Panera Bread如何应对疫情之下的各种问题

万志文

David Gelles

David Gelles自2013年开始担任《纽约时报》记者，撰写关于并购、媒体、技术等方面的文章。在加入《纽约时报》之前，他曾担任英国《金融时报》驻纽约和旧金山记者。

连锁面包品牌Panera Bread的门店往往选址在购物中心，周围是其他休闲快餐店。长期以来，该公司一直是推崇优质食材和健康饮食的行业先驱。它是首批在菜单上标注卡路里含量的公司之一，它还有一份“禁止添加清单”，涵盖了高果糖浆、阿斯巴甜代糖等150种物质。

尼伦·乔杜里自2019年以来一直担任Panera Bread的首席执行官。他在百胜集团（YumBrands）工作了23年，为他的祖国印度引入了肯德基等快餐连锁店。而后他在Krispy Kreme担任了6年高管，接着加盟Panera。

在Panera Bread上任后，乔杜里推动公司寻求助力应对气候变化之道。该公司通过分析研究了解到哪些原料对气候影响最大，同时也在努力采用更可持续的产品。为维持运营公司采购了更多的可再生能源，并且承诺到2050年实现负碳排放。它还开始披露菜单上每一款食品的碳密集 度。

在像印度这样的发展中国家，并不存在有组織的食品零售，企业有巨大的机会创造高质量的、一致的食品体验，让大众都能享用。美式饮食在全球的流行，还会引发其他的乘数效应，比如改善供应链的后端、为年轻人创造更多的就业机会和教育机会。所以我认为它有着非常独特而重要的作用。当然，品牌必须负起责任，制定有影响力的计划、服务社区，在饮食和环境等方面发挥领导作用。如果不朝这个方向发展，品牌的寿命就会很有限。

绝对是好事。这具体取决于那些全球品牌是如何经营的。十分尊重当地的社区和文化，并与东道国建立连接的品牌将取得成功，因为它们是在为消费者的需求服务。在像印度这样的国家，连锁餐厅的到来还会对经济产生其他乘数效 应。

我们对所用原料的质量有着执着的追求，今后我们将永远信守这一承诺。我们所做的任何事情都必须是干净的，必须是真实的，必须是负责任的，必须是透明的，必须符合采用最优质原料的价值观。这一点永远不会改变。这不是一件容易的事。但我们相信我们能做到，这就是我们与消费者产生共鸣的地方，因为这是一个绝佳的想法。人们不需要再在食品上妥协。

我认为，气候变化是所有人面临的最大威胁。我们不能指望政府和周围的人来解决这个问题。所有企业领导者和企业是时候抱持这种心态了，许多人也确实是这么做的。只有这样我们才能开始取得实质性的进展。我们不能指望别人施展魔法，一下子就取得进展。现在，我们已经落后于《巴黎协定》的目标。我们的时间不多了，而且这是一个巨大的挑战。所以，像我们这样的公司在这方面必须要起到带头作用。

供应方面肯定受到了严重影响。这是毫无疑问的。而这反过来又会导致通胀和各种其他问题。我们有很多战略供应商合作伙伴，由于与它们签署了长期合同，我们能够很好地应对疫情期间的供应短缺问题，就只有包装等不稳定事项例外。此外，我们的采购完全在美国境内完成，受全球供应中断的影响较小。所以我非常有信心，随着供应链恢复正常，通胀问题将有所缓解。

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