康谷物、中式点心等，品类繁多，老少咸宜。此外，还特别研发了粗粮杯、手作蔓越莓紫薯杂粮馒头等粗粮产品，满足不少广大市民的健康饮食需求。在价格上，套餐价格在10 元左右，最低单品仅1.9 元，将市民“吃得起、吃得饱、吃得好”落在实处。

在网点铺设中，逸刻早餐团队运用各类智能设备，实现线上线下深度融合。“流动餐车及部分早餐店均配备自提柜，到场扫码即可自提，单日单店早餐订单量最高可达400-500 单，服务场景也从早餐逐渐拓展至午餐、下午茶甚至宵夜，拉动全时段消费撬动经济增长。”逸刻早餐团队负责人介绍道。网订柜取主打消费者“预点自提一刻钟”的理念，可以减少排队点餐和等待制作的环节。出餐时间基本根据所点商品加工类型的标准时长和前面排队的顾客人数，系统自动计算预计出餐时间，订单履约时间平均10分钟左右。

商品研发部门根据店员制作产品的平均时间，定制了出餐时间标准，比如煎饼果子、手抓饼等现场制作产品，制作控制在5 分钟以内，咖啡制作时间约2 分钟，确保在标准时间内出餐，餐品完成后顾客会收到电话提醒，消费者到店（车）即可扫码取餐，享受更便捷的服务体验。

煎饼果子卖出百万份团队服务进博会

刘艺作为热食小吃类别的负责人，负责包括炸烤小吃、现制饼等早餐产品的研发设计。为了满足当下消费者不断升级的早餐消费需求，他们会从市场趋势、口味、价格等方面综合下足功夫，每月迭代上新不断给与消费者新鲜感。

刘艺和团队想要弥补便利店在现制现售早餐这一块的空白，于是着手研发现制饼类，他们将目光放在南北方消费者皆接受的煎饼果子上。看似普遍的食物要做得好吃，却是个难题，对煎饼果子面糊调配比例的拿捏，是其中最难的部分。刘艺最开始跟着网上的煎饼果子教学视频学，但未能把握其精髓，尝试多次后，发现摊饼不均匀。后来研发负责人四处托人，找到一位有三十多年制作煎饼果子经验的阿姨来指导，调整了面粉和水比例，并在操作流程、设备调控上进行了优化调整，最终才成功上市了煎饼果子。从2020 年下半年上市至今，煎饼果子的销量已接近100 万份。

刘永杰率领的流动餐车小组，则在疫情期间举办的第三届中国国际进口博览会中经受住了世界的“考验”，圆满完成为期5天的进博保障任务。“每天傍晚7点，我就开始关注餐车晚班收工后第二天收货的情况，统一分配给到次日的6 辆餐车。”参与进博保障的逸刻流动餐车一线员工刘永杰说，每晚10 点，他都要与团队召开音频会议，落实次日工作。而第二天清晨7 点，他就要抵达场馆，来回巡车日行3 万步。

40 人的团队，从人员排班，到进博会期间的食品保障，一直到客流散去，还要对餐车进行清洁消毒……场馆内外，都闪耀着百联逸刻流动餐车一线员工拼搏奋斗的身影。第三届进博会期间，逸刻流动餐车累计接待近万人，通过提供“有品质的商品、有温度的服务、有场景的体验”，向世界各地政府、企业及消费者展示了上海作为国际消费中心城市的活力风采。

服务更多职工群体绘就未来的早餐地图

过去的两年内，逸刻向上海十四五规划重点发展的“五大新城”进军，基本实现市中心城区和远郊全覆盖，不断扩大早餐网点服务半径和服务群体。截止至2022 年1 月，逸刻建立早餐网点近200 家，其中超过30%为新增早餐网点。超过70%的门店建设成为了商务楼宇、产业园区的早餐配套网点，此外还向薄弱区域、交通枢纽及特殊通路延伸，先后入驻上汽集团、江南造船厂、浦东国际机场、强生出租汽车公司第一分公司等企业和通路。

2021 年8 月，逸刻联合强生出租汽车发起了“司机微驿站”公益项目，即在逸刻店内开辟一块区域，长期为全市强生出租驾驶员提供免费热水、饭菜加热、手机充电等便利服务。8 月20 日当天，双方联合启动了“真情暖心‘逸’站强生司机港湾”关爱活动，覆盖逸刻80 余家门店，价值7.5万元的逸刻早餐抵用券发放到近万名强生驾驶员手中。

未来的2022 年，百联逸刻网点将优化早餐供给渠道，推出“早餐店+流动餐车+智能自提柜+流星柜+无人餐车”的早餐3.0版本，营造全场景触点生态圈，打造极致便利。“‘未来流星柜’的设置将以百联逸刻门店为中心，辐射周边300 米范围内的区域。今年百联逸刻计划全市投放100 台流星柜、100 辆无人餐车，通过“店+柜+车”联动大幅增加早餐网点数量，进一步降本提效盘活存量资源，数字化赋能民生福祉。”逸刻早餐团队负责人介绍道。