蒸甜粿

卢晓环

蒸甜粿是个不容易的活儿。那一天夜里，母亲总睡不踏实，每一兩小时就要往蒸笼里加水，保证蒸笼能在十五小时里不停地蒸烧。

母亲蒸制的甜粿，是1 斤糯米配六两白糖，少了怕不够甜，多了怕过于甜腻。而大冬糯米必须放入清水中浸滤五小时之久，捞出沥干后，再磨成细腻的粉末。随后，将白糖冲成糖浆水放凉，与糯米粉搅拌成稍稍黏稠的糨糊，再在蒸笼里垫上覆膜，将糯米浆倒入，放上炭火炉蒸煮。最后，还要在蒸笼盖子边缘围上一圈厚厚的布绳。母亲说，这是为了防止漏气，蒸笼漏了气，甜粿就容易蒸不熟。过了将近十五小时，白色的糯米浆就会变成茶色的甜粿。

我最爱用纱线牵拉甜粿，牵割成一小片一小片的，然后，目不转睛地看着母亲将一片片甜粿沾满蛋液后丢入锅中，发出“吱吱吱”的声响，一下子能吃上好几块。